Первый осенний месяц – один из самых богатых на всевозможные фрукты и овощи. Предлагаем обратить внимание на сезонные грибы, бруснику, нектарин, кольраби и чечевицу.
Кольраби
Как правило, кольраби не пользуется большой популярностью и ее обходят вниманием. А зря, ведь этот овощ просто незаменим для диетического питания. Помимо классического применения в салаты и рагу, его можно использовать как основной ингредиент для флана.
Понадобится:
Кольраби – 2 качана
Морковь – 2 шт.
Лук-шалот – 1 шт.
Чеснок – 1 зубчик
Молоко – 100 мл
Творог – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 2 столовые ложки
Петрушка – по вкусу
Соль/перец – по вкусу
Что делать:
- Помыть и очистить кольраби и морковь, затем нарезать тонкими слайсами и поместить в пароварку на 5 минут.
- Мелко нарезать лук-шалот, чеснок и петрушку, добавить молоко, сметану, творог, соль и перец. Затем смешать с овощами.
- Формы для суфле смазать сливочным маслом и разложить в них полученную смесь.
- Поместить в пароварку и готовить 25-30 минут.
- Подавать сразу!
Чечевица
Главное достоинство чечевицы – это высокое содержание белка и железа, благодаря чему ее так любят вегетарианцы, и поэтому используют для приготовления множества блюд. Одним из самых простых является легкий и питательный суп, который подойдет на все случаи жизни. А чтобы сэкономить время – лучше замочить чечевицу на ночь.
Понадобится:
Чечевица – 150 г
Тертая морковь – 600 г
Овощной бульон – 1 л
Репчатый лук – 1 шт.
Кумин (тмин, зира) – 2 чайные ложки
Оливковое масло – 2 столовые ложки
Молоко – 125 мл
Гренки и зелень – по вкусу
Что делать:
- Замочить чечевицу на ночь, затем слить воду и промыть ее.
- Разогреть на сухой сковороде кумин, подлить масло и добавить мелко нарезанный лук. Обжаривать несколько минут.
- Далее добавить морковь, чечевицу, бульон и молоко. Довести до кипения и варить 15 минут.
- Перелить смесь в блендер и пюрировать до однородной массы.
- Перед подачей добавить гренки и зелень.
Сыроежки
Сезон грибов быстро заканчивается, так что рекомендуем приготовить вкусную и сытную грибную икру, которую при желании можно хранить до зимы.
Понадобится:
Свежие грибы – 300-400 г
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Соль/перец/зелень – по вкусу
Что делать:
- Лук и морковь мелко нарезать и обжарить на растительном масле.
- Добавить нарезанные грибы и тушить пока не испарится жидкость.
- Посолить, поперчить и при желании добавить зелень.
- Икру остудить, выложить в чашу блендера, добавить измельченный чеснок и пюрировать на низкой скорости.
- Икру переложить в удобную емкость и хранить в холодильнике.
Брусника
Полезная сезонная ягода, однако из-за своего специфического горьковатого привкуса в свежем виде употребляется редко. Идеальное применение для нее – это яркий соус, который идеально сочетается с блюдами из мяса, рыбы, овощей и птицы.
Понадобится:
Брусника – 0,5 кг
Вода – 250 мл
Сахар – 150 г
Корица – по вкусу
Картофельный крахмал – 1 чайная ложка
Белое сухое вино – 100 мл
Что делать:
- Залить ягоды водой и довести до кипения. Всыпать сахар, корицу и проварить еще несколько минут.
- Из ягодной массы сделать пюре с помощью блендера.
- Влить вино, снова довести до кипения.
- Крахмал развести в холодной воде (50-70 мл) и также влить в соус, тщательно и быстро перемешивая и потом снять с огня (не доводить до кипения).
- Охладить и подавать к любому блюду.
Нектарин
Нектарин обычно едят в свежем виде, но он также является идеальной начинкой для пирогов и прочей выпечки, так как не разваливается в процессе приготовления, сохраняя форму. Из простых и быстрых вариантов – предлагаем попробовать легкие творожные тартинки с нектарином.
Понадобится:
Творог – 150 г
Мука – 15- г
Сливочное масло – 150 г
Яйцо – 1 шт.
Соль – щепотка
Нектарин – 5 шт.
Сахар – по вкусу
Молоко – для смазывания
Что делать:
- Соединить в миске муку, творог, порезанное кубиками масло, добавить яйцо и соль, а затем замесить тесто и поставить его в холодильник на пару часов.
- Нектарин помыть, разрезать пополам, удалить косточку, посыпать сахаром, чтобы выделился сок.
- Раскатать тесто, порезать на квадраты/круги (по желанию), смазать сиропом от нектарина и выложить по половинке нектарина на каждый кусочек теста. Сделать на фруктах небольшой крестообразный надрез.
- Загнуть края теста и смазать молоком. Выпекать в разогретой духовке 20 минут при температуре 200°С.
- Вынуть, посыпать сахаром по вкусу и вернуть в духовку еще на 10-15 минут.
- Перед подачей остудить.
Фото: kuchniapolska.by, gastronom.ru, elenavivas.com, pulses.eu, gorod.lv, seafood-group.kz, gastronom.ru, food52.com
Читайте чаще:
