К сожалению, сезон сидра и легких холодных коктейлей закончился. Зато все еще продолжается сезон ягод и фруктов, из которых можно приготовить не только варенье, но и крепкие, согревающие долгими зимними вечерами настойки.
Мы решили обратиться за советом к профессионалам из киевских баров и узнали у них несколько несложных рецептов домашнего алкоголя.
Ресторан “Канапа”
Хреновуха:
- Корень хрена – 150 г;
- Лимон – 0,5 шт;
- Мед – 150 г;
- Водка – 2,5 л.
Очищаем корень хрена, перерезаем лимон на две части и половину бросаем в 3-х литровую банку. Хрен бросаем туда же, добавляем растопленный мед, водку. Настаиваем 5-7 дней.
Облепиховка:
- Ягоды облепихи – 1 кг;
- Водка – 2,5 л;
- Сахарный сироп – 200-300 г.
Ягоды облепихи всыпаем в 3-х литровую банку их заливаем водкой, даем постоять 15 дней. После процеживаем через сито и добавляем в напиток сахарный сироп (1 часть воды и 2 части сахара)
Бар Lost&Found
Артишоковый джин:
- Артишок - 1 шт;
- Джин - около 1 л
Крупно нарезать один артишок, положить его в литровую банку и залить джином так, чтобы он полностью покрыл артишок. Настаивается сутки при комнатной температуре.
Артишоковый джин можно использовать, например, для приготовления Negroni (джин, бехеровка и белый вермут) - гвоздика в бехеровке отлично дополняет артишок. Также можно делать джин-тоник, особенно хорошо он получается с добавлением грейпфрутового биттера.
Ресторан "Хуторець"
В ресторане напитки настаиваются только в медном чане, в домашних условиях, конечно, можно использовать другую емкость, но поставить ее следует в темном и прохладном месте.
Имбирная настойка:
- Имбирь - 2 крупных корня;
- Лимон - 1 шт;
- Мед - 150 г;
- Водка - 0,7 л
Очистить имбирь, нарезать его тонкими полосками, выдавить в него лимон. Растопить мед до жидкой консистенции, смешать все ингредиенты с водкой и настаивать 2 недели. Процедить - настойка готова.
Малиновка:
- Водка - 700 г;
- Малина - 230 г;
- Сахар - 115 г;
- Вода - 115 мл.
Сахар растворить в воде, смешать с малиной и водкой, настаивать 5-7 дней в прохладном и темном месте. После ягода отфильтровывать и отжать.
Ресторан Trattoria Zucca
Крем-лимончелло
- Спирт - 0,12 л;
- Лимоны - 3 шт;
- Сахар - 2 ст. ложки
- Молоко - 0,5 л;
- Ваниль - 1 палочка
Это более мягкая вариация знаменитого дижестива - лимончелло. Готовится по традиционному итальянскому рецепту.
Аккуратно снимите цедру с лимонов без белой мякоти (она придает горечи напитку). Залейте цедру алкоголем и оставьте на 10 дней настаиваться. Смешайте молоко, сахар и ваниль, варите на медленном огне, не давая закипеть. Дайте молоку полностью остыть и смешайте с лимонной настойкой.
В Trattoria Zucca рекомендуют выпивать по 30 мл после ужина из ледяных рюмок, как предлагают в Италии.
Проект Nastoinstva
Ванильная груша:
- Спелая груша – 1,2 кг;
- Палочка ванили – 1 шт;
- Ванильный сахар – 5 г;
- Сахар – 0,3 кг;
- Водка – 2-2,5 л;
Помойте груши, мелко порежьте пластинками и поместите в банку. Разрежьте палочку ванили вдоль и отправляйте к грушам. Добавьте остальные ингредиенты, залейте все водкой до края и закройте банку. Взбалтывайте каждый день, храните в темном месте 2-3 недели. Затем тщательно процедите и перелейте в бутылки.
Это десертная настойка – дюшес. Она прекрасно подойдет для дижестива или же вечерних посиделок с бокалом, так как ее мягкий вкус долго остается во рту.
Дыня с имбирем
- Дыня – 1,2 кг;
- Корень имбиря – 0,2 кг;
- Лимон – 1 шт;
- Сахар – 0,3 кг;
- Водка – 2-2,5 л
Снимите кожуру с дыни, порежьте мелкими кубиками и отправьте в трехлитровую банку. Почистите корень имбиря, порежьте его тонкими пластинками и добавьте в банку вместе с остальными ингредиентами. Залейте все водкой до края и закройте крышкой. Настаивайте 2-3 недели, храните в темном месте и взбалтывайте каждый день. Затем процедите и перелейте в бутылки.
Рекомендуют пить охлажденным. Очень вкусно с несколькими кубиками льда.
Ресторан "Любимый дядя"
Охота:
- Водка - 1 л;
- Гвоздика - 15-20 шт;
- Кардамон - 2-3 шт;
- Анис - 2 шт;
- Корица - 5 г;
- Перец черный - 8-10 шт;
- Цедра апельсина - 5 полосок;
- Настой полыни - 2 капли;
- Сахарный сироп - 0,2 л;
- Спирт - 0,2 л.
Чтобы приготовить предложенные настойки, нужно смешать все указанные ингредиенты и оставить настаиваться на 2 недели, затем отфильтровать и разлить по бутылкам.
Настойка на груше:
- Бренди - 1 л;
- Печеная груша - 0.2 кг;
- Копченая груша - 0,1 кг;
- Груша “Дюшес” - 5 шт;
- Анис - 2 шт;
- Кардамон - 4 шт;
- Апельсиновая цедра - 5 полосок;
- Сахарный сироп - 0,15 л.
Gastrorock
Малиновка
- Водка - 3 части
- Малина - 1 часть
- Сироп сахар - 0,2 части (Сироп-1/1)
В сезон можно испольовать свежие ягоды, зимой - замороженные. Настойка выдерживается в стеклянных емкостях объемом от 3 до 10 литров, так как стекло не придает ненужных вкусов и запахов. Настаивать нужно минимум две недели при комнатной температуре, регулярно перемешивая содержимое. Потом добавить сахар (в виде сиропа) и дать настояться еще несколько дней.
Когда процесс настаивания закончен, продукт нужно отфильтровать и разлить по бутылкам. Хранить в холодильнике при температуре 8-10 C. Подают напиток в предварительно охлажденных рюмках. Настойки получаются сладковатые, но при этом довольно освежающие. Лучше употреблять их после еды.
Вишня на бурбоне
- Бурбон - 2 части
- Сушеная вишня - 0,5 части
- Сахарный сироп - 0,3 части
Способ приготовления приблизительно такой же, как у малиновки, отличаются только ингредиенты. Сироп нужно добавлять поэтапно, так как сушенная вишня очень впитывает жидкость и объем на выходе сильно меняется. Настойка получается сладкая, ее спокойно можно использовать как основу в коктейлях. Это уже четко выраженный дижестив.
Ресторан Beef
Для большинства настоек в Beef советуют использовать универсальный рецепт: 1/3 часть ягод, 2/3 части крепкого алкоголя (спирт, водка, ром, виски), по желанию - мята, листья смородины, эстрагон и прочее. Ингредиенты смешиваются и настаивается в темном месте две недели, затем жидкость отфильтровывается, туда добавляется 1/3 сладкой части (в Beef предпочитают медовый сироп, который готовят в пропорции 1:1 с теплой водой).
Настойка на свекле
- Свекла - ⅓ часть
- Водка - ⅔ части
- Медовый сироп - ⅓ часть получившейся найстойки
Свеклу нужно помыть, запечь, почистить, порезать и залить водкой. Дальше - согласно преведенной выше последовательности. Кстати, в Beef на основе получившейся настойки готовят фирменный коктейль Beef 69 с элем.
Банка-бар
Настойка на персиках
- Персики- 1 кг;
- Ром белый - 1 л;
- Сахар - 200 г;
- Корица палочка - 3 г
При желании вместо рома можно использовать водку. Персики вымыть, разделить пополам, удалить из них косточку. Засыпать фрукты сахаром и дать им постоять сутки, пока не появится сок. После добавить корицу и поставить вариться на медленном огоне. Если персик не очень сочный, можно добавить немного воды. Температуру нужно довести до 80-90 C, затем снять кастрюлю с огня и дать персику остыть. Смесь поместить в банку и залить алкоголем. Плотно закрыть и оставить на 2-3 недели.
Затем отильтровать через вафельное полотенце и разлить по бутылокам. Перед подачей желательно охладить. А оставшиеся персики можно использовать для десертов и выпечки.
Настойка на айве
- Айва - 1400 г;
- Лимон - 50 г;
- Сахар - 300 г;
- Водка - 1 л;
- Имбирь - 20 г;
- Корица - 3-4 г
Половину спелой айвы помыть и натереть на крупную терку, пересыпать в 3-х литровую банку, добавить мелко нарезанный лимон, 150 г сахара и поллитра водки. Закрыть крышкой и оставить на 2-3 недели, переодически перемешивать до полного растворения сахара.
Отдельно натереть вторую половину - около 700 г айвы, насыпать 150 г сахара и оставить на сутки, чтобы айва пустила сок. Добавить туда мелко нарезанный имбирь, корицу и подогревать на плите до растворения сахара, не доводя до кипения. Остудить и залить поллитром водки. Также настаивать 2-3 недели.
После содержимое обеих банок процедить через вафельное полотенце в одну емкость, перемешать, при необходимости еще раз отфильтровать через марлю. Перед употреблением желательно охладить.
