Что нового попробовать на 15-м фестивале Уличной еды

«Уличная еда» на арт-заводе Платформа закрывает сезон. 15-й фестиваль в 2015-м году, который пройдет на этих выходных, решили отметить громкой украино-грузинской свадьбой с настоящим застольем. Обещают зажигательные танцы, песни и, конечно же, тамаду.

Впрочем, кроме грузинской кухни будет множество блюд других стран - молдавские колбаски, итальянские блинчики, аргентинские пирожки и, конечно же, бургеры, устрицы и другие традиционные форматы.

Мы выбрали 8 новых проектов, блюда которых стоит попробовать.

Томато

Несколько месяцев команда “Томато” готовилась к выходу на улицы города. Для этого ребята переоборудовали фуд-трак под настоящий итальянский ресторан на колесах. Внутри установили неаполитанскую печь на дровах, в которой будут готовить правильную пиццу.

На Уличной еде предложат пиццу “Четыре сыра” со сладкой запеченной грушей. Для любителей мяса будет пицца Цезарь, для которой заранее в печи приготовят запеченную куриную грудку. Тесто замешивают только на итальянской муке.

Также обещают угощать этническими итальянскими бутербродами. Это свежеиспеченная лепешка на дровах с тремя начинками - прошутто, тунцом и курицей. Из напитков будут готовить базиликовый кисель, а для любителей легкой еды представят три вида салата с фирменными заправками от шеф-повара.

Crespelle

Crespelle - это традиционные итальянские блинчики с разными начинками, которые готовятся прямо на улице.

На фестивале киевская команда будет готовить блины с лососем, свининой, сыром и соусом песто. Сладкие будут со сладким сыром и персиком.

Cantina tex-mexicano

Ребята готовят блюда кухни tex-mex (техасско-мексиканская). На Уличное еде будут буритосы, кесадилья в тортилье и тако. В буритос добавят карамелезированный в тростниковом сахаре лук, острое мясо чили кон карне, крупнорубленные свежие овощи с кинзой и перцем чили (пика де гайо), черную фасоль в сладком маринаде и сыр. Сам буритос обжаривают на гриле - овощи внутри остаются свежими, а сыр расплавляется.

Кесадилья будет состоять снова из острого мяса, овощей пика де гайо, а также кукурузы, перца чили и двойной порции сыра. Все это укладывается в тортилью.

Тако - маленькие тортильи размером с ладонь - будут с курицей в остро-сладком соусе, листом салата, сальсой и перцем халапеньо.

Из сладкого, возможно, успеют приготовить горячий шоколад с перцем чили.

Bagle Empanadas

Команда будет готовить аргентинские пирожки empanadas. Для этого замешивают специальное неслоеное и недрожжевое тесто, готовят начинки и выпекают в конвекционной печи. Мясные empanadas будут с телятиной, овощами и оливками, а также курицей и спаржей. Вегетарианские - с овощами и сладкие - с зеленым карамелезированным яблоком и корицей.

Из напитков предлагают чай мате.

Gratar Macelar

Соосновательница этого гастропроекта родом из Молдавии, поэтому рецепты колбасок на гриле от Gratar Macelar действительно аутентичные, молдавские. Около года назад девушка вместе с мужем организовала в Киеве небольшое производство и продает эти колбаски в сыром виде. Теперь же ребята решили поучаствовать в “Уличной еде” и приготовить их для посетителей самостоятельно.

В меню будет три вида колбасок: кырнэцеи - начиненные свининой в натуральной оболочке, мититеи - маленькие колбаски из говядины без оболочки, а также куриные.

Подавать из будут в пите с соусом и салатом.

Нутрия гриль

Этот молодой гастропроект впервые участвует на фестивале “Уличной еды”, а вообще работает как выездной гриль-бар.

Все блюда готовят исключительно из мяса нутрии. Основатель рассказывает, что идея родилась из детских воспоминаний о дедушке, который выращивал этих животных. Сейчас в Киеве их не просто найти, привозят из Пирятина и ищут по другим фермам. Мясо нутрий считается диетическим и очень полезным.

На фестивале будут готовить классический шашлык и мясное рагу с грушей, тыквой и сельдереем.

АликО

Этот гастропроект выходит в люди во второй раз, дебют был на той же локации, но на другом событии - “Кураж Базаре”. Готовить будут плов и шурпу, также здесь можно будет купить бастурму и азербайджанскую пахлаву.

Поскольку основатель проекта работает в мясном отделе Good Wine, большинство продуктов отсюда же - органическая баранина, украинские овощи, индийский рис, хлопковое азербайджанское масло. Плов будут готовить по рецепту шеф-повара из Таджикистана.

У Ґаздині

Этот гастропроект дебютирует на “Уличной еде” с размахом - готовить будут около 20 блюд закарпатской кухни. Основательница проекта по профессии культуролог, поэтому хорошо знакома с традиционными рецептами. Она решила показать, что Закарпатье - это не только банош, белые грибы и брынза, а сложная и интересная смесь кухонь различных народностей, проживающих на этой территории - гуцулов, венгров, чехов, словаков, румунов. Некоторым рецептам, которые выбрали для проекта, по 400-500 лет.

Готовить будут, например, венгерские гуляш-левеш, лоци - свиной биток на кости, замаринованный в травах, токан - блюдо, похожее на банош.

Также приготовят кнедлики, которые одновременно являются чешским, украинским и польским блюдом, печенинку - гуцульское блюдо, которое по традиции подают в начале свадьбы, оно напоминает современный куриный нагетс с бульоном. Также обещают испечь несколько видов тортов по старым рецептам, напоить закарпатским чаем, сделать мясные рулеты и многое другое.

Фото: ALaure, Gratar Macelar, Obama Burger Truck, Bagle, jeffreyw, fugzu, Нутрия Гриль