Веганские сыры и растительное молоко к посту
Простые рецепты
Впереди – больше месяца поста, и мы решили расспросить шеф-повара и эксперта растительной кухни Константина Столярова (Shankara Food, "Можжевельник", "Скворечник", Hum:Hum) о том, чем можно заменять привычные продукты, когда хочется разнообразить рацион.

Готовим: сыр из мака, сои и конопли, а также кокосовое и овсяное молоко.
Соевый сыр
Домашний тофу в разы вкуснее и лучше магазинного, при желании вы сможете добиться структуры настоящего творога или твёрдого сыра.


Понадобятся:

  • Соевые бобы 500 г (тофу выходит 500 г, равное количество сухим бобам)
  • Вода – 5 л
  • Лимонная кислота – 0,5-1 ч. л. или лимонный сок – 1-2 ст. л.
  • Сода – 1 ч. л.

    Что делать:
    1
    Разные соевые бобы дают разный творог, поэтому стоит начать с выбора качественных бобов и найти идеальные для себя.
    2
    Промыть бобы, залить их 2 л чистой воды. Добавить 1 ложку соды. Сода удалит лишние вкусы из сыра. Оставить бобы на 8 часов.
    3
    Спустя 8 часов процедить и промыть разбухшую сою.
    4
    Перебить бобы блендером вместе с 3 литрами воды. Чем лучше будет перебита соя, тем больше сыра выйдет. Дайте настояться 1-2 часа.
    5
    Поставить молоко на маленький огонь и довести до 90 градусов, постоянно помешивая. Нагревание должно происходить медленно, это дает гарантию тому, что молоко свернется в творог.
    6
    Когда молоко почти дойдет до кипения, добавить лимонную кислоту или лимонный сок. Перемешивать около минуты. Выключив огонь, накрыть крышкой.
    7
    Через 7-10 минут открыть крышку – молоко должно свернуться в творог, в противном случае необходимо повторить нагрев и загущение.
    8
    Процедить массу через марлю, чтобы отделить сыворотку, и поставить под пресс. Творог можно также протереть через мелкое сито. Добавить в массу соль и специи и после этого, завернув в марлю, поставить под пресс.
    9
    Через несколько часов под прессом сыр готов к употреблению или дальнейшим маринадам и температурным обработкам. Если вам нужен творог для завтраков, то вы можете не до конца выжимать сыворотку или размять руками твёрдый тофу до структуры творога.
    Маковый сыр
    Маковый сыр – идеальная начинка для постных вареников, сэндвичей, салатов и десертов.



    Понадобятся:

    • Мак – 500 г
    • Вода – 1 л
    • Соль (по вкусу)
      Что делать:
      1
      Промыть горячей водой 500 г мака (получится примерно 200-250 г сыра).
      2
      Замочить мак в воде на 4-5 часов.
      3
      Слить воду с семян. Перебить в чаше блендера с водой в соотношении 1:2. Добавляйте воду частями.
      4
      Процедить через марлю – получаем концентрат растительного молока.
      5
      Поставить на огонь и подогреть до 95 градусов, варить полчаса. Образуется творог и сыворотка.
      6
      Охладить, процедить, посолить и поставить под пресс на несколько часов. Сыр готов.
      Тофу из конопли (урда)
      Урда (гурда, курда) – традиционное украинское блюдо из конопляных семечек. Как и конопляное молоко, урду перестали использовать с переходом на производство подсолнечного масла и сои.

      Сыр получается очень нежным и вкусным, похожим на тофу, но со своим особенным ароматом и привкусом конопляных зерен, которые напоминают кедровые орешки. Сыр можно есть сразу, или мариновать, запекать, добавлять в салаты, готовить десерты и завтраки.
      Понадобится:

      • Неочищенные конопляные семечки – 500 г (получится примерно 200-250 г сыра)
      • Вода – 1 л воды
      • Соль (по вкусу)

      Что делать:
      1
      Промыть несколько раз конопляные семечки.
      2
      Замочить их в воде на несколько часов.
      3
      Слить воду с семян и промыть еще раз. Перебить в блендере с водой в соотношении 1:2. Перебивайте зерна недолго, чтобы мелкая пыльца от оболочки не попала в сыр.
      4
      Процедить через марлю – получаем концентрат растительного молока.
      5
      Ставим молоко на огонь и подогреваем до 95 градусов, варим час. Образуется творог и сыворотка.
      6
      Охлаждаем, процеживаем, солим и ставим под пресс на несколько часов – сыр готов.
      Овсяное молоко
      По этому рецепту можно готовить молоко из орехов, мака и конопли, только замачивать их нужно минимум на 8-12 часов и брать пропорции 100-120 г орехов или семян на 1 л.

      Понадобятся:

      • Овсяные хлопья/овес – 150 г
      • Вода – 1 л
      • Соль – 1/2 ч. л
      • Мед/сироп –1 ч. л

      Что делать:
      1
      Замочить овес или овсяные хлопья длительного приготовления на 4-6 часов.

      2
      Слить воду, промыть.
      3
      Пересыпать в блендер. Залить 150 мл теплой воды (если вы хотите сделать молоко сыроедным, то для этого вам нужна вода до 40 градусов). Перебить овес с водой до состояния пюре. Добавить в блендер тонкой струей теплую воду до 1 л, а также соль и мёд.
      4
      Дать настояться, а после этого процедить пару раз через мешочек или марлю – молоко готово. Можно хранить в холодильнике до трех дней.
      Кокосовое молоко

      Понадобится:

      • Кокосовая стружка жирности минимум 50% – 100-150 г
      • Теплая вода – 1 л
      • Соль – 1/2 ч. л
      • Сироп – 1 ч. л

      Что делать:
      1
      Кокосовую стружку замочить в 200 мл теплой воды на пару часов.
      2
      Перебить в блендере до однородной массы, не сливая воду, или перебить сухую стружку в блендере до состояния муки и залить теплой водой (200 мл), настоять. Перебивать, добавляя воду, до 1 л, мёд и соль.
      3
      Процедить. Если хранить молоко в холодильнике, то сверху образуется кокосовое масло, которое можно использовать по назначению. Также по этому принципу можно готовить молоко из мякоти свежего кокоса.