Декабрь — особенный месяц. С одной стороны, все торопятся, стараясь завершить дела уходящего года. С другой — все чаще нас посещает новогоднее настроение, желание погрузиться в приятную суматоху и порадовать себя чем-то вкусненьким.

Именно поэтому наша подборка состоит из простых блюд: из свеклы и мандаринов, пастернака, брюссельской капусты, поздних сортов яблок и калины, подходящих как для будничного, так и для праздничного стола.

Свекла (и мандарин)

Знакомая с детства всем и каждому свекла — это уникальный продукт необычайной пользы. Традиционно ее добавляют в борщ, салат, запекают и едят в чистом виде. Мы же предлагаем открыть для себя совсем другое блюдо, в котором свеклу дополняет еще один сезонный продукт — мандарин. Из них можно приготовить террин со свекольно-мандариновым муссом, насыщенным вкусом и нежной текстурой которого вы будете приятно удивлены.

Понадобится:

свекла — 2 шт.
мандарин — 2 шт.
сыр творожный — 6 ст. ложек
сливки — 8 ст. ложек
соль и перец — по вкусу

Что делать:

  1. Помыть, почистить и отварить свеклу.
  2. Посолить творожный сыр. На дно каждого бокала выложить по 1 столовой ложке и поставить в холодильник.
  3. Нарезать свеклу на мелкие кубики, выдавить сок из мандаринов и добавить 2 столовые ложки сливок.
  4. Сделать пюре из свеклы.
  5. Взбить оставшиеся сливки в густую пену и добавить к пюре, затем посолить и поперчить по вкусу.
  6. Выложить свекольный мусс на творожную массу и поставить в холодильник на 30 минут. Подавать в холодном виде.

Пастернак (и репа)

Пастернак на вкус чуть сладковатый. Он содержит эфирные масла, минеральные соли, углеводы. Его традиционно тушат, запекают, добавляют в различные супы, используют вместо картофеля и даже для приготовления десертов. А запеченный в духовке пастернак прекрасно сочетается с мясом, особенно с говядиной и индейкой.

Понадобится:

пастернак — 0,5 кг
репа — 0,5 кг
оливковое масло — 2 ст. ложки
тимьян — 2 ч. ложки
соль и перец — по вкусу

Что делать:

  1. Разогреть духовку до 180ºC.
  2. Овощи помыть и нарезать тонкими брусочками.
  3. Смешать тимьян и оливковое масло, посолить и поперчить, после чего обвалять в этой смеси ломтики пастернака и репы.
  4. Выложить овощи на противень, накрыть фольгой и запекать 40 минут до появления аппетитной румяной корочки.
  5. Можно подавать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира.

Брюссельская капуста (и каштаны)

Этот вид капусты используется для приготовления традиционных блюд на рождественские праздники в Великобритании. Ее сезон начинается поздней осенью, поэтому сейчас идеальное время для ее употребления. Она не требует чистки, не нужно удалять кочерыжки и нет необходимости ее шинковать. Единственный минус — в свежем виде брюссельская капуста хранится всего несколько дней, поэтому не откладывайте приготовление в долгий ящик.

Из нее можно сделать массу блюд — супы, рагу, всевозможные теплые салаты, запеканки и пироги. Но мы рекомендуем приготовить зимний рататуй, который можно подавать как в холодном виде — в качестве закуски, так и в горячем — в виде гарнира к основному блюду.

Понадобится:

брюссельская капуста — 300 г
брокколи — 400 г
цветная капуста — 1 небольшая головка
тыква — 400 г
каштаны — 0,5 кг
картофель — 300 г
лук — 2-3 шт
оливковое масло — 200 мл
соль и перец — по вкусу

Что делать:

  1. Моем и надрезаем каштаны, запекаем их в духовке при температуре 200ºC 15 минут (после чего легко снимаем с них кожуру).
  2. Тыкву и картофель чистим, моем и нарезаем кубиками.
  3. Брокколи и цветную капусту моем и разбираем на мелкие соцветия.
  4. В широкую кастрюлю наливаем масло и выкладываем лук, брюссельскую капусту, каштаны и картофель. Тушим 15 минут, после чего добавляем остальные овощи, соль и перец по вкусу.
  5. Все перемешиваем и тушим еще 25 минут.
  6. Необходимо дать рататую настояться хотя бы 30 минут, после чего можно подавать к столу.

Зимние сорта яблок

Все привыкли есть яблоки в сыром виде, готовить из них фреш, всевозможные пироги и тарты или же запекать в духовке, превращая в полезный десерт. Но мало кто знает, что из них можно приготовить также холодный яблочный суп с бархатистой консистенцией и волшебным ароматом.

Понадобится:

яблоки — 0,5 кг
сливочное масло — 1 ст. ложка
яблочный сок — 400 мл
вода — 250 мл
лавровый лист
гвоздика
корица
лимон — половинка
корень имбиря
мед — 1-2 ст. ложки
мелисса — пару веточек для украшения

Что делать:

  1. Яблоки моем, чистим, удаляем сердцевину, режем тонкими ломтиками.
  2. В кастрюле топим сливочное масло, в котором слегка обжариваем яблоки, добавляем яблочный сок, воду, лавровый лист, гвоздику и корицу. Доводим до кипения и варим 20 минут, пока яблоки не станут мягкими и превратятся в нежное пюре.
  3. Из супа удаляем специи, добавляем сок свежего лимона, мед и мелко натертый имбирь.
  4. Суп нужно остудить, поставив кастрюлю в холодную воду, а затем в холодильник на два часа.
  5. При подаче можно добавить веточку мелиссы.

Калина

По содержанию полезных веществ эта яркая зимняя ягода не уступает черной смородине и рябине. В чистом виде калина имеет довольно резкий аромат и горьковато-кислый вкус. Ее используют для приготовления варенья, соков, наливок, настоек, вин и даже мармелада. Вот его мы вам и советуем приготовить.

Эта полезная и необычная сладость насыщенного красного цвета с легкостью заменит целую банку искусственных витаминов и защитит организм от простудных заболеваний. В холодное время года — просто незаменимое средство.

Понадобится:

ягоды калины — 1 кг
сахар — 1 кг

Что делать:

  1. Ягоды нужно помыть и обдать кипятком.
  2. Перетереть калину через сито.
  3. В пюре из мякоти калины добавить сахар и тщательно перемешать.
  4. Перелить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и варить, пока не загустеет, постоянно перемешивая.
  5. Взять неглубокую форму и застелить ее пергаментной бумагой, на которую нужно вылить массу и равномерно распределить ее деревянной лопаткой.
  6. После того как пюре затвердеет, большой пласт мармелада можно разрезать на небольшие кубики.
  7. Готовый мармелад лучше хранить в бумажной коробке.

Фото: hcfomina.blogspot.com, cookingbyolli.blogspot.com, kidsvt.com, Annie Spratt / Unsplash, gastronom.ru, ogorodsadovod.com,chudo-povar.com, www.eda-land.ru,allrecipes.ru, mamapedia.com.ua, smittenkitchen.com, econet.ru, cook-inspire.livejournal.com, zakusi.net