Ресторанна спільнота на різних континентах знаходить шляхи, аби висловити солідарність з Україною: хтось влаштовує тематичні благодійні вечері, хтось включає в меню українські страви. Гастрономічні ентузіасти та професіонали готують, ферментують, варять пиво Bayraktar Dry Stout та випікають жовто-блакитні торти, аби підтримати Україну.
Зібрали 25 прикладів того, як саме представники ресторанного світу висловлюють свою підтримку Україні у боротьбі.
Ресторани світу, які підтримують Україну
Це культовий український ресторан в Іст-Вілліджі, Нью-Йорк. У 1954 році його заснували українці Володимир та Ольга Дармохвали. Спочатку це був магазин цукерок, який згодом перетворився на популярний заклад української та східноєвропейської кухні. Заклад з’явився в кількох голлівудських фільмах та отримав багато схвальних рецензій від критиків. Зараз тут щотижня ліплять понад 20 000 вареників вручну та готують понад 15 000 літрів борщу.
Наразі ресторан відкрив волонтерський штаб, який збирає допомогу для України. Тут весь час проводять благодійні події, також влаштовують тижні, коли весь прибуток від продажу борщу або вареників відправляють у фонди, що підтримують українців.
Біля закладу розміщено стенд з фразою Make borscht, not war. На сторінці Veselka публікують багато інформації про війну в Україні та про підтримку українців в США.
У 2021 році NOMA вчергове назвали найкращим рестораном світу (50 best restaurants). Рене Редзеці та його філософія Nordic тривалий час суттєво впливають на гастрономічну культуру у світі. NOMA став одним з перших зіркових закладів, який на самому початку повномасштабної війни публічно підтримав Україну і ще 4 березня всю виручку за день передав на гуманітарні потреби українців.
NARISAVA – японський заклад, який входить до 50 кращих ресторанів світу. Шеф-кухар закладу Ясухіто Нарісава – адепт особливої японської системи ведення сільського господарства «сатояма»: йдеться про цілу екосистему терас, струмків, рисових полів, лісів та водойм, які гармонійно взаємодіють та дозволяють отримувати екологічні продукти найвищої якості.
В березні та квітні Ясухіто Нарісава разом з однодумцями запустив акцію #OnigiriForUkraine: всіх людей, які передали у фонд UNISEF понад 1000 єн (близько 230 гривень) для забезпечення гуманітарних потреб України, пригощали спеціальним сетом з закусок онігірі.
Це дуже популярний ресторан в Бельгії, який отримав Michelin Green Star – спеціальну відзнаку для закладів, які втілюють в життя принципи стійкого розвитку. Кілька місяців тому команда ресторану ділилася досвідом створення в’ялених делікатесів з овочів та zero waste коктейлів у Києві, а зараз вони збирають гроші для допомоги Україні. Зокрема, наприкінці березня вони влаштовували благодійну вечерю, на якій готували сирники та борщ.
Експерти з BBQ-делікатесів в Іспанії в березні готували борщ. 5 євро з кожної проданої порції переводили в фонди, які підтримують Україну.
22 та 23 березня заклад повністю змінив свою концепцію, аби протягом двох днів подавати страви з українського меню. Сет страв коштував 50 євро. Кошти від продажу передавали організації World Central Kitchen, яка організовує пункти видачі гарячої їжі для біженців на кордоні та допомагає волонтерським кухням в Україні. Меню розробляли українські шефи Олексій Прокопів та Ксенія Амбер.
Цей заклад одним з перших в Лондоні виступив на підтримку України і провів спільну благодійну вечерю з амбасадором української кухні Юрієм Ковриженком. Готували борщ з качкою та чорносливом, вареники з картоплею та білими грибами, а також медівник. Квиток коштував 60 фунтів стерлінгів.
Команда Toklas об’єднала понад 10 пекарень та пекарів Лондона та організувала на своїй локації благодійний ярмарок випічки та кондитерських виробів, кошти від продажу яких перерахували в UNICEF для підтримки України.
Ресторан Hide виставив ланч з 5 страв від зіркового шефа Оллі Дабу в якості лота для благодійного аукціону Auction for Ukraine.
Берлінський заклад допоміг організувати гастролі команди українського ресторану Mirali, аби провести 7 благодійних вечері зі збором коштів на користь України в 7 різних містах Німеччини.
Коктейльний бар The Old Man підтримує Україну інформаційно. Крім того, команда ввела в меню спеціальний коктейль House Gimlet (джин, лимонний кордиал та яблуко), всі кошти від продажу якого використовуються для гуманітарної допомоги Україні.
Тайванський ресторан Anima провів благодійну вечерю з 15 страв та аперитиву, всі гроші від якої були спрямовані в фонди, які надають гуманітарну допомогу та відправляють медикаменти в Україну.
Флешмоб #CookForUkraine спонукає заклади вводити в меню українські страви та переводити частину коштів від їх продажу для допомоги України. Кейс кав’ярні Yellow Bicycle Café саме про це. Це невеличний заклад з коротких меню з сезонних продуктів, яке пишуть крейдою на дошці.
Зараз в меню щоразу з’являються українські страви – наприклад, пиріжки з сиром, шпинатом та квашеною капустою. 2 фунти від продажу кожної порції переводять на благодійність. І хоча цей заклад зібрав ніби невелику суму – 600 фунтів стерлінгів, загальні збори #CookForUkraine вже наблизилися до мільйону фунтів.
Зіркові шеф-кухарі та гастроентузіасти, які підтримують Україну
Хосе Андрес – один з найбільш впливових шефів сьогодення. Понад 10 років він годує людей в найгарячіших точках світу. В 2010 році від заснував організацію World Central Kitchen, аби забезпечити їжею жертв землетрусу на Гаїті. З тих пір World Central Kitchen допомагали людям в різних країнах.
Зараз Хосе та World Central Kitchen зосередили свої зусилля на наданні підтримки України. Майже з першого дня повномасштабного вторгнення вони облаштувати польові кухні на кордоні України з Польщею, Румунією та іншими країнами, аби годувати біженців. Час від часу на цих кухнях готують світові зірки, як от Лів Шрайбер, який готував борщ в Перемишлі.
Крім того, World Central Kitchen стала партнером і надає фінансову допомогу десяткам ресторанних компаній в Україні, які під час війни перетворили свої заклади та волонтерські кухні та відкрили гуманітарні штаби.
За тегом #ChefsForUkraine можна знайти безліч публікацій від шефів та зірок, які підтримують Хосе та Україну.
Спочатку британський зірковий шеф-кухар виклав на своєму Youtube-каналі відео, на якому він готує українські пампушки за рецептом Олі Геркулес. Після цього він разом в нею, фуд-блогеркою Алісою Тімошкіною та українським шеф-кухарем Юрієм Ковриженком провів благодійну вечерю з українським меню.
Готували бессарабську закуску з баклажанів, голубці, свинину з чорносливом, вареники з сиром та чорною смородиною і борщ в двох варіаціях, вегетаріанський та м’ясний.
Відома кулінарна письменниця та шеф-кухарка, яка народилася у Каховці і живе в Лондоні. З першого дня повномасштабного вторгнення вона почала активну кампанію з підтримку України і започаткувала рух #CookForUkraine: вона пропонує шеф-кухарям та блогерам готувати українські страви, проводити майстер-класи і таким чином збирати гроші для допомоги України, організовувати благодійні події та вводити в меню українські продукти, частину коштів від продажу яких перераховувати на підтримку українців від UNICEF. До цієї ініціативи долучитися сотні активістів, які вже зібрали понад 900 000 фунтів стерлінгів.
За цю діяльність Олю Геркулес та Алісу Тімошкіну було відзначено нагородою Champions of change від 50 best.
Один з найвідоміших експертів з делікатесної яловичини вагю разом з партнерами розвиває проєкт WAGYUMAFIA та промотує культуру споживання вагю. Долучається до гастрономічних подій в різних країнах світу. Один з авторів ініціативи #OnigiriForUkraine, яка дозволила зібрати 1,5 мільйони єн.
Разом з однодумцями Паола Велез в 20202 році започаткувала рух Bakers against racism. До нього долучилися пекарі з різних країн світі і зібрали понад 2,5 мільйонів доларів для «подолання соціальної несправедливості».
Навесні 2022 рокі Паоло запустила новий рух #BakeForUkraine, в якому закликає учасників пекти печиво та торти, а частину виручки передавати на гуманітарні потреби українців. За хештегом вже понад 5000 дописів з усіма можливими різновидами жовто-блакитних тортів, тематичних тістечок та печива.
Флешмоби на підтримку України
Данієль Массіо разом з групою італійських барменів запустив рух #MakeDrinksNotWar. Учасники мають подавати спеціальні жовто-блакитні коктейлі або подавати їх в келихах, прикрашених українських флагом, а частину грошей від продажу переводити в UNICEF для підтримки українських дітей. Наразі від хештегом вже понад 1000 публікацій від барменів та барів по всьому світові.
Рух, який об’єднує пивоварів. Броварні по всьому світові випускають спеціальні колекції пива на честь України і збирають гроші від продажу на допомогу. Серед прикладів: Glory 2 UA від Moonzen Brewery з Гонконгу, India Peace Ale від Ice Breaker Brewing з Франції, Bayraktar Dry Stout від польської броварні Browar Golem.
Ще один флешмоб від пивної спільноти. Організатори закликають варити спеціальне пиво Ukrainian Anti-Imperial Stout RESIST (рецепт розроблено українськими броварями), проводити благодійні аукціони та стріми задля підтримки України. До руху долучилися броварі з різних країн: США, Великобританії, Данії, Австралії та навіть Чилі.
Не дуже важко здогадатися, що учасники цього руху "ферментують задля України«. Взагалі, ферментація продуктів – один зі світових гастрономічних трендів. Приклад ферментації, добре знайомий нам усім – квашена капуста. Так от, ентузіасти по всьому світі »квасять овочі" та працюють з більш складними процесами ферментації, аби підтримати України.
Яскравий приклад: Даміан Покровські з Копенгагена, який виробив і продав 60 кілограмів кімчі, аби зібрати 1500 крон для українців.
#CoffeeForUkraine
Не такий потужний рух, як, наприклад, #BrewForUkraine, однак теж вартий уваги. Це ініціатива кавової спільноти на підтримку України. За хештегом можна знайти спеціальні бленди кави, присвячені Україні, а також назви кав’ярень, які проводити збір коштів задля підтримки українців.
Проєкт зі створення кулінарної книги з 24 рецептів, всі кошти від продажу якої мають бути спрямовані в UNICEF для допомоги дітям в Україні.
Проєкт спільноти українських шефів з потужними міжнародними зв’язками. Серед напрямків роботи – працевлаштування українських шефинь та бариста в європейські заклади, а також участь українців в світових гастрономічних подіях.
Серед успішних кейсів – виступ Ксенії Амбер на конгресах Madrid Fusion та Identita Golose, участь української делегації в Forum Gastronomic Girona та інші. Одна з засновниць руху – Юлія Чеснокова.
Фото: Yurii Kovryzhenko Chef, Mau Shi im PORTA DI FERRO, Brew For Ukraine, chefsforukraine.