На Львівській площі запрацював «Варцаб» – це новий заклад від Слави Балбека, Сашка Боровського та харків’ян з кафе «ШУК».
«Варцаб» – діалектна назва вікна та підвіконня. Нове місце – це й справді «віконце» зі стрітфудом та напоями.
Перед входом ставлять пару бочок замість столиків, а страви видають в зручному пакуванні так, аби їх можна було їсти на ходу або на імпровізованому пікніку в одному з найближчих скверів.
«Варцаб» відрізняється від «Дублера» та «Дилетанта». Тут увага не розпорошується на простір кафе, вона повністю зосереджена саме на чесному якісному продукті, – розповідає співзасновник проєкту Сашко Боровський. – Ідея простого і зрозумілого формату вуличної їжі була готова наприкінці минулого року. Справа була за пошуком приміщення. Ми точно знали, що хочемо створити таке місце на Львівській площі або біля Золотих воріт. Ми живемо в цьому районі. І в якомусь сенсі хотіли зробити місце, постійними гостями якого будемо ми самі: будемо заходити сюди за сніданком, стравою в дорогу тощо. В принципі, все так і вийшло. А ще для нас було дуже важливим акуратно та гармонійно вписати це віконце в міський простір: це проявляється в деталях, в брендингу, в системі навігації".
Меню – справа рук харківського шеф-кухаря Олега Зуєва («Протагоніст» та «ШУК»). Засновники жартують, що це «стрітфуд здорової людини».
У закладі подають ранкові страви з додаванням яйця (з 10:00 до 13:00); лепіш – формат легкого перекусу з фалафелем чи з куркою, лаваш – повноцінні основні страви в домашньому лаваші з фалафелем чи з куркою; тарілки – зручна препарована страва (хумус з фалафелем, смажені картопля та батат)
До кожної страви окремо можна додати курку, хумус, кульку фалафелю, зелену аджику, буряковий чатні, лаваш або лепіш.
Із напоїв пропонують сlub mate, фільтр-каву, комбучу, айран, кисіль та колу.
Читайте також: В укритті: 20 простих рецептів для екстремальних умов