“Серед уламків ми продовжували готувати каву”: Три історії про зруйновані та відновлені заклади Києва

Потрібно було прийняти рішення, як рухатися далі. Олександр пішов нестандартним шляхом: він перевіз Philadelphia в приміщення іншого закладу, який вцілів. Виділив простір на кухні для необхідного обладнання і почав готувати роли та боули та кухні бару "Білий Налив" у форматі "темної кухні": поставив рисоварку у барі та без вивіски виконував замовлення на доставку та з собою.

Спочатку, через низьку конкуренцію, замовлень на доставку ролів було навіть більше, ніж до початку повномасштабної війни. Це дозволило зберегти команду, частину лояльних клієнтів та навіть отримати невеликий прибуток в перший же місяць роботи.

Згодом Олександр відновив повноцінний заклад Philadelphia на новому місці: у ЖК “Нова Англія”. За роки повномасштабної війни він навіть встиг розширити власний бізнес та відкрити разом з партнерами декілька ресторанів та барів: зокрема, Philadelphia в ТРЦ Respublika та великий “Білий Налив” на Солом’янці.

Зранку 25 березня 2024 року росія завдала черговий удар балістичними ракетами по Києву. Значних пошкоджень зазнала Київська державна академія декоративно-прикладного мистецтва і дизайну імені Михайла Бойчука. Щонайменше 10 людей, які знаходилися неподалік, отримали поранення. В будинках поряд повибивало шибки, а уламки ракет згодом знаходили в різних частинах міста.

За декілька годин, коли місто оговтувалося після удару, в мережі стало поширюватися щемке відео: в кав’ярні Macaco Coffee, що постраждала від вибуху, бариста Марія продовжувала готувати каву просто серед уламків. В черзі можна було побачити працівників ДСНС.

Відео швидко стало вірусним: в кав’ярню почали приїздити люди, щоб підтримати команду.

Зараз, за місяць після удару, кав’ярню повністю відновили. Андрій Петрусь, засновник, розповів трохи більше про її історію, день удару та відновлення. Macaco Coffee відкрили наприкінці січня 2023 року.

Але попри це команді вдалося задумане: створити місце "про людей на районі". Точку збору друзів, колег, сусідів. У Macaco Coffee безліч постійних гостей.

Зі свого боку команда працює над якістю: обирає каву свіжої обсмажки від українських компаній (Фунт кави, Penyora specialty coffee, Fresh Black та інших), готує фільтр-каву, альтернативу та напої на основі еспрессо, чаї від OYCHA, декілька лотів матча від MATCHER. Сендвічі, десерти та салати – від OCTO Tower, Сестри Бабенцових тощо.

Андрій розповідає про день, коли відбувся удар: "Я був в кав’ярні за 10 хвилин до прильоту, заїхав підписати деякі документи, випив кави і поїхав у справах. В дорозі у мене розривався телефон, але я був на мотоциклі, тож не відповів. Коли дізнався, моментально повернувся назад. Здається, прилетів менш ніж за 5 хвилин.

За стійкою в той день була наша старша баріста Марія. Вона була налякана і розгублена, але більше переймалася за кав’ярню, ніж за себе. Маша швидко оговталася. Зрозуміло, що вона була в стані афекту, але сміливості їй точно не бракувало".

Марію трохи зачепило вибуховою хвилею: подряпина на пальці, порвався робочий худі. Гості, які знаходилися в кав’ярні в момент вибуху, відбулися переляком.

Я перестрибнув бар, бо вибитим вікном завалило прохід до нього, і передав термос з фільтр-кавою своїй партнерці Каріні. Ми почали безплатно готувати каву для поліції, рятувальників, ДСНС та інших служб, які приїхали на виклик", - розповідає Андрій.

В якийсь момент бариста Маша нагадала Андрію, що зараз її зміна, і вона хоче повернутися до роботи. Цей момент і потрапив в один з новинних сюжетів.

Команда згадує, що за відчуттями в той день в кав’ярню прийшов увесь район. Всі хотіли підтримати, утворилася черга. Спочатку в Macaco Coffee не хотіли брати гроші з гостей, але вони самі почали наполягати на оплаті, "підвішували" каву для інших. Тож вирішили, що всіх працівників служб, які працюють на місці влучання, пригощатимуть, а гості можуть оплачувати сої замовлення за бажанням.

Андрій розповідає, що вони відчули, крім шоку, ще й колосальну підтримку: "Гостей стало відчутно більше. Комусь ми нагадали про себе. Хтось приїхав вперше, щоб познайомитися. Підтримка була різна: від скла на холодильну вітрину від компанії Frosty до кави, яку нам передали. Навіть одна українська дизайнерська студія підтримала декількома позиціями по меблях".

Зараз кав’ярня повністю відновлена: в закладі замінили вікна, двері, обладнання. Реставрували кавомашину, усе привели до ладу. На сезон відкрили літній майданчик і планують додати в меню вино та сидр. Й надалі планують бути "місцем сили на районі".