Останнім часом у Києві з'являється все більше яскравих ресторанів і барів з якісною кухнею і продуманим дизайном. Інтер'єри з бутафорськими колонами, фейковою ліпниною і псевдофресками, що не мають ніякої прив'язки до історії, відходять у минуле.
На зміну їм створюють простори, витримані в стилістиці мінімалізму, лофту та інших сучасних напрямків, у яких гостей приваблюють відкриті кухні, прозорі вітрини та чисті лінії.
Київські ресторатори – про причини появи моди на монозаклади
Український дизайн за кілька минулих років істотно змінився, про що говорять нагороди профільних міжнародних конкурсів і публікації фахових видань.
Восени 2017-го полтавський Shade Burger отримав нагороду Restaurant & Bar Design Awards як ресторан з найкращим дизайном у Європі. Розробкою його інтер'єру займалася студія YOD design lab. У тій же номінації були представлені ще 3 київських заклади – «Гра з вогнем», BAO і Barvy. Тоді ж інтер'єр кафе Orang+Utan потрапив до німецької книги про найкращі дизайни закладів.
Ми поговорили з творцями інтер'єрів знакових локацій Києва про тренди в дизайні, замовників, тонкощі та складнощі роботи, а також про улюблені заклади.
За останні кілька років в Україні змінилася якість їжі та ставлення до гастрономічної культури. Люди стали багато подорожувати, і у них розвинувся смак. Тому завдання архітекторів і дизайнерів, особливо тих, які працюють з public spaces, – створювати правильну атмосферу.
Зонування, ергономіка та освітлення ресторану принципово відрізняється від офісу або будинку. Ми висвічуємо їжу і перетворюємо весь процес на шоу – як у театрі, куди приходять, щоб насолодитися атмосферою і грою акторів.Гра акторів у ресторані – це кухня. А інтер'єр – сценічний простір, в який ми занурюємо людину. Відвідувач повинен захотіти залишитися в закладі й повірити в те, що відбувається «на сцені».
Зараз популярний лофт, скандинавська стилістика та інші сучасні напрямки. Ще мені подобається таке «поняття» як міксологія – грамотне змішування компонентів, що дозволяє створити щось нове й унікальне. Але тут головне не переборщити. Це як у барній культурі: є смачні та якісні коктейлі з гармонійним поєднанням. І є експерименти, результатами яких можна отруїти. В інтер'єрі точно так само.
Дуже люблю Vinsanto, над яким ми працювали, досі дружу з власниками.
З робіт колег – бар The Fitz (Belenko) і бар мідій Kotelok (Kley Design) в Одесі. У Києві – «Життя чудових людей» (від Дмитра Запорожця) і LoggerHead (YOD Design Lab). Це місця, в яких дотримано баланс інтер'єру та кухні.
Не можу сказати, що є якісь заклади, які я відверто не люблю, але коли в ресторані основний акцент зроблено на дизайн, а не на кухню і менеджмент – він не буде працювати довго. У всьому повинна бути гармонія.
50 відсотків успіху закладу залежить від інтер'єру, який є своєрідною етикеткою «цукерки». Якщо упаковка приваблива, людина обов'язково захоче дізнатися, який у неї смак.На відміну від інших студій, ми працюємо не тільки з дизайном, але й розробляємо концепт у цілому. Починаючи з ідеї, назви, логотипу, закінчуючи інтер'єром і деталями його наповнення.
Не впевнені, що в цьому сегменті взагалі є таке поняття, як мода чи тренд, адже все дуже індивідуально.
Наприклад, на останній Salone del Mobile в Мілані було багато розписів, принтів, латуні та відтінків глибоко зеленого кольору, але це не означає, що всі кинуться ліпити це куди попало. Навпаки, набагато цікавіше придумати щось своє, не масове.
Ідеальний варіант – це коли людина розуміє, що вона хоче. Ми можемо придумати все що завгодно, але не факт, що це сподобається її цільовій аудиторії.
Правильно, коли власник має чітку картинку в голові й знає, що йому потрібно. Але після того, як концепція затверджена, бажано, щоб у робочі процеси не втручалися.
Із закладів колег нам подобається ресторан Odessa (YOD Design Lab), «Міський ринок їжі» в Одесі (2B.Group) і Chiken Kyiv (Loft Buro).
Не любимо бездушні мережеві заклади, тому що вони заточені на бізнес і розраховані на потік. У них немає індивідуальності.
В тренді все також vintage style mid century, на диванах і стільцях фактури бабусиного светра грубої в'язки, гобелен, бахрома. На підлозі або стільницях – текстури тераціо, матеріали нового покоління з вторсировини. Вийшли з моди гламур, шик і блиск.
Мені подобається, як змінюється гастрономічна культура України останні два роки. Багато експериментів як з концептами самих закладів, так і з оздоблювальними матеріалами в інтер'єрі. Рівень українських виробників меблів і світильників вельми виріс, наша студія у своїх інтер'єрах використовує 60-90% українського виробництва.
FuckUp nights: українські ресторатори про свої провалиОбожнюю своїх колишніх замовників, майже з усіма ми дружимо. Трапляється, що подорожуємо разом. Ще на початку співпраці ми знаходимо спільну хвилю, інакше не виходить народжувати й будувати загальну ідею.
Іноді доводиться відмовлятися від співпраці з банальних причин, коли замовник не знає, що саме він хоче, і мова не про дизайн, а про концепт самого закладу.Від таких замовників багато ривків на всі боки, довгі прийняття рішень, нерозуміння кінцевого образу свого гостя, постійна зміна в ТЗ. У підсумку концепт виходить не цільним, зазвичай такий проект існує недовго.
Cьогодні якісний, практичний і просторий інтер'єр ресторану в скандинавському стилі буде більш успішний, ніж класичний.Можливо, поняття «класика» і повернеться в громадські інтер'єри, але вже на якісно іншому рівні, через якийсь час. Поки люди переситилися нею і хочуть чогось сучасного. Принаймні, у Києві.
Найпопулярніші стилі зараз – лофт і мінімалізм. Остаточно вийшли з моди великі банкетні зали, які стали долею заміських закладів. Для ресторану в центрі міста – це просто нефункціонально та безглуздо, хоча раніше такі приміщення створювалися на шкоду концепції всього ресторану.
Зазвичай замовник розповідає, де і для кого створює свій заклад, ділиться своїм баченням, якщо воно є. Далі ми пропонуємо свій концепт, в якому враховані всі інтереси «його аудиторії».
Найчастіше замовник приймає наші аргументи, але іноді принципово хоче залишити якісь елементи. Якщо примирення між мріями замовника і реальними завданнями можливо, ми працюємо. Якщо ж ми бачимо, що заклад створюється «для себе» і людина живе в «космосі», то співпраця неможлива і доводиться відмовлятися.
З точки зору дизайну, кухні й атмосфери нам подобаються ресторани BAO та Odessa (YOD Design Lab), а також Vinsanto (Loft Buro).
У глобальному сенсі майбутнє – за трендом «трушності», гармонії та відповідності зовнішньої оболонки та її змісту.
Свою актуальність не втрачають лофт і ар-деко. Над ними довго «знущалися», створюючи жалюгідну подобу інтер'єрів у цій стилістиці, проте вони залишаються в тренді останні кілька років.
Великий вплив на тенденції надає світ fashion, течії якого «перетікають» у дизайн інтер'єру, диктуючи моду на певні кольори, фактури та форми.
Неможливо зробити стейхауз у стилістиці ар-деко, а кондитерську з солодощами – в стилістиці лофт.
ArchDaily назвав найкращі будинки рокуОбидва ці напрямки призначені для іншого, а таке спотворення не відповідає історії та початковій функції. Це як панк, який раптом одягнув смокінг. Можна в ньому ходити, але в усьому буде відчуватися дисбаланс.
Основна різниця в роботі в Україні та Європі полягає в тому, що там платять. У нас існує стереотип, що люди творчих професій – це бомжі, і їхня праця оплачується якось по-іншому або взагалі не оплачується.
Наймаючи фахівця в будь-якій європейській країні, замовник прислухається до його думки, а не намагається нав'язати своє.
Там люди платять гроші за кінцевий продукт. А у нас – за нескінченний процес.
З усього, що ми зробили, улюбленим залишається бар «Окно», тому що він справжній. Основним завданням було створити певну атмосферу, не прив'язуючись до трендів. І нам дуже приємно, що люди ходять туди не за їжею або алкоголем, а просто відпочити й поспілкуватися з друзями.
З робіт колег подобається Mimosa і Under Wonder (обидва від бюро Belenko), тому що Денис Беленко – майстер атмосфери й створення глибоких і цікавих просторів.
Приємно, коли інтер'єр і кухня повністю синхронізовані один з одним. Тоді все працює як треба.Не подобаються інтер'єри, які просто заставлені купою дорогих меблів. Люди не бачать естетику в формах, текстурах і їх компонуванні, їх цікавить тільки дорожнеча предмета. І їм здається, що якщо поставити крісло зі шкіри крокодила, це точно буде виглядати добре.
Дизайн має важливе значення, але якщо в ресторані поганий менеджмент і кухня – навіть найкращий інтер'єр не врятує його від провалу.
Фото: особисті фото героїв матеріалу, Facebook-сторінки закладів