Нещодавно ми писали про новий pop-up заклад з азіатською та мексиканською їжею в будівлі Бессарабського ринку, який відкрився поруч з уже улюбленими для багатьох точками Vegano Hooligano і Sumasbrod. Також у будівлі Бессарабки з недавніх пір працює один з резидентів фестивалю вуличної їжі Раки&еклери. Тож всередині центрального київського ринку починає зароджуватися невеликий стріт-фуд маркет на кшталт берлінського Marthalle Neun або барселонської La Boqueria.
Ми вирішили дізнатися, хто стоїть за новими точками з їжею, а також докладніше розпитати його власників про їхні проекти та плани.
Нові точки з азіатською та мексиканською кухнею під однією стійкою відкрилися в неділю. Новий pop-up заклад називається Food market. Команда попрацювала в тестовому режимі всього день, а офіційне відкриття заплановане на четвер.
Антон Дементій
Ідея створити єдиний простір з кількома гастро-точками належить киянину Антону Дементію, який багато років займався ресторанним бізнесом. Коли працювати в форматі стандартних закладів набридло, почав шукати нові формати.
«Моя сім'я займається ресторанним бізнесом з 1994 року, мій дядько володіє ресторанами Суаре і Хамелеон на Артема. Я знаю всю цю кухню вздовж і впоперек, але одного разу мені все набридло, і я вступив до медінституту. Ось, навчаюсь зараз на третьому курсі. Потім знайшов інвесторів, і вони запропонували відкрити ось такий pop-up ресторан», – розповідає Антон.
Паралельно ресторатор зібрав команду та створив pop-up проект для Вуличної їжі. Минулого сезону хлопці брали участь у фестивалі з локшиною Wok:
«Мої друзі привозили свіжоморожену локшину з Таїланду, ми її готували, виходило смачно, з сухою не порівняти. Хотіли цим займатися постійно, але коли підскочив курс долара, проект став нерентабельним».
Також хлопці думали готувати на фестивалі сушіріто (щось середнє між суші та буріто – гігантські роли з різними начинками), але ця страва стало занадто популярною в київських закладах, і команда відмовилася від цієї ідеї.
Тоді й вирішили відкрити стаціонарні точки в місті. Спочатку думали зайти зі своїм проектом на новий розважальний майданчик Parkovka, але не склалося. Тоді почали вести переговори з «Бессарабкою». І тут їх раптово підтримало керівництво.
Готувалися весь лютий: дерев'яну стійку та меблі замовили в українських команд JTDesign і Line M, облаштували відкриту кухню, закупили обладнання. Всього за стійкою може вміститися 30 осіб. Тут же, в будівлі ринку, зняли приміщення під заготівельний цех і мийку:
«Наша концепція – це фудкорт, що трансформується. Я знаю про ресторани все – як зняти приміщення, як поставити кухню. Але мені це вже нецікаво. Коли відкриваєш ресторан, впираєшся в безліч складнощів – потрібно шукати приміщення, брати дозволи. Тут же все розбирається, цю конструкцію за бажанням можна перевезти куди завгодно. Ще мені подобається те, що тут все можна змінювати в процесі. Це кухня-трансформер».
Під однією стійкою поки працює три гастро-проекти: Yummy Chunk (кухня Азії та Мексики), «Київські пельмені» (китайські пельмені дім-сам з різними начинками) і Soup&go (азіатські супи).
У меню Yummy Chunk – тако з яловичиною, буріто, кесадилья з куркою, веганська локшина з каррі. В меню «Київських пельменів» – смажені або варені пельмені з яловичиною, свининою й куркою, а також дім-сам з тофу та морквою, зі свининою та пекінською капустою, з креветкою, куркою й лимоном.
Із супів готують том-ям з морським окунем, грибну юшку з вареними пельменями, суп з телятиною, локшиною та рисовими чіпсами, а також вегетаріанський суп. З напоїв – яблучний компот з корицею, лимонад з базиліком.
«Поки у нас три формати їжі – Азія, Мексика, супи. Трохи пізніше ще будуть сушіріто і салат-бар. Влітку, коли, можливо, багатьом не захочеться пельменів, ми замінимо їх на щось інше, будемо підлаштовуватися під сезон», – каже Антон.
Також команда збирається вводити ще одну популярну японську страву – онігіразу, рисовий снек в норі. Начинка може бути яка завгодно – овочі, фрукти, м'ясо, сир і навіть яйце з шинкою:
«Ми вже використовували всі класичні формати – локшина, Азія, Мексика. Будемо рухатися в бік чогось незвичайного. Хочемо відійти від стандартного бізнес-підходу і не готувати те, що зараз модно. У нас так: пішли суші – потрібно обов'язково вписати в меню суші, пішли бургери – робимо бургери, потім кальяни. А бажано все разом – піца, кальяни, караоке. У нас такого не буде. До речі, бургерів теж не буде, скажу відразу. Мені здається, вони всім уже набридли, хоча досі приходять люди та про них запитують».
У Food market горять ідеєю розвивати тему якісного стріт-фуду на Бессарабці. Їм подобається сусідство з іншими схожими гастро-точками, адже вони привертають хорошу публіку:
«Нам подобається Vegano Hooligano, незважаючи на те, що вони – вегани, а ми – м'ясоїди. Молодці хлопці з Sumasbrod, Раки&еклери. В цілому хочеться зробити Бессарабський ринок цивілізованим, як у всьому світі. Наприклад, як Бокерія в Барселоні або ринок Рібейра в Лісабоні».
В планах у нового проекту – відкриття нових точок і розширення п'ятачка стріт-фуду на Бессарабці:
"Теоретично нам можуть віддати білі ролети (кіоски безпосередньо за фудкортом – авт.), ми хочемо їх наповнювати іншими форматами. Є вже люди, готові до нас приєднуватися, наприклад, проект Жри Сынмой (також брали участь у Вуличній їжі зі стравами тайської та в'єтнамської кухні – авт.). Можливо, створимо колаборацію".
Втім, не всім подобаються такі зміни в житті Бессарабки. Автор став свідком того, як до Антона і його команди підходили невдоволені продавці сусідніх крамниць з традиційною їжею та квітами, обурюючись тим, що хлопці «нічого не створюють і псують ринок з традиціями».
«Так, тут є свої »династії«, наприклад, торговців квітами. Це цілком заможні люди, і вони, звичайно, не дуже задоволені сусідством з нами. Але ми дійсно хочемо розвивати місто. Нам цікаво не заробляти »в тупу«, а щось міняти. Я киянин, і мені не все одно, що тут відбувається», – каже Антон.
Адреса: Бессарабський ринок, поруч з Vegano Hooligano і Sumasbrod
Ціни: тако з яловичиною – 55 грн, буріто – 79 грн, кесадилья з куркою – 79 грн, веганська локшина з каррі – 84 грн. Смажені або варені пельмені – 48-63 грн, дім-сам – 40-75 грн.
Супи – 40-60 грн. Напої – 30 грн.
Фото: Юлій Кудланик
