На Бессарабской площади, 7 открывается новое заведение «Семьи Димы Борисова» — «Бессарабия». Концепция заведения — современная украинская кухня с акцентом на рыбу и морепродукты.
“Бессарабия” появится на месте ресторана «Собака съела голубя» (кстати, это место еще в 2015 году получило премию «Соль» в номинации “Ресторан с лучшей винной картой"). Интерьер кардинально не меняли, но полностью изменили зонирование. На первом этаже будет работать бессарабский сифуд-бар – там, на глазах у гостей, будут готовить все холодные закуски из рыбы и морепродуктов. Здесь же находится ледяная витрина с охлажденной черноморской рыбой. Гости могут выбрать рыбу по вкусу, и ее тут же приготовят – запекут в соли, пожарят на гриле или приготовят на пару.
Второй зал – это ресторан с винной комнатой и классической посадкой ресторана. Третий зал – для компаний. Там же располагается коктейльный бар.
Обещают хорошую коллекцию украинских вин и вин Старого света.
В меню будет более 60 блюд — все от кефали, камбалы, барабули до рапанов и устриц, а также речная рыба, раки, улитки, лягушки, баранина, южные овощи и пряности.
К примеру, будут готовить севиче из судака с соусом на основе манго, тартар из «дунайки» (дунайской сельди) с авокадо и осетровой икрой, филе сома с апельсиновым соусом, а томленую в молоке баранину подадут с трюфельным пюре.
Также можно попробовать жареные лягушачьи лапки с цитрусовым соусом, эскарго (блюдо из запеченных улиток), несколько видов произведенной в Украине икры (осетровая, икра форели, икра щуки, икра сельди) и устрицы с разными соусами.
Автор концепции всех блюд – Дима Борисов, а реализовывала их команда поваров ресторанов его сети – эксперт по рыбе Далибор Миленкович (РЫБАLOVE), эксперт по одесской кухне Игорь Бочев («Любчик»), Евгений Готовкин (кухня Nikkei, Ronin) и несколько выпускников Borysov Academy.
“Бессарабия — совершенно удивительный регион с точки зрения продуктового разнообразия и того, как много разных культур оказало влияние на его гастрономические традиции, — говорит Дмитрий Борисов. — Мамалыга, плачинды, чорба, мититеи, закуски из нута, баклажана, мягкого сыра — все это хочется представить в меню. Но хочется показать и ещё один уровень: сочетания традиционных продуктов и блюд с современными, трендовыми техниками, будь то вызревание мяса или маринование рыбы соком юзу”.
Открытие ресторана запланировано на 1 марта.
Где: Бессарабская площадь, 7.
Цены: средний чек – около 350 гривен. Стоимость закусок – от 60 до 150 гривен.
Фото: Mary Banko.