Тамаго-сандо — японська варіація сендвічу з яйцем, яка одночасно стала візитівкою Японії, вірусним гастротрендом і домашнім comfort food.
Історики гастрономії вважають, що салат із подрібнених яєць, він же Eiersalat, придумали німці у XIX столітті. Надаючи перевагу кисло-гострим смакам, вони змішували подрібнені варені яйця з оцтом і гірчицею. І доволі швидко те, що отримало назву Eiersalat, стало поширеною закускою.
Наприкінці XIX століття у США розпочалося масове виробництво продуктів — у тому числі тостового хлібу та майонезу, що й призводить до появи сендвічу з яйцем. Саме 1896 року у «Кулінарній книзі Бостонської кулінарної школи» Фанні Фармер наводить рецепт сендвічу з яєчним салатом із майонезом. Ця зручна, недорога та білкова їжа невдовзі стала частиною робітничих ланчів і шкільних перекусів.
У той час в Японії розпочався період «реставрації Мейдзі» — з феодальної, закритої острівної країни Японія перетворилася на модернізовану та відкриту для заходу. Так, перебуваючи під впливом португальців, іспанців та інших морських держав, в Японії зароджується кулінарна течія йошоку — місцева адаптація європейської кухні. Наприкінці XIX сторіччя в йошоку-ресторанах уже подавали сендвічі, але поки що без яєчного салату. Але вони з’явилися незабаром: у 1925 році компанія Kewpie запустила виробництво майонезу на основі жовтків — саме він стане основою для тамаго-сандо.
Після Другої світової війни в Японії суттєво зросло виробництво яєць та почали відкриватися хлібозаводи — однією з умов відновлення країни за допомогою коштів США була угода з купівлі американського борошна. Так на прилавках зʼявився шокупан — мʼякий молочний тостовий хліб, що став основою більшості японських сендвічів. Проте популяризація тамаго-сандо настала у 1970-х із появою мережевих магазинів 7-Eleven та Lawson — звичайних продуктових із кулінарією, які в Японії називають Конбіні.
Конбіні ввели стандартизований, недорогий і напрочуд ніжний сендвіч, який швидко став частиною японського раціону, а згодом заполонив і англомовні тіктоки. Текстура — ключовий елемент: частину яєць подрібнюють у крем, частину залишають шматочками, додають жовтковий майонез і солодкий хліб шокупан. На відміну від американського сендвічу, японський робить акцент не на ситності, а на повітряності текстур. Ця версія менш солона, більш вершкова й має характерний смак умамі.
Інгредієнти:
Рецепт:
1. Хліб нарізати на два товстих шматка і зрізати з нього корочку.
2. Яйця покласти в киплячу воду і варити 6 хвилин 30 секунд, потім остудити під холодною водою і почистити.
3. У великій мисці яйця розімʼяти виделкою до кремоподібної текстури, додати майонез, зовсім трохи негострої гірчиці, сік лимона, сіль, перець і дрібно нарізану цибулю. Все добре перемішати.
4. Товстим шаром намазати яєчний салат на обидві скибки хліба та поєднати їх.