Как сварить кофе в гейзерной кофеварке – пошаговая инструкция от Марко Черветти.

17937

Марія Сердюк

share share

Жители Италии как никто разбираются в хорошем кофе, этот напиток здесь практически возведен в культ. Хороший кофе здесь можно найти как в первом попавшемся заведении, так и дома у какой-то итальянской хозяйки или модного хипстера. И если в заведениях для приготовления кофе используются профессиональные кофемашины, то дома обычно все варят кофе в гейзерной кофеварке. Или, как ее еще называют, мока-пот или мока-экспресс.

Секретами приготовления вкусного кофе в гейзерной кофеварке мы попросили поделиться итальянского шефа и бренд-шефа ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти .

Принцип работы кофеварки мока следующий: пар от закипающей в нижней части кофеварки воды под давлением попадает в верхнюю часть, попутно насыщаясь вкусом и ароматом молотого кофе, через который он проходит.

Этот вид кофеварки называется кофеваркой гейзерного типа. Если заглянуть в нее в процессе приготовления, то вы увидите, как кофе поднимается вверх, как небольшой гейзер.

Кофеварку 1833 года изобрёл британец Самюэль Паркер. За сто лет, в 1933-м, итальянский промышленник Альфонсо Биалетти запатентовал ее, закрепив за ней итальянское происхождение, и дал ей официальное название "мока-экспресс". Первые кофеварки мока были из алюминия и имели характерный неуклюжий дизайн с углами. С этого времени внешний вид кофеварки не изменился.

Ниже даем пошаговую инструкцию от Марко Черветти по приготовлению кофе в такой кофеварке. А к кофе советуем приготовить вкусный пирог, Марк раньше делился рецептами осенних пирогов .

Как приготовить кофе в мока-экспресс.

Понадобится:

свежемолотый кофе
вода
сахар

Как готовить:

Нижняя часть кофеварки – это бак. Залить в него воду под самый клапан.
Сверху установить еще один бак уже для кофе. Насыпать кофе с горкой. Закрыть кофеварку, осторожно прикрутив верхнюю часть к нижней. Закручивать нужно как можно туже.
Поставить кофеварку на плиту на средний огонь. Откройте верхнюю крышечку. Нужно, чтобы кофе немного подышал, а влажность испарилась.
Пока вода закипает, сделать чисто итальянскую фишку сахарный крем. В чашку насыпать 2-3 чайные ложки сахара. Добавить туда самые первые капли кофе из кофеварки (после этого крышечку можно закрыть). Эти капли – самые горькие. Растереть их с сахаром до состояния крема.
Приблизительно в это же время начнет булькать кофе. Выключить ее и размешать: внизу – самый вкусный и насыщенный концентрат кофе, сверху – слабее.
Отдельную чашку предварительно прогреть горячей водой и добавить ложку сахарного крема. Затем налить кофе и подавать.

По словам Марко, в Италии есть поговорка: "Женщина как кофе: сначала горькая, а потом сладкая". Потому что в Неаполе есть традиция класть сахар в кофе, но не размешивать. Именно поэтому, предвкушая горячий напиток, вы можете почувствовать все оттенки кофе по-итальянски: горечь, терпкость, кислинку и, наконец, сладость.