Каким должен быть борщ? С фасолью или без? Обязательно ли добавлять картошку? А как насчет борщей с вишнями и грушами? Мы уверены, что уникальность борща как раз в его разнообразии. Вот здесь даже публиковали подборку рецептов борща из разных регионов Украины.

А на этот раз делимся рецептом замечательного сезонного борща с лисичками от шеф-поваров Юрия Ковриженко и Марко Черветти.

Ингредиенты:

Для бульона:

  • Цыпленок
    Морковь –160 г
    Лук –120 г
    Имбирь –20 г

Для "зажарки":

  • Свекла – 600 г
    Лук – 300 г
    Морковь – 320 г
    Лисички – 0,5 кг
    Томатный соус (свежий или консервированный) – 250 г

Другие продукты:

  • Картофель – 800 г
  • Капуста – 350 г
  • Чеснок – 5 зубков
  • Перец – 2 г
  • Соль – 2 г
  • Молотый кориандр – 2 г
  • Мед – 60 г
  • Укроп – 30 г
  • Сметана – 25 г

Как готовить:

Шаг 1. Нарежь курятину (в идеале взять целого цыпленка) на порционные куски, избавься от жира и сложи в большую кастрюлю. Туда же – порезанную на две части крупную морковь, лук и корень имбиря. Залей водой и свари бульон.

Шаг 2. Теперь делаем зажарку. Мелкой соломкой нарежь морковь и свеклу, мелким кубиком – лук. А лисички, которые мы тоже добавим к борщу, порежь пополам. Самые маленькие грибы можно не резать.

Лайфхак: Советуем для борща не натирать овощи на терку, а именно нарезать мелкой соломкой. Повара, кстати, называют этот тип нарезки "жульен". Именно такая техника позволяет сохранить вкус каждого овоща в борще. Попробуй, не пожалеешь.

Шаг 3. На сковороде с прогретым маслом обжарь морковь, добавь свеклу, лук. В конце положи лисички, а уже после них – пюре из томатов. Обжаривай на большом огне, чтобы овощи карамелизировались.

Шаг 4. В готовый бульон брось картошку, а чуть позже нарезанную капусту. Посоли и поперчи, добавь молотый кориандр.

Шаг 5. Момент истины: пора добавить в бульон «зажарку». После этого тертый чеснок. Провари немного борщ и попробуй на вкус. Именно сейчас его можно сбалансировать. К примеру, можно добавить ложку меда для сладости.

Шаг 6. Финальный аккорд – мелко нарезанный укроп. Борщ готов.

Лайфхак: Попробуй подать борщ «как в ресторане»: налей в глубокую тарелку борщ, сверху положи кусок цыпленка и рядом ложку жирной сметаны.