Итальянский Университет гастрономических наук выпустил атлас Ковчег по вкусу в Украине. Это один из атласов от Slow Food, направленный на предотвращение исчезновения местных продуктов.

Первый выпуск вышел в 2017 году. Сейчас есть восемь томов. Они включают Албанию, Бразилию, Эстонию, Кению, Мексику, Нидерланды, Перу и Танзанию. В каждом из них представлены традиционные продукты и основное биокультурное разнообразие регионов.

Выпуск об Украине отражает 85 традиционных продуктов, их связь с автохтонными видами растений, грибов, животных, птиц, рыб и пчел.

Предисловие к атласу написал шеф-повар Евгений Клопотенко. С первых строк он вспомнил нежинские огурцы, ялтинский лук и леквар с риторическим вопросом, когда кто-то пробовал хоть что-то из перечисленных названий.

Кроме того, Клопотенко добавил о важности этого атласа в плане новых открытий.

"Около 20% продуктов, описанных в этом каталоге, стали для меня приятным открытием", - отметил он.

В целом атлас разделен на следующие основные разделы:

  • Породы, рыбы, насекомые и границ;
  • Обработанные пищевые продукты – на основе мяса, молока и рыбы
  • Фрукты, овощи и грибы;
  • Обработанные пищевые продукты – на основе фруктов и овощей.

Также есть раздел о продуктах на основе злаков, хлеба и хлебобулочных изделий, и о сладости и пирожных.

Есть рецепты приготовления полесского мацика, детали о ветчине, сале, нежинских огурцах и т.п. В атлас включили информацию о тмине, чабан чае, медли и т.д.

Увидеть все можно по ссылке.

Раньше мы писали о самых интересных ресторанах, которые украинцы открыли за границей.

Также мы рассказывали об открытии винного бара на Подоле от украинской винодельни Beykush.

Фото: "Ковчег смаку в Україні"