Что готовить в октябре: рецепты блюд из сезонных продуктов
Мы продолжаем рассказывать вам о вкусных и полезных сезонных продуктах, а также даем советы, что можно из этих продуктов приготовить.
На этот раз в нашей подборке простые рецепты из репы, брюквы, перца чили, фенхеля и винограда.
Репа
Что вы знаете о репе? Ну, кроме того, что ее всей семьей вместе с кошкой и собакой пытались вытащить из земли. Готовили вы ее когда-нибудь? Да и вообще, видели ли вы когда-нибудь этот овощ из сказки вживую?
Если нет, советуем отыскать репу на рынке — по виду она похожа на белую свеклу. Готовится она очень легко — не зря существует выражение “проще пареной репы”. Мы предлагаем приготовить пюре из репы с морковью — отличная альтернатива картофельному пюре на гарнир. А морковь придаст блюду веселый оранжевый цвет.
Понадобится:
репа — 2 шт.
морковь — 1 шт.
сливки
сливочное масло
соль, перец
Что делать:
- Репу и морковь чистим и режем небольшими кубиками.
- Складываем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и перец. Варим, пока овощи не станут мягкими.
- Когда морковь и репа будут готовы, сливаем с них воду и разминаем толкушкой вместе со сливками и сливочным маслом.
Брюква
Брюква — овощ не слишком популярный в наших краях, а зря. Вкус у нее, конечно, специфический, на любителя: что-то среднее между репой и редькой. Однако пользы в ней ого-го.
По сути, брюква — это всего лишь смесь репы и капусты. По форме она похожа на свеклу, однако кожица у нее светло-сиреневая. Внутри она, как правило, белая, желтая или оранжевая (зависит от сорта).
При покупке брюквы обращайте внимание на ее внешний вид. На ней не должно быть вмятин и зеленых побегов. А на ощупь она должна быть тугой и плотной — как молодая свекла.
Что готовить из брюквы? Да все что угодно. Как и любой корнеплод, ее можно варить, жарить, запекать, делать из нее пюре, крем-супы, чипсы, хрустящие палочки (а-ля картофель фри), добавлять в рагу и салаты. Мы предлагаем приготовить гратен из брюквы — отличный вариант ужина для большой компании.
Понадобится:
брюква – 1 кг
жирные сливки – 1 стакан
чеснок – 2 зубчика
тимьян – несколько веточек
твердый сыр – 2 стакана
соль, перец – по вкусу
растительное масло
Что делать:
- Брюкву чистим и нарезаем тонкими слайсами. Опускаем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Варим 2-3 минуты, после чего достаем из кастрюли.
- В глубокую сковороду наливаем чуть-чуть масла и обжариваем мелко нарезанный чеснок. Как только чеснок даст запах, наливаем в сковороду сливки и добавляем тимьян, соль и перец. Уменьшаем огонь и варим соус минут пять.
- В форму для запекания наливаем немного соуса – так чтобы он равномерно покрыл дно. Выкладываем слой брюквы, заливаем ее соусом и посыпаем сыром. Повторяем слои, на сколько хватит продуктов. Последний слой должен быть соусом с сыром.
- Ставим в нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем минут 30-40.
Чили
Перец чили — овощ специфический, поэтому есть его нужно с большой осторожностью. У нас его обычно используют в качестве приправы или добавляют в соусы. В некоторых странах острый перец едят и так: в той же Грузии, например, острые перчики любят фаршировать сыром. Мы вам такое советовать не будем — для подобных экспериментов нужно быть настоящим глотателем огня.
Поэтому предлагаем приготовить курицу в остро-сладком соусе — классику азиатской кухни.
Понадобится:
куриное филе – 2 шт.
вода – 4 ст. л.
соевый соус – 3 ст. л.
яблочный сок – 3 ст. л.
яблочный уксус – 1 ст. л.
мед – 2 ст. л.
кетчуп или томатная паста – 1 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
имбирь тертый – 1 ч. л.
перец чили – 1 шт.
масло растительное
соль
Что делать:
- Куриное филе натираем солью и обжариваем на небольшом огне до румяной корочки. Жарить филе можно целиком или порезав его не небольшие кусочки.
- Когда мясо будет готово, перекладываем его на тарелку. На ту же сковороду, где обжаривали мясо, наливаем соевый соус, воду, мед, яблочный сок и уксус. Добавляем измельченный чеснок, тертый имбирь, мелко нарезанный перец чили и кетчуп или томатную пасту. Варим на самом маленьком огне, постоянно помешивая, пока мед не растворится.
- Добавляем в соус мясо и тушим на минимальном огне минут пятнадцать-двадцать. Соус должен впитаться в мясо и почти испариться со сковороды.
Фенхель
Этот похожий на сердце овощ явно недооценен в наших широтах. А он, тем временем, — кладезь витаминов и всяких полезностей. Специалисты рекомендуют есть фенхель всем, кто желает похудеть: он прекрасно подавляет чувство голода и выводит лишнюю жидкость из организма. Кроме того, фенхель активизирует обмен веществ и мягко очищает организм.
При выборе фенхеля советуем обратить внимание на его внешний вид: он должен быть гладким, блестящим и упругим на ощупь. Зелень на верхушке должна быть свежей и яркой, а на вес он должен быть достаточно тяжелым для своего размера.
Мы предлагаем приготовить соус из фенхеля — отличное дополнение к рыбе. Эти два продукта вообще отлично сочетаются между собой, поэтому экспериментировать с ними можно бесконечно.
Понадобится:
фенхель (крупный) — 1 шт.
чеснок — 1 зубчик
сухое вино — 0,5 стакана
рыбный или овощной бульон — 1 стакан
желток — 1 шт.
сливочное масло — 50 г
жирные сливки — 100 мл
соль по вкусу
Что делать:
- Фенхель чистим от верхних листьев, срезаем стебли с зелеными листочками.
- Мелко нарезаем мякоть фенхеля. Чеснок пропускаем через пресс.
- В глубокой сковороде топим сливочное масло. Добавляем фенхель, жарим минут пять, постоянно помешивая.
- Вливаем в сковороду вино и бульон, добавляем чеснок. Доводим до кипения, солим, хорошо перемешиваем, убавляем огонь до минимума.
- Вилкой или венчиком слегка взбиваем сливки с желтком, добавляем смесь на сковороду. Нагреваем смесь, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
- Подаем соус горячим. При подаче можно добавить мелко нарезанные зеленые листочки фенхеля.
Виноград
Виноград, конечно, хорошо есть просто так — с сыром и разными закусками — и запивать все это дело вином. Однако для разнообразия с виноградом можно что-нибудь приготовить.
Мы предлагаем приготовить джем из винограда — прекрасное дополнение к сырникам, творогу или тостам на завтрак.
Понадобится:
виноград (ягоды, без веточек) — 1 кг
сахар — 0,5 кг
лимон — 1 шт.
Что делать:
- Виноград хорошо моем. В кастрюлю, в которой будем варить джем, выдавливаем мякоть винограда, шкурки выбрасываем. Проделываем такую процедуру с каждой ягодой. Если лень возиться, этот шаг можно пропустить. Только имейте в виду, что тогда получится варенье, а не джем.
- Ставим виноград на средний огонь, добавляем сахар и немного воды, доводим до кипения. Затем накрываем крышкой и варим около пяти минут.
- Протираем содержимое через сито, чтобы избавиться от косточек.
- Возвращаем все в кастрюлю, выдавливаем сок из лимона. Можно добавить немного лимонной цедры. Все хорошо перемешиваем, доводим до кипения на сильном огне.
- Убавляем огонь и варим еще около 20 минут. В процессе варки периодически снимаем белую пену.
- Готовый джем разливаем по банкам.
Фото: Clayton Cottingham, PollyM.Photography, Neven Krcmarek, Jan's photos123, Jonathan Niederhoffer, thispapership
