Що готувати у жовтні: рецепти страв із сезонних продуктів
Ми продовжуємо розповідати вам про смачні та корисні сезонні продукти, а також даємо поради, що можна з цих продуктів приготувати.
Цього разу в нашій добірці прості рецепти з ріпи, брукви, перцю чилі, фенхелю і винограду.
Ріпа
Що ви знаєте про ріпу? Ну, крім того, що її всією родиною, разом із кішкою і собакою, намагалися витягнути з землі. Готували ви її коли-небудь? Та й взагалі, чи бачили ви коли-небудь цей овоч із казки наживо?
Якщо ні, радимо відшукати ріпу на ринку – з вигляду вона схожа на білий буряк. Готується вона дуже легко – недарма існує вираз «простіше за парену ріпу». Ми пропонуємо приготувати пюре з ріпи з морквою – це чудова альтернатива картопляному пюре на гарнір. А морква надасть страві веселого оранжевого кольору.
Знадобиться:
ріпа – 2 шт.
морква – 1 шт.
вершки
вершкове масло
сіль, перець
Що робити:
- Ріпу і моркву чистимо і ріжемо невеликими кубиками.
- Складаємо в каструлю, заливаємо водою, додаємо сіль і перець. Варимо, поки овочі не стануть м'якими.
- Коли морква та ріпа будуть готові, зливаємо з них воду і розминаємо товкачем разом з вершками і вершковим маслом.
Бруква
Бруква – овоч не надто популярний у наших краях, а даремно. Смак у неї, звичайно, специфічний, на любителя: щось середнє між ріпою і редькою. Однак користі в ній ого-го.
По суті, бруква – це всього лише суміш ріпи і капусти. За формою вона схожа на буряк, однак шкірка у неї світло-бузкова. Всередині вона, як правило, біла, жовта або помаранчева (залежить від сорту).
При покупці брукви звертайте увагу на її зовнішній вигляд. На ній не повинно бути вм'ятин і зелених пагонів. А на дотик вона має бути тугою і щільною – як молодий буряк.
Що готувати з брукви? Та все що завгодно. Як і будь-який коренеплід, її можна варити, смажити, запікати, робити з неї пюре, крем-супи, чіпси, хрусткі палички (а-ля картопля фрі), додавати в рагу і салати. Ми пропонуємо приготувати гратен із брукви – чудовий варіант вечері для великої компанії.
Знадобиться:
бруква – 1 кг
жирні вершки – 1 склянка
часник – 2 зубчики
чебрець – кілька гілочок
тертий твердий сир – 2 склянки
сіль, перець – за смаком
олія
Що робити:
- Брукву чистимо і нарізаємо тонкими пластинками. Опускаємо в каструлю з киплячою підсоленою водою. Варимо дві-три хвилини, після чого дістаємо з каструлі.
- У глибоку сковороду наливаємо трохи олії та обсмажуємо дрібно нарізаний часник. Як тільки часник почне пахнути, наливаємо в сковороду вершки і додаємо чебрець, сіль і перець. Зменшуємо вогонь і варимо соус хвилин п'ять.
- У форму для запікання наливаємо трохи соусу – так, щоб він рівномірно покрив дно. Викладаємо шар брукви, заливаємо її соусом і посипаємо сиром. Повторюємо шари, наскільки вистачить продуктів. Останній шар повинен бути соусом із сиром.
- Ставимо в нагріту до 180 градусів духовку і запікаємо хвилин 30-40.
Чілі
Перець чилі – овоч специфічний, тому їсти його потрібно дуже обережно. У нас його зазвичай використовують як приправу або додають у соуси. У деяких країнах гострий перець їдять і так: у тій же Грузії, наприклад, гострі перчики люблять фарширувати сиром. Ми вам таке радити не будемо – для подібних експериментів потрібно бути справжнім ковтачем вогню.
Тому пропонуємо приготувати курку в гостро-солодкому соусі – класику азіатської кухні.
Знадобиться:
куряче філе – 2 шт.
вода – 4 ст. л.
соєвий соус – 3 ст. л.
яблучний сік – 3 ст. л.
яблучний оцет – 1 ст. л.
мед – 2 ст. л.
кетчуп або томатна паста – 1 ст. л.
часник – 2 зубчики
імбир тертий – 1 ч. л.
перець чилі – 1 шт.
олія
сіль
Що робити:
- Куряче філе натираємо сіллю і обсмажуємо на невеликому вогні до рум'яної скоринки. Смажити філе можна цілком, а можна порізати на невеликі шматочки.
- Коли м'ясо буде готове, перекладаємо його на тарілку. На ту ж сковороду, де обсмажували м'ясо, наливаємо соєвий соус, воду, мед, яблучний сік і оцет. Додаємо подрібнений часник, тертий імбир, дрібно нарізаний перець чилі і кетчуп або томатну пасту. Варимо на найменшому вогні, постійно помішуючи, поки мед не розчиниться.
- Додаємо в соус м'ясо і тушкуємо на мінімальному вогні хвилин п'ятнадцять-двадцять. Соус повинен всотатися м'ясом і майже випаруватися зі сковороди.
Фенхель
Цей схожий на серце овоч явно недооцінений в наших широтах. А він, тим часом, — джерело вітамінів і всяких інших корисних речовин. Фахівці рекомендують їсти фенхель усім, хто бажає схуднути: він прекрасно пригнічує відчуття голоду і виводить зайву рідину з організму. Крім того, фенхель активізує обмін речовин і м'яко очищає організм.
При виборі фенхелю радимо звернути увагу на його зовнішній вигляд: він повинен бути гладеньким, блискучим і пружним на дотик. Зелень на верхівці має бути свіжою і яскравою, а ще він повинен бути досить важким для свого розміру.
Ми пропонуємо приготувати соус із фенхелю – чудове доповнення до риби. Ці два продукти взагалі прекрасно поєднуються між собою, тому експериментувати з ними можна нескінченно.
Знадобиться:
фенхель (великий) – 1 шт.
часник – 1 зубчик
сухе вино – 0,5 склянки
рибний або овочевий бульйон – 1 склянка
жовток – 1 шт.
вершкове масло – 50 г
жирні вершки – 100 мл
сіль за смаком
Що робити:
- Фенхель чистимо від верхнього листя, зрізуємо стебла із зеленими листочками.
- Дрібно нарізаємо м'якоть фенхелю. Часник пропускаємо через прес.
- У глибокій сковороді розтоплюємо вершкове масло. Додаємо фенхель, смажимо хвилин п'ять, постійно помішуючи.
- Вливаємо в сковороду вино і бульйон, додаємо часник. Доводимо до кипіння, солимо, добре перемішуємо, зменшуємо вогонь до мінімуму.
- Виделкою або віничком злегка збиваємо вершки з жовтком, додаємо суміш на сковороду. Нагріваємо суміш, постійно помішуючи, поки соус не загусне.
- Подаємо соус гарячим. При подачі можна додати дрібно нарізані зелені листочки фенхелю.
Виноград
Виноград, звичайно, добре їсти просто так – із сиром і різними закусками – і запивати все це діло вином. Однак для різноманітності з виноградом можна що-небудь приготувати.
Ми пропонуємо приготувати джем з винограду – прекрасне доповнення до сирників, сиру або тостів на сніданок.
Знадобиться:
виноград (ягоди, без гілочок) – 1 кг
цукор – 0,5 кг
лимон – 1 шт.
Що робити:
- Виноград добре миємо. У каструлю, в якій будемо варити джем, видавлюємо м'якоть винограду, шкірки викидаємо. Проробляємо таку процедуру з кожною ягодою. Якщо ліньки возитися, цей крок можна пропустити. Тільки майте на увазі, що тоді вийде варення, а не джем.
- Ставимо виноград на середній вогонь, додаємо цукор і трохи води, доводимо до кипіння. Потім накриваємо кришкою і варимо близько п'яти хвилин.
- Протираємо вміст через сито, щоб позбутися кісточок
- Повертаємо все в каструлю, видавлюємо сік з лимона. Можна додати трохи лимонної цедри. Все добре перемішуємо, доводимо до кипіння на сильному вогні.
- Зменшуємо вогонь і варимо ще близько 20 хвилин. У процесі варіння періодично знімаємо білу піну.
- Готовий джем розливаємо по банках.
Фото: Clayton Cottingham, PollyM.Photography, Neven Krcmarek, Jan's photos123, Jonathan Niederhoffer, thispapership
