Десять кофеен третьей волны, ради которых стоит проехаться по Украине

Недавно в Украине издали гид по заведениям третьей волны, объединяющий кофейни Киева, Львова, Одессы, Днепропетровска, Харькова, Ивано-Франковска, Кременчуга, Кривого Рога.

Автор идеи и издатель The City Coffee Guide 2015 – основатель киевской кофейни One love espresso bar Владимир Задирака, шеф-редактор – редактор и журналист Vogue Ukraine Ольга Сушко. Выбирать заведения помогал бариста One Love Иван Панера.

С разрешения авторов гида мы публикуем описания 10-ти, на наш взгляд, самых интересных кофейных мест восьми городов Украины. С полным списком из 64 заведений третьей волны можно ознакомиться, купив гид на сайте.

Киев

Come and Stay

В Come and Stay работают призеры украинского чемпионата бариста, так что небольшая лекция о кофе станет приятным дополнением к напитку, приготовленному профессиональными руками.

В кофейне немного места, однако пространство организовано по всем правилам современного дизайна, где узкая посадка способствует общению между гостями.

Место облюбовали хипстеры и иностранцы, здесь встречаются дизайнеры и рекламщики. Есть диван с маленькими столами и индивидуальными розетками, есть окна с широким подоконником. Есть барная стойка, откуда удобно наблюдать процесс приготовления кофе.

Хозяева все время экспериментируют с зерном и обжаркой, привозят кофе из-за границы, сотрудничают с украинскими обжарщиками, так что в кофейне всегда что-то новое.

Можно перекусить – пирогами, гранолой или авторскими десертами. Можно попасть на мастер-класс по завариванию кофе или лекцию от эйчаров по мотивации.

Whitebeard Blackbird

Компактное заведение для креативной публики, интерьер создали сами, руками небольшой команды Whitebeard Blackbird. Здесь все время чем-то занимают гостей – читают лекции, показывают фильмы, лепят горшки из цемента, играют на бандуре и, конечно, рассказывают о кофе. Анонсы хаотичных событий – на странице в Facebook.

На полках – шахматы и другие настольные игры. Тут самая актуальная кофейная карта и вся возможная альтернатива, а бариста влюблены в свое дело. Меню периодически меняют, подают завтраки и бранчи. Есть салат из цуккини с красной чечевицей и медовым соусом, брускетты, крем-супы, паста и сэндвичи – с ростбифом или с гуакамоле и бри. Из сладкого – тыквенный панкейк, панакота, рекомендуют чизкейк Stilton.

Львов

Blackwood Coffee

Оба заведения Blackwood Coffee открылись в прошлом году с разницей в несколько месяцев. Первое на Площади Рынок – здесь можно часами засматриваться на прохожих с террасы или сквозь панорамные окна. Второе – на улице Леси Украинки.

В Blackwood Coffee поддерживают концепцию кофе и бургеров. В кофейном меню все классические вариации: ристретто, макиато, флет-вайт, раф и кофе по-ирландски. В меню бургеров можно ставить эксперименты: выбрать белую или черную булку, котлету из телятины, курицы, рыбы или вегетарианскую, туда же добавить сыр, соус, овощи и гарнир.

Одесса

Тишина. Espresso Bar

В популярной одесской кофейне «Тишина» есть все составляющие успеха эспрессо-бара: нужная эспрессо-машина, контракт с обжарщиками и симпатичные улыбчивые бариста. Последние, подав эспрессо, предупреждают, что выпить его нужно незамедлительно, поскольку напиток живет 30 секунд.

Днем с кучей розеток поблизости здесь превосходно работается. Вид из больших окон тонизирует и подгоняет.

Вечером в «Тишине» часто случаются вечеринки, и тогда хороший кофе подходит, скорей, для цели прийти в себя между коктейлями и танцами.

Кнут и пряник

Желтая кофемашина Faema E92 и кофе свежей обжарки из смеси лучших зерен сортов Арабики из Африки, Южной Америки и Азии – главная гордость заведения, двухуровневой кофейни с открытой кухней «Кнут и пряник».

Кнутами здесь называют хот-доги, они бывают, к примеру, с сыром чеддер, карамелизированным кетчупом и хрустящим луком, с чили-мармеладом, беконом и кориандром, с кимчи и снежным грибом. А пряники – это эклеры с девятью вкусами – соленый, бузинный, фиалковый, фисташковый, апельсиновый с шампанским, чайный и два вида шоколадных.

Днепропетровск

Три Бобра

История «Трех Бобров» началась еще задолго до появления заведения. В 2011 году нынешние владельцы кофейни открыли обжарочный цех «Фунт кофе» и как следствие через три года собственную кофейню.

С момента открытия здесь ни разу не сделали американо, зато предлагают всю линейку альтернативы – кемекс, пуровер и аэропресс. К кофе – несладкие киши или сладкие торты, кексы и эклеры.

Вообще, «Три Бобра» – место, где много пьют кофе и много о нем говорят. Каждое воскресенье проходят регулярные мастер-классы, лекции и дегустации: обсуждают новые тренды, феномен третьей волны кофе, рассказывают о методах заваривания пуровер и сифон, проводят воркшопы по латте-арту.

Ивано-Франковск

Говорить Івано-Франківськ

«Говорить Івано-Франківськ» – информационный центр города. На большой доске объявлений вывешены анонсы всех культурных и социальных событий, за столами местные жители шумно обсуждают светские новости города.

В меню – кофейная классика и альтернатива. Из оригинального – тыквенный латте, какао с перцем и чай масала. К напиткам предложены десерты из собственной пекарни Delikacia. Самым популярным считается торт «Три шоколада» на основе черного, молочного и белого шоколада.

При кофейне работает магазин. Здесь продают зерна свежей обжарки, джезвы и приборы для заваривания альтернативы, термочашки, а также самодельные блокноты, открытки и мягкие игрушки.

Кременчуг

Rock Kava

Два заведения Rock Kava в Кременчуге – настоящие кофейные монополисты, гарантирующие лучший в городе эспрессо. В кофейне на улице Ленина есть десерты – макаруны и торты, вся кофейная классика – капучино, флет-вайт и раф со вкусом мяты, лаванды или ванили, и полный набор альтернативы, к примеру, кемекс на зерне свежей обжарки Эфиопия Амаро Гайо – в его вкусе чувствуется клубника и красные ягоды.

Rock Kava на улице Пушкина открыли в этом году. Помимо перечисленного, здесь готовят кофе в джезве, есть еда – рол с курицей, сэндвич с телятиной, брускетта с тунцом или салат с тремя видами сыра: рикоттой, моцареллой и дор блю.

В оба заведения с завидной регулярностью приглашают выступать музыкантов.

Кривой Рог

I Feel espresso bar

За стойкой I Feel espresso bar приветливо машут каждому посетителю. Эспрессо и напитки на его основе делают из моносорта или смесей сортов арабики из Гватемалы, Эфиопии, Никарагуа и Коста-Рики, а альтернативу – аэропресс и сифон – готовят на моносортах свежей обжарки.

В кондитерской витрине всегда тесно: есть привычные чизкейк, брауни и овсяное печенье. Есть торт «Лимонник» на основе лимонного курда с запеченной меренгой, органический «Десерт Чиа» на основе семян чиа со слоем смородинового конфитюра, а также пирожное «Вупи-пай» – два шоколадные мини-бисквита с прослойкой из сливочного крема.

Популярностью у посетителей пользуется соленая цельзерновая овсянка с пармезаном и голландское какао с маршмеллоу. Еще в меню домашнее вино. Летом на его основе готовят фруктовую сангрию, зимой – горячий глинтвейн.

Харьков

Ехали Медведи

«Ехали Медведи» – единственное в Харькове велокафе. Пока пьете кемекс и читаете журнал Bike, вашему велосипеду подкачает шины девушка-механик. Атмосфера здесь непринужденная и дружественная, такая же, как в подобных велокафе в Амстердаме.

Почитателям кофейной классики здесь готовят эспрессо, капучино, латте, флет-вайт и раф, экспериментаторам – альтернативу, к примеру, газированный колдбрю в кеге.

В меню есть тосты «Тиски Валеры» с пастромой и карамелизованным луком, крафтовое пиво и кеговый сидр. При кафе работает велопрокат.

Фото: kiev.vj.ua, Blackwood Coffee & Burger, Come and Stay, odessa.vj.ua, dnepr.vj.ua, master-wood.dp.ua, Rock Kava, his.ua, Ехали Медведи