Весняні салати: 7 простих рецептів з молодою зеленню

Весняні салати — чи не найідеальніший спосіб зарядитися енергією. Перша зелень, як от молодий шпинат, фрізе, латук, романо, крес-салат, радіккіо, кріп, зелена цибуля і навіть аспарагус — це справжня скарбничка вітамінів і корисних мікроелементів, яких нам так бракує після зими.

Розповідаємо вам 7 рецептів салатів з молодою зеленню: всі вони досить універсальні та можуть бути як самостійною стравою, так і чудовим гарніром до смаженого м'яса, запеченої риби або овочевих стейків.

Найпростіший салат із соусом вінегрет

Це найпростіший весняний салат у світі, для якого підійде будь-яка зелень: молодий шпинат, фрізе, латук, романо, крес-салат, радіккіо або ж мікс салату з упаковки. Головне — приготувати до нього соус вінегрет, який робиться на раз-два.

Знадобиться:

• мікс салату — на смак
• гірчиця — 1 ч. л.
• оцет — 2 ст. л.
• цибуля шалот — 1 шт. (на бажання)
• олія — 4 ст. л.
• сіль, перець — на смак

Як готувати

1. Цибулю шалот чистимо й дрібненько шаткуємо.
2. У невелику миску наливаємо дві столові ложки оцту, солимо і перемішуємо. Додаємо гірчицю, знову перемішуємо.
3. Вливаємо в суміш чотири столові ложки олії, перчимо і потім добре перемішуємо, щоб соус став однорідним (тобто вийшла емульсія).
4. Додаємо шалот і знову перемішуємо. Отриманою заправкою поливаємо салатне листя й добре перемішуємо. На бажання можна додати до салатного листя улюблене насіння, горішки або м'який сир.

Салат з арахісовою заправкою

Ще один дуже простий салат, фішка якого полягає в азійському соусі, який готується на основі арахісової пасти та азійських приправ. Салатне листя бажано брати з нейтральним смаком: рукола, приміром, гірчить і її смак перебиватиме делікатний смак заправки. На бажання можна додати якісь сезонні бобові: зелений горошок, боби фава тощо.

Знадобиться:

• мікс салату — на смак
• арахісова паста — 4 ст. л.
• вода — 2 ст. л.
• кунжутна олія — 2 ст. л.
• рисовий оцет — 2 ст. л.
• цибуля шалот — 2 шт. (дрібно порізати)
• свіжий тертий імбир — 1 ч. л.
• соус Шрирача — 2 ч. л.
• соєвий соус — 2 ч. л.
• цілий арахіс — 2 ст. л.

Як готувати

1. У блендері або комбайні змішуємо арахісову пасту, воду, кунжутну олію та оцет. Збиваємо протягом 10-15 секунд, поки суміш не з’єднається.
2. Додаємо цибулю, імбир, шрирачу та соєвий соус. Змішуємо протягом 20-30 секунд, поки цибуля та імбир добре не змішаються з соусом.
3. Додаємо арахіс і натискаємо кнопку збити ще 4-5 разів, щоб горішки поламалися, але при цьому зберегли текстуру.
4. Отриманим соусом поливаємо салат і добре перемішуємо.

Салат з яблуком і шпинатом

Ще один дуже простий салат — цього разу з молодим шпинатом. Яблуко можна брати будь-яке, залежить від того, який смак салату ви хочете отримати. Любите кислинку? Беріть Симиренко чи Грені Сміт. Якщо ж хочеться більш солодкої нотки, використовуйте сорти Голден, Макінтош, Гала тощо.

Знадобиться:

• яблуко — 1 шт.
• шпинат — 2-3 жмені
• синя цибуля — половинка
• м'який сир — 1 ст. л.
• улюблені горішки — 2 ст. л.
• темні родзинки або в’ялена журавлина — 1 ст. л.
• сіль, перець — на смак
• олія, лимонний сік — для заправки

Як готувати

1. Яблуко миємо, ріжемо тоненькими скибочками. Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.
2. Викладаємо у велику миску, додаємо сир, горішки, родзинки або в’ялену журавлину, листя шпинату.
3. Солимо, перчимо, поливаємо олією та лимонним соком і все добре перемішуємо.

Салат із заправкою “Зелена богиня”

Заправка “Зелена богіня”, яка пару років тому залетіла в тренди в усіх соцмережах, насправді не є якоюсь новинкою. Цей соус вигадав ще 100 років тому шеф-кухар Palace Hotel у Сан-Франциско Філіп Ромер. Оригінальний рецепт містить майонез, сметану, кервель, шніт-цибулю, анчоуси, тархун, лимонний сік і чорний перець. Проте прихильники здорового способу життя заміняють майонез натуральним йогуртом або ж готують веганський варіант на основі кеш'ю. Обов'язковим інгредієнтом є зелень, яка надає заправці яскравого кольору.

Для салату

• листя салату — 2–3 жмені
• огірок — 1 шт.
• редиска — 3 шт.
• кріп — 5 гілочок
• петрушка — 5 гілочок
• яйця — 2 шт.

Для заправки “Зелена богіня”

• сире кеш'ю — 1 склянка чашка сирих кеш’ю
• кріп — 7 гілочок
• зелена цибуля — 5 шт.
• петрушка — 6 гілочок
• тархун — 5-7 гілочок
• часник — 1 великий зубчик часнику
• каперси — 2 ч. л.
• лимонний сік — 2 ст. л.
• мінеральна вода — приблизно 1 склянка
• сіль, перець — на смак

Як готувати

1. Кеш'ю заливаємо окропом і залишаємо на 10 хвилин. Яйця варимо на м'яко. Огірок і редиску миємо та ріжемо тонкими кружальцями. Всю зелень для соусу подрібнюємо ножем.
2. У блендері або кухонному комбайні змішуємо кеш’ю та пів склянки води. Збиваємо до повністю однорідної консистенції. Додаємо ще 1/4 склянки води та всі інші інгредієнти для соусу.
3. Збиваємо до повного подрібнення зелені. За потреби додаємо ще води, щоб соус мав бажану консистенцію.
4. Збираємо салат: у великій мисці змішуємо листя салату, зелень, огірки, редис. Додаємо кілька ложок соусу і перемішуємо. Зверху викладаємо порізані на 2 або 4 частини яйця та подаємо.

Салат з руколою і смаженою спаржею

Сезон органічної спаржі короткий: він стартує у квітні й триває до червня, тож радимо встигнути насолодитися цим чи то овочем, чи то зеленню. Пропонуємо приготувати простий салат зі спаржею, руколою і пармезаном. Спаржу в цьому рецепті ми смажимо, проте ви можете відварити її, запекти або ж приготувати на парі.

Знадобиться:

• спаржа — 1 пучок
• рукола — 1 пучок
• сіль, перець — на смак
• лимон — половинка
• вершкове масло — для смаження
• олія — для заправки
• пармезан — для подачі
• улюблені горішки — для подачі

Як готувати

1. Спаржу розрізаємо на 2-3 частини, тверді кінцівки видаляємо. Викладаємо в нагріту сковорідку та обсмажуємо у вершковому маслі до золотавого кольору.
2. Руколу миємо, сушимо, викладаємо в миску. Додаємо смажену спаржу, улюблені горішки та пармезан.
3. Солимо й перчимо салат, збризкуємо лимонним соком і заправляємо олією.

Салат зі спаржею та авокадо

Ще один салат зі спаржею, цього разу сирою. Так, аспарагус можна їсти без термічної обробки — він має дуже свіжий смак і хрустку текстуру. До того ж для цієї страви ми пропонуємо порізати аспарагус тонкими стрічками — так він буде ще більше ніжнішим на смак.

Для заправки

• оливкова олія — 60 мл
• лимонний сік — 2 ст. л.

• винний оцет — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.
• часник — 1 зубчик
• сіль, перець — на смак

Для салату

• спаржа — 1 пучок (товсті кінці обрізані)

• улюблена салатна зелень — 2 жмені
• велике авокадо — 1 шт.
• пармезан, горішки — для подачі
• сіль, перець – на смак

Як готувати

1. Готуємо салатну заправку. У невеликій мисці або банці змішуємо оливкову олію, лимонний сік, оцет, мед, сіль, перець і пропущений через прес часник.
2. Спаржу ріжемо тонкими стрічками за допомогою овочечистки. Для цього кладемо стебло спаржі на дошку та з нижнього кінця зрізаємо довгі тонкі смужки. Перекладаємо смужки у велику миску й повторюємо так з усією спаржею.
3. Авокадо чистимо від шкірки й кісточки, ріжемо шматочками. Додаємо в миску до спаржі, також додаємо листя салату, пармезан і горішки.
4. Поливаємо салат заправкою та обережно перемішуємо. На бажання можна додати сіль і перець прямо в салат.

Салат з радічио, блакитним сиром і карамелізованими горіхами

Радічио або радіккіо хоч і має фіолетовий колір, але також належить до весняної зелені. Його сезон стартує в квітні, хоча інколи цю яскраву рослинку можна знайти й наприкінці березня. Ми пропонуємо дуже простий рецепт салату з радічио, який стане доволі вишуканою закускою під келих улюбленого вина.

Для заправки

• олія — 3 ст. л.
• винний оцет — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.)
• діжонська гірчиця – 3 ч. л.
• сіль, перець — на смак

Для карамелізованих горіхів

• волоські горіхи — 1 склянка
• олія — 1 ч. л.
• мед — 1 ст. л.
• кориця — 1 ч. л.

Для салату:

• радічио – 1 шт.
• блакитний сир — 100-200 г

Як готувати

1. Готуємо заправку. З'єднуємо всі інгредієнти в невеликій банці з кришкою. Добре закриваємо кришкою та гарно струшуємо пів хвилинки, поки все не змішаємо і заправка не стане емульгованою.
2. Готуємо карамелізовані горіхи. Розігріваємо сковорідку на середньому вогні. Додаємо олію, мед і корицю, потім всипаємо горіхи. Перемішуємо лопаткою, поки горіхи рівномірно покриються глазур'ю та рідина майже випарується — на це піде приблизно пару хвилин.
3. Збираємо салат. Радічио ріжемо шматочками, викладаємо у велику миску. Заливаємо заправкою і добре перемішуємо. Додаємо половину горіхів (разом із залишками медово-коричної глазурі) та половину блакитного сиру. Перемішуємо.
4. Перекладаємо салат на тарілку для подачі, зверху посипаємо рештою горіхів і сиру.