Що готувати влітку: 11 салатів із сезонними фруктами

Літо — час для легких, яскравих і різноманітних салатів. Готуються вони миттєво: мікс салату у поєднанні з овочами, фруктами та ягодами, з додаванням запеченої риби чи м'яса — і ось ідеальна страва.

Ділимося універсальними рецептами літніх салатів на щодень. Вони дозволять експериментувати з інгредієнтами та відкривати нові смаки.

Салат із персиками і томатами

Знадобиться:

• персики — 2 шт.

• томати — 2 шт.

• олія — 2 ст. л.

• лимонний сік або оцет — 1 ст. л.

• сіль, перець — на смак

Як готувати

1. Персики й томати вимити, нарізати скибочками.

2. Покласти в тарілку, посолити й поперчити.

3. Полити олією та лимонним соком (або оцтом). Подавати негайно.

Салат із нектаринами й авокадо

Знадобиться:

• нектарини — 2 шт.

• авокадо — 1 шт.

• кукурудза (заморожена або свіжа) — пів склянки

• мікс зелені — 2 склянки

• куряче філе — 200 г

• олія — 1 ст. л.

• сіль, перець — на смак

• лимонний сік, олія — для заправки

Як готувати

1. Куряче філе промити, обсушити паперовим рушником. Покласти в миску, посолити й поперчити. Перемістити філе в розігріту сковорідку й обсмажити в олії з обох боків до золотистої скоринки (5–7 хвилин з кожного боку). Зняти з вогню, залишити на 5 хвилин, а потім нарізати невеликими шматочками..

2. Якщо кукурудза заморожена — відварити в киплячій воді 3–4 хвилини, потім відкинути на сито й охолодити. Якщо свіжа — відварити в киплячій воді 5–7 хвилин, потім відкинути на сито й охолодити.

3. Нектарини вимити, видалити кісточку, нарізати скибочками. Авокадо розрізати навпіл, видалити кісточку, ложкою вийняти м’якоть, нарізати шматочками. Збризнути авокадо лимонним соком, щоб не потемніло.

4. Приготувати заправку: змішати в маленькій мисочці олію, 1 ст. л. лимонного соку, сіль і перець.

5. Покласти мікс зелені в салатник. Додати нектарини, авокадо, кукурудзу й куряче філе. Полити салат заправкою й обережно перемішати.

Салат із полуницею та молодим горошком

Знадобиться:

• полуниця — 1 склянка

• фета — 100 г

• волоські горіхи — пів склянки

• редиска — 5 шт.

• молодий горошок (свіжий або заморожений) — 1 склянка

• мікс зелені — 2 склянки

• оливкова олія — 2 ст. л.

• бальзамічний оцет — 1 ст. л.

• сіль, перець — на смак

Як готувати

1. Покласти горішки на суху сковорідку й підсмажити 3–4 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи. Зняти з вогню й остудити.

2. Відварити горошок у киплячій воді 3 хвилини, відкинути на сито й остудити.

3. Полуницю вимити, видалити плодоніжки й нарізати навпіл. Редиску вимити й нарізати тонкими кружечками. Фету нарізати кубиками.

4. Покласти мікс зелені в салатник, додати полуницю, редиску, горошок, горіхи та фету. Змішати оливкову олію, бальзамічний крем, сіль і перець, полити салат і обережно перемішати.

Салат із ожиною та фісташками

Знадобиться:

• ожина — 1 склянка

• мікс зелені — 2 склянки

• фісташки (очищені) — чверть склянки

• оливкова олія — 2 ст. л.

• лимонний сік — 1 ст. л.

• мед — 1 ч. л.

• сіль — ¼ ч. л.

• перець чорний — ¼ ч. л.

Як готувати

1. Фісташки покласти на суху сковорідку й підсмажити 2–3 хвилини, зняти й остудити.

2. Приготувати заправку: змішати оливкову олію, лимонний сік, мед, сіль і перець.

3. Покласти мікс зелені в салатник, додати ожину й фісташки. Полити заправкою й обережно перемішати.

Салат із вишнями та перловкою

Знадобиться:

• вишні без кісточок — 1 склянка

• бурата — 150 г

• цукіні — 1 шт.

• перловка (суха) — пів склянки

• олія — 2 ст. л. + 1 ст. л. для смаження

• сіль, перець — на смак

Як готувати

1. Відварити перловку: промити крупу, покласти в каструлю, залити водою (у співвідношенні 1 до 3), посолити й варити 30–40 хвилин до готовності. Відкинути на сито й остудити.

2. Цукіні нарізати кружечками. Покласти на сковорідку з 1 ст. л. олії й обсмажити до золотистості (по 2 хвилини з кожного боку). Зняти й остудити.

3. Покласти вишні, перловку, цукіні в салатник. Бурату порвати, викласти зверху, полити олією, посипати сіллю й перцем.

Салат із лохиною та бринзою

Знадобиться:

• лохина — пів склянки

• кукурудза — пів склянки

• бринза — 100 г

• свіжий базилік — 1 жменя

• олія — 2 ст. л.

• лимонний сік — 1 ст. л.

• сіль, перець — на смак

Як готувати

1. Бринзу покришити. Кукурудзу відварити: покласти в киплячу воду й варити 5 хвилин, відкинути на сито.

2. Скласти зелень, кукурудзу, лохину й бринзу в салатник.

3. Додати порізаний базилік, полити олією й лимонним соком, посипати сіллю й перцем, перемішати.

Салат із черешнею та нутом

Знадобиться:

• черешня без кісточок — 1 склянка

• авокадо — 1 шт.

• фета — 100 г

• нут (варений) — пів склянки

• мікс салату — 2 склянки

• оливкова олія — 2 ст. л.

• лимонний сік — 1 ст. л.

• сіль, перець — на смак

Як готувати

1. Якщо нут сирий, замочити його на ніч. Зранку злити воду, залити свіжою, посолити та відварити 40–50 хвилин до м’якості. Відкинути на сито.

2. Авокадо очистити й нарізати скибочками, збризнути лимонним соком. Фету покришити.

3. Покласти салатний мікс, нут, черешню й авокадо в салатник.

4. Полити оливковою олією, посипати сіллю й перцем, перемішати.

Салат із персиками та хамоном

Знадобиться:

• персики — 2 шт.

• хамон — 80 г

• моцарела — 100 г

• рукола — 1 жменька

• оливкова олія — 2 ст. л.

• бальзамічний оцет — 1 ст. л.

• сіль, перець — на смак

Як готувати

1. Персики розрізати навпіл, видалити кісточку, нарізати половинки навпіл. Викласти на гарячу гриль-сковорідку, підсмажити 1–2 хвилини з кожного боку до смужок.

2. Покласти руколу в тарілку, додати персики, розкласти хамон. Порвати моцарелу руками, викласти зверху.

3. Посолити, поперчити. Полити оливковою олією й бальзамічним оцтом.

Салат із малиною та буряком

Знадобиться:

• малина — пів склянки

• буряк — 1 шт.

• рукола — 1 жменька

• кіноа (суха) — пів склянки

• зелена квасоля — 7 шт.

• свіжа м'ята — 1 гілочка

• оливкова олія — 2 ст. л.

• бальзамічний оцет — 1 ст. л.

• сіль, перець — на смак

Як готувати

1. Відварити буряк до м’якості (40–60 хв), остудити й нарізати кубиками.

2. Відварити кіноа: промити крупу, залити 1 склянкою води, посолити й варити 15 хвилин до готовності, відкинути на сито.

3. Відварити стручкову квасолю 2 хвилини у киплячій воді, потім відкинути на сито та просушити паперовими рушниками.

4. Скласти руколу, буряк, кіноа, квасолю й малину в салатник. Полити олією й оцтом, посипати сіллю й перцем, перемішати.

Салат із абрикосами та халумі

Знадобиться:

• абрикоси — 3 шт.

• халумі — 150 г

• рукола — 2 склянки

• олія — 1 ст. л. + 1 ст. л. для смаження

• лимонний сік — 1 ст. л.

• мед — 1 ч. л.

• сіль, перець — на смак

Як готувати

1. Халумі нарізати пластинами, покласти на сковорідку з олією й підсмажити по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

2. Абрикоси нарізати часточками.

3. Змішати оливкову олію, лимонний сік, мед, сіль і перець.

4. Покласти руколу, абрикоси й халумі в тарілку, полити заправкою.

Салат із лососем та ягодами

Знадобиться:

• лосось — 200 г

• ягідне асорті (малина, чорниця, ожина) — 1 склянка

• салатний мікс — 2 склянки

• оливкова олія — 2 ст. л.

• лимонний сік — 1 ст. л.

• сіль, перець — на смак

Як готувати

1. Лосось натерти сіллю й перцем, загорнути в пергамент і запекти 30–40 хвилин за температури 180 градусів.

2. Покласти салатний мікс у тарілку, додати ягоди й лосось.

3. Полити олією й лимонним соком, посипати сіллю й перцем.