У спеку на зміну калорійним стравам приходить легка окрошка, томатний гаспачо, бурякова ботвінья, огірковий таратор, або ніжний вершковий вішисуаз із цибулею.
Ботвінья
Класичний холодний буряковий суп. Традиційно його готують в літній період і крім буряка додають багато свіжої зелені. За рецептом до нього входить черемша або щавель, але їх можна замінити пагонами часнику або хрону. А для того, щоб суп вийшов більш пряним, замість молодої редиски іноді додають редьку.
Знадобиться:
буряк – 500 г редис – 5 шт. бурячиння – 150 г хлібний квас – 500 мл зелена цибуля – пучок лимон – 1 шт. щавель (можна замінити на пагони часнику або хрону) – 100 г огірки – 3 шт. яйця – 3 шт. хрін – 1 столова ложка кріп – великий пучок сметана – 4 столові ложки сіль/перець – за смаком
Що робити:
Помити, почистити та відварити буряк, потім посолити та додати сік лимона (для красивого і насиченого кольору супу). Поставити охолоджуватися.
Відварити круто яйця.
Буряк нарізати дрібними кубиками.
Бурякове бадилля і щавель відварити протягом трьох хвилин, потім змішати з буряком.
Овочі та зелень подрібнити і змішати у великій каструлі.
Додати сметану і хрін, а потім залити буряковим відваром і квасом. Все перемішати, додати сіль і перець.
При подачі в кожну тарілку додати половинку яйця.
Таратор
Рецепт цього огіркового супу родом з Болгарії і Македонії. Він досить простий у приготуванні. Зазвичай його подають перед другою стравою, але іноді й разом із нею (не в тарілці, а в склянці, якщо суп вийшов рідким).
Знадобиться:
натуральний йогурт – 250 г оливкова олія – 50 мл огірки – 2 шт. молодий часник – 2 зубчики кріп – кілька гілочок волоські горіхи – 1 столова ложка сіль/перець – за смаком
Що робити:
Подрібнити горіхи і часник.
Огірки нарізати кубиками або тонкими слайсами (за бажанням можна попередньо почистити).
Кріп добре промити та дрібно нарізати.
До йогурту додати оливкову олію та збити віничком.
У тарілку викласти огірки, горіхи, часник і зелень, а потім залити йогуртом і додати приправи за смаком.
Подавати виключно холодним.
Гаспачо
Це класика іспанської кухні, яка давно вийшла за межі цієї країни та поширилася у всьому світі. Легкий холодний суп готують із перетертих свіжих овочів і подають у спекотну пору року.
Помідори помити, зробити надрізи з боку плодоніжки й опустити в окріп на 1 хвилину, потім перекласти в крижану воду і зняти шкірку.
Розрізати помідори на 4 частини і вирізати плодоніжки.
Перець помити та порізати кубиками.
Огірок помити, почистити та порізати кубиками.
Помідори, огірок, цибулю, перець і хліб пюрувати в блендері до однорідної консистенції.
До томатної суміші додати дрібно нарізану кінзу, лимонний сік, оливкову олію і пару крапель табаско, все ретельно перемішати.
Додати спеції та поставити на кілька годин у холодильник, щоб суп настоявся і добре охолов.
Подавати холодним із хрусткими грінками з білого хліба.
Окрошка
Уявити собі літо без окрошки практично неможливо. Варіацій її приготування – безліч: її готують на кефірі, квасі, айрані, газованій воді, сироватці, м'ясному бульйоні, кислому молоці, пиві та розсолі. А до складу, крім овочів і зелені, входить ковбаса, копчена курка, яловичина, свинина, риба, гриби, м'ясо кальмара, а іноді навіть крабові палички.
З усіх варіантів традиційно пропонуємо один із найпростіших – це окрошка на кефірі з додаванням адигейського сиру, який додасть страві приємний і дуже ніжний смак.
Знадобиться:
відварна картопля – 2-3 шт. огірки – 2 шт. редис – 4-5 шт. адигейський сир – 200 г петрушка – пучок кріп – пучок лимон – четвертинка кефір – за кількістю порцій сіль/перець – за смаком
Що робити:
Відварити й остудити картоплю.
Нарізати кубиками всі овочі і сир.
Додати дрібно нарізану зелень, спеції, лимонний сік і кефір і все ретельно перемішати.
Поставити в холодильник на 30 хвилин, щоб окрошка як слід охолола.
Вішисуаз
Рецепт цього цибульного крем-супу був розроблений на початку XX століття кухарем французького походження. Як правило, його подають холодним із салатом з креветок і фенхеля, хоча він буде не менш смачним, якщо додати до нього хрусткі грінки.