Гастро-новости: Истории пяти точек с уличным кофе во Львове

В последнее время кофейная культура во Львове, как и в других городах Украины, развивается бешеными темпами. Наряду с традиционными кафе появляются и кофейни «третьей волны», и модные хипстерские заведения.

Мы же решили пройтись по совсем маленьким точкам с кофе to go и поговорить с их владельцами.

ICoffee

Игорь Ящишин и Вадим Карпиков – совладельцы уютных кофеен ICoffee. Здесь готовят оригинальный кофе со сладкими добавками и сиропами.

Ребята, бариста с опытом, начали общее дело по продаже кофе со специально переоборудованных авто. Специфика работы на улице их отталкивала, потому что бизнес зависел от погоды. Никогда нельзя было сказать наперед, как долго сможешь стоять на улице и сколько придет клиентов. Поэтому решили искать более комфортный вариант и основали ICoffee в подземном переходе возле гостиницы «Жорж».

Фишкой ICoffee стали оригинальные варианты кофе: с имбирным печеньем, кленовым сиропом, зефирками «Ванильное утро». Часть меню придумывал Вадим.

«Я сначала был против таких вариантов с добавками, но ошибался, они сразу получили популярность. Людям нравилось фотографировать кофе в Instagram, мы даже давали скидку за тег в сети. Позже предложили другие акции, посетители подкидывают кубики и в зависимости от брошенной цифры получают скидки и подарки», – рассказывает Игорь.

Еще на этапе замысла проекта ребята пообещали готовить только такой кофе, который не стыдно предложить друзьям. По этому же принципу выбирают бариста: они должны относиться к посетителям как к гостям, расспрашивают, как дела и настроение.

«Мы вдвоем с партнером много работали в дорогих львовских заведениях. Видели изнутри, какие ошибки делают владельцы в отношении персонала. Например, у нас укоренена мысль, что за баром работает вор. И с самого начала к бармену относятся как к нечестному человеку. Но при этом, от него зависит прибыль и реноме заведения. Поэтому наши бариста очень открытые и позитивные», – говорит Игорь.

Проект стартовал в марте, а в январе в городе уже работали четыре пункта.

Велокофейня «Кава на шпацер»

«Случайно наткнулся в интернете на видеоролик от Deutsche Welle о немецкой сети велокофеен Coffee-Bike. Этот странный передвижной объект вызвал у меня невероятный восторг, и я загорелся желанием реализовать подобный проект в Украине», – рассказывает Юрий Чопик, основатель «Кави на шпацер».

Подобные трехколесные велосипеды уже более сотни лет существуют в Голландии и используются для перевозки грузов. Отдельной проблемой оказались колеса – они должны были бы выглядеть, как велосипедные, но выдерживать статические нагрузки в сотни килограмм. Обычные велосипедные или даже специальные, особо прочные, предназначенные для даунхилла, их бы не выдержали. В конце концов, выбор остановился на колесах от спидвейных мотоциклов – и опыт эксплуатации показал, что это было правильное решение.

Успех пришел сразу. Первая велокофейня начала работать возле Кафедрального собора на улице Галицкой еще в 2012 году. В этот день к кофейной точке сразу же выстроилась очередь и не рассасывалась до позднего вечера.

«Сработало удачное название. Львовянам оно полюбилось за его »львовскость", туристов же интригует непонятностью. Экскурсоводы, пробегая мимо велокофейни с группой туристов, всегда проводят для них коротенький ликбез на тему львовского городского сленга.

Самый большой минус нашего дела – зависимость от погоды. Наши самые большие враги – это холод, дождь и снег, которые донимают бариста и разгоняют клиентов. А также ветер, который разносит по улице бумажные стаканчики, салфетки и сдувает кофе, каждая порция которого мелется у нас непосредственно перед приготовлением напитка. Бывало, что порывы ветра даже срывали тент. Когда температура опускается ниже -5, начинает замерзать вода в шлангах и водяных насосах".

Термин «сеть велокофеен» основатель использует принципиально, несмотря на то, что пока работает всего одна – на площади Рынок, возле Нептуна. Юрий Чопик жалуется, что за более чем три года городской совет так и не нашел возможности узаконить все три велокофейни. Но он верит, что «Кава на шпацер» таки станет полноценной сетью велокофеен.

«Альтернативна кава»

Фото: Ирина Середа

Основатели точки Иван Болгаров и Святослав Щур переоборудовали под место продажи кофе старый киоск на трамвайной остановке. Кроме классического эспрессо и рецептов на его основе, здесь есть альтернативные методы приготовления напитка: пуровер, кемекс, аэропресс и сифон. Отсюда, собственно, и название заведения.

«Мы познакомились со Святославом на конференции в Одессе три года назад. Каждое утро на совместном завтраке я готовил себе кофе в пуровере и угощал всех вокруг. Когда Свят попробовал, с ним произошло своего рода просветление. Он впервые в жизни пил кофе без сахара и не хотел его туда добавлять вообще», – рассказывает Иван.

Святослав тогда заканчивал львовскую бизнес-школу и как раз думал над собственным проектом. Открывать еще одну кофейню во Львове не было смысла, а вот предложить новое качество смысл есть всегда.

Два года назад ребята просто вытащили столик с кофе на площадь Рынок и угощали всех желающих, чтобы узнать, есть ли интерес к такому продукту в принципе. Через некоторое время арендовали будку на той же площади Рынок. А год назад нашли киоск рядом с трамвайной остановкой и дали ему новую жизнь.

Места здесь немного, но люди приходят и остаются надолго – рядом с киоском есть маленькая площадка со скамейкой и зеленая лужайка.

Сейчас в «Альтернативной каве» можно встретить или Ивана, или Александра – бариста, который присоединился к команде прошлой весной. Посетителям нравится смотреть на процесс и расспрашивать о нюансах приготовления.

Сейчас основатели думают о том, чтобы открыть еще одну кофейню или две.

Urban coffee

«В феврале исполняется год, как мы открыли первый пункт продажи coffee to go. Это было не первое наше заведение, раньше мы основали проект продажи французских блинов с собой на ул. Краковской в ​​центре Львова. У нас не было опыта приготовления кофе, но мы пригласили специалистов, учились разбираться в кофе и открыли первую кофейню Urban coffee», – рассказывает Игорь, совладелец точки.

Решили делать качественный продукт, поэтому сразу закупили оборудование, на котором работает Starbucks и MacCafe. За короткое время такие кофемашины позволяют приготовить много вкусного кофе – все процессы автоматизированы, что минимизирует работу бариста. Аналогичные заведения во Львове используют эспрессо-машины.

В меню есть оригинальные варианты латте: со взбитыми сливками и печеньем Орео или Sneakers. Можно заказать завтрак с йогуртом, гранолой и фруктами. В летнем меню предлагают также фраппе и различные варианты смузи.

La creperie

La creperie – это мини-кафе. В основном кофе здесь продают через окно на улицу, но покупатели могут зайти и в помещение. Здесь есть стол-стойка у стены, кофе с блинами можно поесть и внутри. Но поскольку «блинная» расположена возле университета, а рядом есть большой парк, подолгу здесь клиенты не засиживаются.

Кафе предлагает оригинальный кофе с добавками от Харибо до M&M's и широкий выбор французских блинов. Сам основатель настаивает на том, что основной профиль заведения – это оригинальный кофе.

«Идея возникла в конце июля, а начали мы работать 10 сентября. Я понял, что сейчас очень популярен формат кофе с собой, а то и с едой. Так почему бы эти функции не скомбинировать? Мы выбрали место возле университета и не прогадали. Со дня открытия здесь выстраивалась очередь желающих попробовать напитки», – рассказывает Павел Кныш, основатель кафе.

Сейчас в городе работает одно заведение, но к концу года их будет три.

Все фото из Facebook кофеен