Шупеня, плацинда, полтавський борщ – рецепти української кулінарної спадщини

У кожній ложці полтавського борщу, ароматної гуцульської шупені, у кожному шматочку причорноморської плацинди зберігається українська історія і душа народу. Тому на SHUBA збирають рецепти, які сміливо можна віднести до української кулінарної спадщини. Їжа — це один із наріжних каменів української культури і зараз вона змінюється, як і все та всі у нашій країні. Саме для цього SHUBA відкриває розділ з рецептами, які можуть додавати читачі сайту.

А поки створюється нова кулінарна історію нашої країни, давайте приготуємо за рецептами талановитих шеф-кухарів страви з нашого минулого, які чудово виглядатимуть на нашому столі і сьогодні.

Пиріг плацинда з картоплею та грибами

Рецепт “Плаского пирога”, а саме так перекладається плацинда, у сиву давнину прийшов із Стародавньої Греції у Причорномор’я. У ті далекі часи пиріг із тіста, сиру та меду випікали в лавровому листі та подавали з медом воїнам та олімпійцям, аби ті відновили сили. Сили та віра — це саме те, що зараз необхідно кожному українцю!

Начинка його може бути будь-якою. У цьому рецепті шеф-кухар Дмитро Сікорський пропонує начинити плацинду українською начинкою із картоплі та цибулі.

Інгредієнти:

• Вода: 300 мл
• Олія соняшникова: 30 г
• Сіль: 12 г
• Цукор: 13 г
• Лимонна кислота: 1 г
• Борошно пшеничне: 750 г
• Картопля: 490 г
• Цибуля жовта ріпчаста: 210 г
• Перець чорний мелений

Крок 1/5

Змішайте борошно, 12 грамів солі, цукор та лимонну кислоту. Додайте воду та олію. Замісіть тісто. Воно має бути м’якшим, ніж тісто на вареники. Накрийте його рушником і залиште відпочити не менше, ніж на 30 хвилин.

Крок 2/5

Картоплю наріжте тонкими кружальцями, як на чіпси, завтовшки близько 2-3 міліметрів.

Крок 3/5

Розділіть тісто на 7 порцій. Розкачайте колами діаметром близько 25 сантиметрів.

Крок 4/5

На центр викладіть картоплю та нарізану тонкими півкільцями цибулю. Додайте сіль та перець. Накрийте начинку із чотирьох точок. До начининки можна додати трохи сала, бекону чи бринзи.

Головний секрет плацинди — правильно її обсмажити, щоб картопля не була сирою. Для цього можна порізану картоплю злегка припустити в мікрохвильовці.

Крок 5/5

Смажте кожну плацинду окремо на пательні в розігрітій олії на помірному вогні. Шар олії має бути близько сантиметра. Наприкінці зменште вогонь та накрийте кришкою, щоб картопля дійшла до готовності.

Подавайте страву зі сметаною. Смачного!

Полтавський борщ

Полтавський борщ — наріжний камінь української кухні та яблуко розбрату слов’янських кухонь. Досліджувати його можна і варто, і робити це ретельно. Адже власний рецепт борщу є не просто у кожного регіону чи міста, а й у кожної господині. Пісні та м’ясні, білі та зелені, святкові й буденні — все це про борщі. Своїм рецептом полтавського борщу поділилася дослідниця та популяризаторка цієї страви Олена Щербань.

Рецепт полтавського борщу

Шупеня зі свининою

Традиційна для старовинної української та литовської кухні шупеня — це не що інше, як квасоля та картопля, тушковані з м’ясом. Бренд-шефиня Олена Жаботинська поділилася своїм власним варіантом шупені — і це шупеня зі свинячим хвостиком!

Рецепт шупені зі свининою

Щоб додати власний рецепт, зайдіть на головну сторінку сайту shuba.life і натистніть кнопку “Додати” рецепт у правому верхньому кутку. Далі заповніть усі поля і натисніть кнопку «Запропонувати рецепт». Потім знаходьте свій рецепт на SHUBA та насолоджуйтеся променями кулінарної слави!