Що готувати в квітні: рецепти страв з сезонних продуктів
Мы продолжаем рассказывать о вкусных и полезных сезонных продуктах, которые можно купить на рынках. Разбираемся, на что стоит обратить внимание в апреле месяце, и что из всего этого можно приготовить.
Мангольд
Красивое заморское слово на деле означает обычную свекольную ботву. У нас она не так популярна, в то время как в Европе и Азии по ней просто сходят с ума. И это неудивительно: мангольд намного полезнее самой свеклы, ботва содержит в разы больше витаминов и минералов. А именно - магний, натрий и калий, которые так необходимы нашему организму. Если не сможете найти отдельно мангольд – ищите просто молодую свеклу с ботвой, не ошибетесь.
Азиаты едят свекольную ботву в любом виде: сырую, вареную, печеную. А вот европейцы предпочитают добавлять листовую свеклу в разнообразные салаты или делать на ее основе соус к пасте. Кроме того, они добавляют ботву в ризотто, омлеты и различные запеканки, а также готовят по принципу голубцов: заворачивают в листья мясо, рис, овощи и другие начинки.
Мы предлагаем приготовить яйца, запеченные с мангольдом, оливками и сыром.
Понадобится:
- бекон – 5 кусочков
- лук – 1 шт.
- мангольд – 1 пучок
- яйца – 4 шт.
- сыр фета – 2 ст.л.
- растительное масло
- оливки
Что делать:
- Бекон, лук и ботву мелко режем и обжариваем в растительном масле на небольшом огне. Жарим до тех пор, пока бекон не подрумянится, а лук и зелень не станут мягкими.
- Перекладываем зажарку в форму для запекания, заливаем яйцами. Добавляем порезанные кружочками оливки и крошим сверху сыр.
- Ставим в нагретую на 200 градусов духовку и запекаем 10-15 минут.
Редис
Звездный час этого овоща наступает именно в апреле. Более ранний редис вряд ли выращивают без применения всяких веществ и опрыскивателей, которые вредны для организма. Сама же редиска – необычайно полезна. В ней содержится множество необходимых всем микроэлементов – таких как фосфор, натрий, железо, кальций и магний.
Редиску советуют употреблять в пищу для поддержания в нормальном состоянии сердечно-сосудистой системы, а также при проблемах с избыточным весом. Кроме того, редис повышает уровень гемоглобина в крови и укрепляет иммунитет.
В наших широтах редис почему-то употребляют исключительно в салатах – например, вместе с огурцами со сметаной. А между тем этот овощ станет прекрасным дополнением к бутербродам или отличной закуской, если его замариновать. А если нарезать тонкими слайсами, посыпать любимыми специями и подсушить в духовке, то получите отличные натуральные и абсолютно безвредные чипсы.
Мы предлагаем приготовить гарнир из запеченного редиса с орешками.
Понадобится:
- редис – 500 г
- орехи – 2 ст.л.
- растительное масло – по вкусу
- соль, перец – по вкусу
- любимые специи и травы – по вкусу
Что делать:
- С редиса срезаем хвостики, моем и вытираем насухо полотенцем. Разрезаем на половинки.
- Выкладываем редис в миску, сбрызгиваем маслом, добавляем соль, перец и любимые специи. Хорошо перемешиваем и выкладываем редис на смазанный растительным маслом противень.
- Ставим в нагретую до 200 градусов духовку и запекаем минут 15-20. Важный момент: в процессе запекания редис периодически нужно перемешивать, чтобы подрумянился со всех сторон и равномерно пропекался.
- Готовый редис смешиваем с орехами и подаем в качестве гарнира. При желании можно сделать салат: просто добавьте другие овощи, и сбрызните все лимонным соком и растительным маслом.
Шпинат
Эти яркие зеленые листики – настоящий кладезь витаминов. В шпинате есть органические, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, клетчатка, крахмал, а также практически все витамины, которые есть в этом мире. Такие важные витамины как А и С в шпинате отличаются стойкостью к температурным воздействиям – они сохраняются и при заморозке, и при тепловой обработке. Кроме того, эта зелень содержит белки, углеводы и даже жиры. Что касается белка, то в шпинате его очень много: больше его только в молодой фасоли и зеленом горошке.
Из шпината можно приготовить практически все на свете: супы, пироги, салаты, рулеты. В Италии шпинат традиционно добавляют в пасту – как свежий, так и в виде соуса. Также шпинат является одним из природных красителей – если добавить его в тесто, то получим зеленые макароны, булочки, вареники и блинчики.
Мы предлагаем приготовить крем-суп из шпината.
Понадобится:
- картофель – 2 шт.
- лук – 1 шт.
- шпинат – 1 пучок
- бульон (овощной или мясной) – 2 стакана
- растительное мало – опционально
- соль, перец – по вкусу
Что делать:
- В кастрюле с толстым дном разогреваем масло и обжариваем мелконарезанный лук.
- Картофель чистим и нарезаем небольшими кубиками. Когда лук станет мягким, кладем в кастрюлю картофель и заливаем его горячим бульоном.
- Добавляем соль, перец по вкусу и варим около 15 минут на небольшом огне.
- Добавляем шпинат, доводим до кипения. Уменьшаем огонь и варим еще пару минуток. Затем измельчаем все ингредиенты в блендере.
Молодой чеснок
К концу апреля на рынках можно найти и молодой чеснок. Ранние плоды чеснока еще не успевают приобрести слишком резкий чесночный вкус и запах, но тем не менее, белые дольки изобилуют теми самыми витаминами и микроэлементами, от нехватки которых наш организм страдает зимой и весной. Век молодого чеснока, кстати, очень недолог: проходит меньше месяца и головки начинают покрываться грубой кожурой, а зелень утрачивает свою нежность.
Мы предлагаем приготовить «тум» - ливанский соус из чеснока. Этот воздушный чесночный крем едят практически во всех арабских странах. Подают его к мясу, рыбе, картошке фри, а также добавляют в шаурму или просто макают в эту ароматную смесь лаваш, питу и другие лепешки.
Понадобится:
- чеснок – 1 головка
- растительное масло – 1 стакан
- яичный белок – 1 шт.
- соль – 1 ч.л.
- сок одного лимона
Что делать:
- Чеснок чистим и вместе с солью взбиваем в блендере. Когда чеснок превратится в кашу, добавляем яичный белок и снова хорошенько взбиваем.
- Продолжаем взбивать чеснок и постепенно, тонкой струйкой вливаем масло.
- Затем, не прекращая взбивать, добавляем лимонный сок. Потом снова по чуть-чуть вливаем масло.
- Чередуя масло с лимонным соком, вбиваем до тех пор масло и сок не закончатся. После того, как все ингредиенты будут использованы, вбиваем еще некоторое время – пока соус не превратится в легкий воздушный крем.
Ягнятина
Апрель — месяц нежнейшего мяса ягненка. Буквально через пару месяцев ягненок уже превращается в молодого барашка и мясо приобретает характерный запах. А вот у ягнят возраста до трех месяцев «аромат» полностью отсутствует. Поэтому если вы не переносите запах баранины, сейчас самое время побаловать себя вкусным диетическим мясом.
Мясо ягненка само по себе – нейтральный продукт. Благодаря своему мягкому вкусу ягнятина прекрасно сочетается практически с любыми специями, пряностями, соусами и гарнирами, а также обладает абсолютной универсальностью с точки зрения способов приготовления. Мы предлагаем приготовить ягненка с розмарином – классика, которая никогда не выходит из моды.
Понадобится:
- мясо ягненка
- растительное масло
- чеснок
- розмарин
- соль
- перец
Что делать
- Ягненка натираем солью и перцем. Делаем по всему мясу надрезы, которые заполняем розмарином и зубчиками чеснока.
- Выкладываем ножку ягненка на противень, смазанный растительным маслом. Добавляем немного воды и ставим в нагретую до 150 градусов духовку.
- Запекаем около 1,5 часов. Время от времени поливаем мясо соком, который будет выделяться.
Важный момент. Перед приготовлением мясо лучше достать из холодильника заранее, чтобы оно достигло комнатной температуры. Это нужно для того, чтобы блюдо получилось более сочным.
Фото: IrisDragon, The Modern Proper, dshoning, Migle Seikyte, TexasSpoon, iSivand, ffiore537,The Lemon Bowl Liz Della Croce, CanolaInfo.
Найцікавіше за тиждень: Як у Бучі відновлюють житло, створюючи єдиний стиль фасадів та 12 українських брендів зимового взуття
У Києві відкрили реабілітаційний центр Recovery для військових, поліцейських і рятувальників
У харківському метро встановили новорічну ялинку: фото
Український “Щедрик” зазвучав у різдвяній рекламі Chanel