Нещодавно на Подолі з’явився новий винний бар-бутік Artania. За концепцією він має популяризувати крафтові виноробні України.
Заклад відкрила команда Beykush – виноробні з Миколаївської області, яка цьогоріч не тільки змогла зібрати врожай, але й завоювала кілька престижних світових нагород та почала продавати вина в країни Європи і не тільки.
Ми зустрілися зі Світланою Цибак, виконавчою директоркою Beykush та головою Асоціації крафтових виноробів України, аби поговорити, про те, як виноробня працює в умовах війни, про вино Artania та про новий бар.
Все почалося з того, що Євген Шнейдеріс, засновник виноробні Beykush, купив будинок в Очаківському районі на березі Чорного моря і почав там створювати «родинне гніздо». Це було в далекому 2006 році.
За кілька років під час подорожей виноробнями Європи він разом з дружиною замислився над тим, чому в Україні так мало сімейних виноробень, які виробляють якісне, цікаве вино.
В той час як в Європі саме малі винороби визначають імідж регіону та країни, в Україні вино виробляли або великі виноробні компанії з обсягами в мільйони пляшок на рік, або приватні домогосподарства, які створюють вино тільки для себе та вузького кола знайомих.
Почав з того, що закупив виноград у сусідів і з нього спробував зробити цікаве вино. Вийшло. Наступним кроком була посадка винної лози. Запросили українських та французьких експертів, аби вони дали оцінку теруару.
«Вирощувати типові сорти винограду було не цікаво. У Євгена була куди більш амбітна мета: вирощувати ті сорти, які ніхто не вирощував в Україні. З першого свого дня слово, яке визначає Beykush – експеримент. З лозами, купажами, техніками. Це постійний пошук чогось надзвичайного», - говорись Світлана.
Висадка виноградників – це великі гроші та великий ризик. Потрібно чекати щонайменше 3 роки, доки вкоріняться лози, і вже потім можна буде збирати врожай та зрозуміти, чи він вдалий і яке з нього може бути вино. І, звісно, немає жодних гарантій, що виноград взагалі буде зростати в цьому теруарі. Але експерименти вдалися, і Євген почав вирощувати іспанські альбаріньо та темпранільйо, а також інші цікаві сорти.
Попри виклики, виноробня всі роки активно розвивалася: експериментувала не тільки сортами винограду, але з техніками виробництва вина.
Новий бар на Подолі назвали Artania – на честь популярної лінійки вин, яку вважають візитівкою Beykush.
Світлана розповідає: «Artania – теж результат експерименту. Вино, в якому ми об’єднуємо не 2-3, а 5-6 сортів винограду, обираємо найкраще з врожаю та граємося з асамбляжем. Наразі в цій лінійці три вина – біле, червоне, рожеве – і це наші бестселери».
Ці вина знайшли прихильників не тільки в Україні, але й за межами. Наприклад, у Фінляндії є спеціальна комісія, яка щороку відбирає вина, які будуть продаватися в Монополії (Алкогольна монополія Фінляндії – єдиний орган, який регулює виробництво та продаж алкоголю в країні – БЖ). Ці експерти оцінюють безліч параметрів від результатів дегустацій до даних лабораторних аналізів.
Червоне та біле вино Artania від Beykush в цьому році прошло тендер, і обране для продажу в Монополії.
На виробні залишалися тільки винороби Ольга та Олексанрд, вони стежили за станом вин.
Засновник виноробні Євген активно включився у волонтерську роботу: купляв та передавав машини швидкої допомоги, тисячі аптечок для військових тощо.
«Нам пощастило: виноробня розташована в такому місці, що нас майже не діставали артилерійські удари по району, тож ми боялися тільки ракетних обстрілів. Але як би там не було, працювали віддано, щоб за будь-яких умов створювати вино, яке буде відповідати нашій філософії й зможе гідно представляти Україну», – розповідає Світлана.
До речі, цьогоріч вина Beykush зібрали чимало нагород. Одна з найважливіших – золота медаль на найвпливовішому дегустаційному конкурсі Decanter World Wine Awards 2022 у Лондоні.
«На цих конкурсах ми щороку отримували призові місця, але от золота медаль вперше. Після перемоги я іноді чула зневажливе: »Все зрозуміло. В цьому році всі призи віддають Україні, це все політика«, але це так не працює. На Decanter World Wine Awards вина оцінюють наосліп. І те, що ми отримали золото, свідчить тільки про те, що ми зробили справді гідне цікаве вино», – додає Світлана.
Згодом з’явилася можливість відкрити винний бар в Києві на Подолі, і команда підтримала цю ідею.
Світла розповідає про концепцію:
"Це бар малих крафтових виноробів. Ми спеціально не називали бар Beykush, тому що хочемо створити майданчик для презентації не тільки наших, але й чудових вин від інших виноробів.
Зараз їм важко: фестивалі, на яких вони продавали вина, майже не проводять. Традиційні канали збуту не працюють. Треба шукати нові шляхи. І ми у цьому барі хочемо максимально підсвітити їхню діяльність, розповісти про них, дати можливість гостям продегустувати та купити.
Винороби в Україні – це надзвичайні люди, але вони живуть вином. У них немає ані часу, ані ресурсів на просування. І ми хочемо хоча б так допомогти їм у цьому.
Наприклад, є винороб Богдан Павлій. Він – теж експериментатор. Вирощує на Бакоті неббіоло і санджовезо, робить унікальні вина. Але всього 3000 пляшок на рік. Більшість людей поза межами винної спільноти та туристів, які приїжджають до нього, не знають про його «Рубін Поділля», а це чудове вино. Вже є в нашому барі.
І таких прикладів багато.
Щоб робити бар крафтових українських вин, треба мати терпіння та перемовини з малими виробниками. І невпинно доводити гостям, що в Україні роблять вино світового рівня. Тільки щоб зрозуміти це, варто хоча б раз взяти не вечір не пляшечку італійського піно гріджіо, а українське вино".
Щось подібне Світлана проходила, коли проводила дегустації різних українських вин на круїзному лайнері, який прямував з Фінляндії до Швеції. До її стенда підходили люди з різних країн. Зазвичай діалоги були типовими.
- А що, в Україні є вина?
- Звісно.
- Чули, але ж у вас роблять тільки напівсолодкі, масові. Нічого цікавого.
Все змінювалося після першого ж келиха на дегустації: вражені європейці говорили, що це вина світового рівня і відразу купували кілька пляшок для себе.
Наразі ціла команда ентузіастів працює над тим, щоб просувати українські вина в інших країнах.
А бар Artania на Подолі в цей час спробує закохати в українські вина киян.
Фото надані командою Beykush, Artem Fedosenko, Artania Bar