Грудень — особливий місяць. З одного боку, всі поспішають, намагаючись завершити справи поточного року. З іншого — все частіше нас відвідує новорічний настрій, бажання зануритися в приємну метушню і порадувати себе чимось смачненьким.

Саме тому наша добірка складається з простих страв: із буряка та мандаринів, пастернаку, брюссельської капусти, пізніх сортів яблук і калини, придатних як для буденного, так і для святкового столу.

Буряк (і мандарин)

Знайомий з дитинства всім і кожному буряк — це унікальний продукт надзвичайної користі. Традиційно його додають у борщ, салат, запікають та їдять у чистому вигляді. Ми ж пропонуємо відкрити для себе зовсім іншу страву, в якій буряк доповнює ще один сезонний продукт — мандарин. З них можна приготувати терін з буряково-мандариновим мусом, насиченим смаком і ніжною текстурою якого ви будете приємно здивовані.

Знадобиться:

буряк — 2 шт.
мандарин — 2 шт.
сир — 6 ст. ложок
вершки — 8 ст. ложок
сіль і перець — за смаком

Що робити:​

  1. Помити, почистити та відварити буряк.
  2. Посолити сир. На дно кожного келиха викласти по 1 столовій ложці та поставити в холодильник.
  3. Нарізати буряк на дрібні кубики, видавити сік із мандаринів і додати 2 столові ложки вершків.
  4. Зробити пюре з буряка.
  5. Збити вершки в густу піну і додати до пюре, потім посолити та поперчити за смаком.
  6. Викласти буряковий мус на сирну масу та поставити в холодильник на 30 хвилин. Подавати у холодному вигляді.

    Пастернак (і ріпа)

    Пастернак на смак трохи солодкуватий. Він містить ефірні олії, мінеральні солі, вуглеводи. Його традиційно тушкують, запікають, додають у різні супи, використовують замість картоплі та навіть для приготування десертів. А запечений у духовці пастернак прекрасно поєднується з м'ясом, особливо з яловичиною та індичкою.

    Знадобиться:

    пастернак — 0,5 кг
    ріпа — 0,5 кг
    оливкова олія — 2 ст. ложки
    чебрець — 2 ч. ложки
    сіль і перець — за смаком

    Що робити:​

    1. Розігріти духовку до 180ºC.
    2. Овочі помити та нарізати тонкими брусочками.
    3. Змішати чебрець і оливкову олію, посолити та поперчити, після чого обваляти в цій суміші скибочки пастернаку й ріпи.
    4. Викласти овочі на деко, накрити фольгою і запікати 40 хвилин до появи апетитної рум'яної скоринки.
    5. Можна подавати як самостійну страву або як гарнір.

    Брюссельська капуста (і каштани)

    Цей вид капусти викристовується для приготування традиційних страв на різдвяні свята у Великобританії. Її сезон починається пізно восени, тому зараз ідеальний час для її вживання. Вона не вимагає чистки, не потрібно видаляти серцевину й нема потреби її шинкувати. Єдиний мінус — у свіжому вигляді брюссельська капуста зберігається лише кілька днів, тому не відкладайте приготування в довгий ящик.

    З неї можна зробити безліч страв — супи, рагу, всілякі теплі салати, запіканки та пироги. Але ми рекомендуємо приготувати зимовий рататуй, який можна подавати як у холодному вигляді — в якості закуски, так і в гарячому — у вигляді гарніру до основної страви.

    Знадобиться:

    брюссельська капуста — 300 г
    броколі — 400 г
    цвітна капуста — 1 невелика головка
    гарбуз — 400 г
    каштани — 0,5 кг
    картопля — 300 г
    цибуля — 2-3 шт
    оливкова олія — 200 мл
    сіль і перець — за смаком

    Що робити:​

    1. Миємо та надрізаємо каштани, запікаємо їх у духовці при температурі 200ºC 15 хвилин (після чого легко знімаємо з них шкірку).
    2. Гарбуз і картоплю чистимо, миємо і нарізаємо кубиками.
    3. Броколі та цвітну капусту миємо й розбираємо на дрібні суцвіття.
    4. У широку каструлю наливаємо олію й викладаємо цибулю, брюссельську капусту, каштани та картоплю. Тушкуємо 15 хвилин, після чого додаємо решту овочів, сіль і перець за смаком.
    5. Все перемішуємо і тушкуємо ще 25 хвилин.
    6. Необхідно дати рататую настоятися хоча б 30 хвилин, після чого можна подавати до столу.

    Зимові сорти яблук

    Всі звикли їсти яблука в сирому вигляді, готувати з них фреш, всілякі пироги й тарти або ж запікати в духовці, перетворюючи на корисний десерт. Але мало хто знає, що з них можна приготувати також холодний яблучний суп з бархатистою консистенцією та чарівним ароматом.

    Знадобиться:

    яблука — 0,5 кг
    вершкове масло — 1 ст. ложка
    яблучний сік — 400 мл
    вода — 250 мл
    лавровий лист
    гвоздика
    кориця
    лимон — половинка
    корінь імбиру
    мед — 1-2 ст. ложки
    меліса — кілька гілочок для прикраси

    Що робити:​

    1. Яблука миємо, чистимо, видаляємо серцевину, ріжемо тонкими скибочками.
    2. У каструлі розтоплюємо вершкове масло, в якому злегка обсмажуємо яблука, додаємо яблучний сік, воду, лавровий лист, гвоздику та корицю. Доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин, поки яблука не стануть м'якими і перетворяться на ніжне пюре.
    3. З супу видаляємо спеції, додаємо сік свіжого лимона, мед і дрібно натертий імбир.
    4. Суп потрібно остудити, поставивши каструлю в холодну воду, а потім у холодильник на дві години.
    5. При подачі можна додати гілочку меліси.

    Калина

    За вмістом корисних речовин ця яскрава зимова ягода не поступається чорній смородині та горобині. У чистому вигляді калина має досить різкий аромат і гіркувато-кислий смак. Її використовують для приготування варення, соків, наливок, настоянок, вин і навіть мармеладу. Ось його ми вам і радимо приготувати.

    Ці корисні та незвичайні солодощі насиченого червоного кольору з легкістю замінять цілу банку штучних вітамінів і захистять організм від простудних захворювань. У холодну пору року — просто незамінний засіб.

    Знадобиться:

    ягоди калини — 1 кг
    цукор — 1 кг

    Що робити:​

    1. Ягоди потрібно помити й обдати окропом.
    2. Перетерти калину через сито.
    3. До пюре з м'якоті калини додати цукор і ретельно перемішати.
    4. Перелити в каструлю, поставити на повільний вогонь і варити, поки не загусне, постійно перемішуючи.
    5. Взяти неглибоку форму і застелити її пергаментним папером, на який потрібно вилити масу і рівномірно розподілити її дерев'яною лопаткою.
    6. Після того як пюре затвердіє, великий пласт мармеладу можна розрізати на невеликі кубики.
    7. Готовий мармелад краще зберігати в паперовій коробці.

    Фото: hcfomina.blogspot.com, cookingbyolli.blogspot.com, kidsvt.com, Annie Spratt / Unsplash, gastronom.ru, ogorodsadovod.com,chudo-povar.com, www.eda-land.ru,allrecipes.ru, mamapedia.com.ua, smittenkitchen.com, econet.ru, cook-inspire.livejournal.com, zakusi.net