Що готувати у грудні: страви з сезонних продуктів
Грудень — особливий місяць. З одного боку, всі поспішають, намагаючись завершити справи поточного року. З іншого — все частіше нас відвідує новорічний настрій, бажання зануритися в приємну метушню і порадувати себе чимось смачненьким.
Саме тому наша добірка складається з простих страв: із буряка та мандаринів, пастернаку, брюссельської капусти, пізніх сортів яблук і калини, придатних як для буденного, так і для святкового столу.
Буряк (і мандарин)
Знайомий з дитинства всім і кожному буряк — це унікальний продукт надзвичайної користі. Традиційно його додають у борщ, салат, запікають та їдять у чистому вигляді. Ми ж пропонуємо відкрити для себе зовсім іншу страву, в якій буряк доповнює ще один сезонний продукт — мандарин. З них можна приготувати терін з буряково-мандариновим мусом, насиченим смаком і ніжною текстурою якого ви будете приємно здивовані.
Знадобиться:
буряк — 2 шт.
мандарин — 2 шт.
сир — 6 ст. ложок
вершки — 8 ст. ложок
сіль і перець — за смаком
Що робити:
- Помити, почистити та відварити буряк.
- Посолити сир. На дно кожного келиха викласти по 1 столовій ложці та поставити в холодильник.
- Нарізати буряк на дрібні кубики, видавити сік із мандаринів і додати 2 столові ложки вершків.
- Зробити пюре з буряка.
- Збити вершки в густу піну і додати до пюре, потім посолити та поперчити за смаком.
- Викласти буряковий мус на сирну масу та поставити в холодильник на 30 хвилин. Подавати у холодному вигляді.
Пастернак (і ріпа)
Пастернак на смак трохи солодкуватий. Він містить ефірні олії, мінеральні солі, вуглеводи. Його традиційно тушкують, запікають, додають у різні супи, використовують замість картоплі та навіть для приготування десертів. А запечений у духовці пастернак прекрасно поєднується з м'ясом, особливо з яловичиною та індичкою.
Знадобиться:
пастернак — 0,5 кг
ріпа — 0,5 кг
оливкова олія — 2 ст. ложки
чебрець — 2 ч. ложки
сіль і перець — за смаком
Що робити:
- Розігріти духовку до 180ºC.
- Овочі помити та нарізати тонкими брусочками.
- Змішати чебрець і оливкову олію, посолити та поперчити, після чого обваляти в цій суміші скибочки пастернаку й ріпи.
- Викласти овочі на деко, накрити фольгою і запікати 40 хвилин до появи апетитної рум'яної скоринки.
- Можна подавати як самостійну страву або як гарнір.
Брюссельська капуста (і каштани)
Цей вид капусти викристовується для приготування традиційних страв на різдвяні свята у Великобританії. Її сезон починається пізно восени, тому зараз ідеальний час для її вживання. Вона не вимагає чистки, не потрібно видаляти серцевину й нема потреби її шинкувати. Єдиний мінус — у свіжому вигляді брюссельська капуста зберігається лише кілька днів, тому не відкладайте приготування в довгий ящик.
З неї можна зробити безліч страв — супи, рагу, всілякі теплі салати, запіканки та пироги. Але ми рекомендуємо приготувати зимовий рататуй, який можна подавати як у холодному вигляді — в якості закуски, так і в гарячому — у вигляді гарніру до основної страви.
Знадобиться:
брюссельська капуста — 300 г
броколі — 400 г
цвітна капуста — 1 невелика головка
гарбуз — 400 г
каштани — 0,5 кг
картопля — 300 г
цибуля — 2-3 шт
оливкова олія — 200 мл
сіль і перець — за смаком
Що робити:
- Миємо та надрізаємо каштани, запікаємо їх у духовці при температурі 200ºC 15 хвилин (після чого легко знімаємо з них шкірку).
- Гарбуз і картоплю чистимо, миємо і нарізаємо кубиками.
- Броколі та цвітну капусту миємо й розбираємо на дрібні суцвіття.
- У широку каструлю наливаємо олію й викладаємо цибулю, брюссельську капусту, каштани та картоплю. Тушкуємо 15 хвилин, після чого додаємо решту овочів, сіль і перець за смаком.
- Все перемішуємо і тушкуємо ще 25 хвилин.
- Необхідно дати рататую настоятися хоча б 30 хвилин, після чого можна подавати до столу.
Зимові сорти яблук
Всі звикли їсти яблука в сирому вигляді, готувати з них фреш, всілякі пироги й тарти або ж запікати в духовці, перетворюючи на корисний десерт. Але мало хто знає, що з них можна приготувати також холодний яблучний суп з бархатистою консистенцією та чарівним ароматом.
Знадобиться:
яблука — 0,5 кг
вершкове масло — 1 ст. ложка
яблучний сік — 400 мл
вода — 250 мл
лавровий лист
гвоздика
кориця
лимон — половинка
корінь імбиру
мед — 1-2 ст. ложки
меліса — кілька гілочок для прикраси
Що робити:
- Яблука миємо, чистимо, видаляємо серцевину, ріжемо тонкими скибочками.
- У каструлі розтоплюємо вершкове масло, в якому злегка обсмажуємо яблука, додаємо яблучний сік, воду, лавровий лист, гвоздику та корицю. Доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин, поки яблука не стануть м'якими і перетворяться на ніжне пюре.
- З супу видаляємо спеції, додаємо сік свіжого лимона, мед і дрібно натертий імбир.
- Суп потрібно остудити, поставивши каструлю в холодну воду, а потім у холодильник на дві години.
- При подачі можна додати гілочку меліси.
Калина
За вмістом корисних речовин ця яскрава зимова ягода не поступається чорній смородині та горобині. У чистому вигляді калина має досить різкий аромат і гіркувато-кислий смак. Її використовують для приготування варення, соків, наливок, настоянок, вин і навіть мармеладу. Ось його ми вам і радимо приготувати.
Ці корисні та незвичайні солодощі насиченого червоного кольору з легкістю замінять цілу банку штучних вітамінів і захистять організм від простудних захворювань. У холодну пору року — просто незамінний засіб.
Знадобиться:
ягоди калини — 1 кг
цукор — 1 кг
Що робити:
- Ягоди потрібно помити й обдати окропом.
- Перетерти калину через сито.
- До пюре з м'якоті калини додати цукор і ретельно перемішати.
- Перелити в каструлю, поставити на повільний вогонь і варити, поки не загусне, постійно перемішуючи.
- Взяти неглибоку форму і застелити її пергаментним папером, на який потрібно вилити масу і рівномірно розподілити її дерев'яною лопаткою.
- Після того як пюре затвердіє, великий пласт мармеладу можна розрізати на невеликі кубики.
- Готовий мармелад краще зберігати в паперовій коробці.
Фото: hcfomina.blogspot.com, cookingbyolli.blogspot.com, kidsvt.com, Annie Spratt / Unsplash, gastronom.ru, ogorodsadovod.com,chudo-povar.com, www.eda-land.ru,allrecipes.ru, mamapedia.com.ua, smittenkitchen.com, econet.ru, cook-inspire.livejournal.com, zakusi.net
