Креп-Сюзетт — млинці з піротехнікою із залу слави високої кухні

Креп-Сюзетт — звичні нам млинці, але з додаванням піротехніки. Фішка рецепту полягає в тому, що наостанок млинці фламбують: сковороду з апельсиновою цедрою та розтопленим цукром заливають лікером і підпалюють.

Згідно із популярним кулінарним міфом, підпалювати креп-Сюзетт почали через незграбність. 1895 рік, Монте-Карло, Café de Paris, 14-річний офіціант і майбутній шеф-кухар Анрі Шарпантьє випадково підпалив соус для млинців, які замовив принц Уельський, він же майбутній король Едуард VII. Підпалений десерт так сподобався королевській персоні, що високий гість запропонував назвати його на честь своєї супутниці — Сюзетт.

Пізніше Шарпантьє описав появу рецепту в автобіографії, де згадав про те, що випадково нахилив сковороду з лікером, підпалив млинці, але не знав, як загасити полум’я. Аби не змушувати принца чекати, він подав зіпсовану страву як є — і не прогадав.

Красива легенда має чимало дірок: чому 14-річному офіціанту дозволили готувати для королівської особи та чому старший кухар не перевірив якість страви, невідомо. За правдоподібність історії виступав сам Шарпантьє, утім, знавці кулінарії вважають його версію красивою міфотворчістю.

Так чи інак, цей спеціалітет високої кухні пробрався на самий верх кулінарної ієрархії завдяки соусу. Вершкове масло та цукор карамелізуються, до них додають апельсинову й лимонну цедру та свіжий цитрусовий сік. Потім у сковороду вливають апельсиновий лікер — найчастіше Grand Marnier або Cointreau — й підпалюють. Алкоголь вигоряє, залишаючи після себе насичений цитрусовий аромат.

Інгредієнти:

Для млинців:

• 2 яйця
• 300 мл молока
• 150 г борошна
• 1 пакетик розпушувача
• цукор — за смаком
• олія для смаження

Для соусу:

• 70 г вершкового масла
• 1–2 апельсини
• 1 лимон
• цукор — за смаком
• 50 мл французького лікеру — Cointreau або аналог
• вода

Приготування:

1. Приготуйте тісто. Змішайте яйця з цукром, додайте молоко, борошно та розпушувач. Перемішайте до однорідної консистенції без грудочок.
   
2. Злегка змастіть сковороду олією та приготуйте тонкі млинці з обох боків.
   

3. Готові млинці змастіть вершковим маслом і складіть окремо.
   
   
4. З апельсина та лимона зніміть цедру й наріжте її тонкою соломкою.
   
   
5. Приберіть зайву гіркоту. Доведіть воду в сотейнику до кипіння, опустіть туди цедру на 30–40 секунд, після чого відкиньте її на сито.
   
   
6. Приготуйте карамельну основу. На сковороді злегка карамелізуйте цукор. Додайте вершкове масло й перемішайте.
   
   
7. Викладіть у сковороду цедру, а зверху — млинці, складені трикутниками.
8. Вичавіть сік з апельсинів та лимона й додайте його до млинців. Дайте їм кілька хвилин протушкуватися в цитрусово-масляному соусі.
   

9. Час піротехніки — фламбе. Коли зайва волога майже випарується, влийте лікер і обережно підпаліть його. Дочекайтеся, поки полум’я згасне — це означатиме, що більша частина алкоголю вигоріла, а аромат лікеру залишився в соусі.
   

10. Фінальний штрих. Накрийте сковороду кришкою на короткий час, щоби млинці добре просочилися соусом.