Осінь — пора комфортної їжі. Макарони з густими підливами, картопляні запіканки, ситні рагу, запечені в духовці м’ясні рулети, пироги з солодкими й солоними начинками — все це дуже пасує холодним осіннім днями.
Марко Черветті, бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group, ділиться рецептами солодких пирогів, які стануть чудовим доповненням до чашки ароматного трав’яного чаю або духмяного какао.
Яблучна шарлотка
- кислі яблука — 1 кг
- яйця — 3 штуки
- цукор — 250 г
- вершкове масло — 150 г
- борошно — 400 г
- розпушувач — 1 пакетик
- молоко — 100 мл
- цукрова пудра — для подачі
Як готувати:
- Яйця збити міксером разом із цукром. Потім додати борошно і знову збити.
- Розтопити вершкове масло, зачекати пару хвилин і додати в тісто. Перемішати блендером до однорідного стану.
- Додати в тісто молоко кімнатної температури, перемішати, потім додати розпушувач і перемішати востаннє.
- Додай нарізані шматочками яблука та перемішати. Готове тісто вилити у форму, застелену пергаментом.
- Поставити в нагріту до 180°C духовку та випікати 35-40 хвилин. Готовий пиріг остудити, а потім присипати цукровою пудрою.
Грушевий пиріг з рикотою
- рикота – 500 г
- груша – 4 шт.
- лимон – половинка
- борошно – 350 г
- яйця – 4 шт.
- цукор – 250 г
- вершкове масло – 50 г
- розпушувач – 10 г
- ваніль – 5 г
Як готувати:
- Груші почистити, нарізати шматочками середнього розміру, збризнути соком половинки лимона та перемішати, щоб грушки не потемніли.
- Яйця збити з цукром, поступово додати борошно, збити ще раз і додати рикоту. Ретельно вимішати.
- Додати м’яке вершкове масло, перемішати, додати груші, розпушувач, ваніль і знову перемішати все до однорідного стану.
- Викласти тісто в форму, застелену пергаментом. Поставити в нагріту до 180°C градусів духовку, запікати 35-40 хвилин.
- Готовий пиріг остудити у формі та присипати цукровою пудрою перед подачею.
Пиріг з варенням
- борошно — 600 г
- жовтки — 6 шт.
- густе варення або джем — 250-300 г
- вершкове масло — 200 г
- цукор — 300 г
- сіль — щіпка
- білок — 1 шт.
Як готувати:
- Перемішати жовтки з цукром. Збивати міксером їх не треба. Додати борошно і сіль, вимішати тісто руками, а потім додати вершкове масло кімнатної температури. Знову вимішати тісто, сформувати з нього кульку, накрити плівкою і покласти в холодильник на годину.
- Дістати тісто з холодильника та розділити навпіл. Одну частину покласти на присипаний борошном стіл, розкачати скалкою так, щоб воно за розміром підходило до форми, в якій буде випікатися пиріг. Простіше розкочувати тісто, якщо накрити його пергаментом для випічки.
- Вирізати з тіста коло, це буде низ пирога. Викласти коло у форму, змащену вершковим маслом. Відрізати ще трохи тіста та сформувати з нього бортики 1,5 сантиметра заввишки.
- Викласти на тісто улюблене варення. Із залишків тіста зробити смужечки однакової ширини і виклади їх зверху на варення хрест-навхрест. Змазати тісто зверху збити білком.
- Поставити пиріг у розігріту до 180°C духовку, випікати 30-40 хвилин. Точний час залежить від вашої духовки. Готовий пиріг остудити до кімнатної температури.
Морквяний пиріг
- морква — 600 г
- яйця — 4 шт.
- борошно — 300 г
- цукор — 150 г
- розпушувач — 1 пакетик
- оливкова олія — 10 г
- вершки — 100 мл
- темний шоколад — 150 г
Як готувати:
- Моркву почистити, нарізати шматочки та скласти в блендер. Додати туди яйця, цукор та оливкову олію і перебити все блендером до консистенції кашки.
- Перелити масу в миску, частинами додавати борошно, добре вимішуючи вінчиком. Додати розпушувач і знову ретельно вимішати.
- Змастити олією форму для запікання, перекласти туди тісто і розрівняти поверхню. Поставити в нагріту до 180°C духовку, запікати 30−40 хвилин.
- Поки пиріг печеться, приготувати шоколадний крем. У сотейник додати вершки і шоколад. Розтопити шоколад у вершках, постійно помішуючи.
- Готовий пиріг остудити до кімнатної температури, нарізати порційними шматками і кожен шматочок полити шоколадним кремом.
Рисовий торт
- молоко — 1 л
- цукор — 6 ст. л.
- ванілін — 5 г
- круглозернистий рис — 200 г
- яйця — 3 шт.
- мигдальне борошно — 2 ст. л.
- лікер — 30 мл
- лимонна цедра — 5 г
- цукрова пудра — для посипки
Як готувати:
- У сотейник налити молоко, додати 2 столові ложки цукру та ванілін. Поставити на плиту, довести до кипіння. Щойно молоко закипить, додати в сотейник рис, зменшити вогонь до мінімуму і варити рис 1 годину. Рис має практично розчинитися в молоці.
- За годину зняти сотейник з вогню і остудити рис.
- У миску розбити яйця, додати решту цукру, збити все вінчиком. Потім додати мигдальне борошно, лимонну цедру і лікер, ще раз усе перемішати.
- Обережно додати в цю масу рис і акуратно перемішати.
- Форму для запікання застелити пергаментом і перелити туди рисове тісто. Поставити в нагріту до 180°C духовку, запікати приблизно 40 хвилин.
Також радимо приготувати карамельні сирники без борошна, запечені в духовці за рецептом від Марко Черветті.