Без вершків та часнику: як насправді готують пасту Карбонара
Певно, паста «Карбонара» - страву, замість якої найчастіше готують фейки. Додають вершки або часник, розповідають про те, що в ній має бути сире яйце та все таке інше.
Ми попросили італійця Марко Черветті розповісти про те, як все ж таки насправді готують Карбонару.
Інгредієнти:
- Спагеті – 100 г
- Оливкова олія – 5 г
- Сир пекоріно романо – 10 г
- Сало – 60 г
- Яйця – 3 шт. (жовток)
- Сіль – 1 г
- Перець – 1 г
Як готувати:
Крок 1. Постав воду для спагеті. Коли закипить, додай морську сіль.
Лайфхак від Марко: Ідеальне співвідношення води: 1 літр води на 100 грамів пасти.
Крок 2. Наріж сало. На розігріту пательню налий трошки оливкової олії та обсмаж його до хрусткості.
Крок 3. Кинь спагеті у воду.
Крок 4. Тепер приготуємо соус. Візьми жовтки трьох яєць, кинь до них більшу частину натертого пекоріно романо і рясно поперчи. Дуже добре все перемішай.
Лайфхак від Марко: соус для Карбонари готується на сирих жовтках, тож варто обрати найкращі свіжі яйця.
Крок 5. Якщо спагеті дійшли стану al dente, виймай їх з води і кидай до сала. Спагеті з салом виклади в соус з жовтків і швидко-швидко перемішай: ти побачиш, як під дією гарячих спагеті жовтки перетворюються майже на вершковий ніжний крем. Ось це і є правильний соус та найголовніше в Карбонарі.
Крок 6. Виклади пасту на тарілку, додай залишки тертого сиру пекоріно і добряче поперчи. Готово!
Лайфхак від Марко: Чого не має бути в справжній Карбонарі? Вершків. Замість них – ніжних крем, який утворюється при поєднанні жовтків та гарячої пасти. Це принциповий момент: яйце не має бути сирим і водночас немає перетворитися на омлет. Часник та цибуля також ніколи не входили до класичного рецепту. Замість пармезану краще обрати овечий пекоріно. Традиційно до «Карбонари» входили сиров’ялені свинячі щічки гуанчале, але їх можна замінити на якісне сало.
