War Cookbook– проєкт, що збирає рецепти страв, які готують люди в умовах війни: в евакуації, на волонтерських кухнях або просто у себе вдома поміж обстрілами. Також там є багато рецептів від воїнів ЗСУ.

На честь Дня захисників та захисниць публікуємо історії трьох воїнів про те, як влаштований їхній побут в найскладніших умовах, а також рецепти трьох страв з передової: овочевого супу з півдня Харківщини, святкових корн-догів та бездимної юшки, яку готували спецпризначенці.

Бездимна юшка: риба – з вирви від вибуху, вода – зі ставка

У вересні група нацгвардійця Дениса перебувала недалеко від Покровська (Донецька область). Якось між обстрілами бійці відійшли від штабу за яр, до невеликого озера, де вочевидь раніше розводили рибу. Зараз тут була свіжа воронка від вибуху, а оглушена риба плавала догори дриґом. Її було багато, особливо коропів — ще живих.

“Дивились ми на неї декілька годин, така крупненька, жирненька. Але багаття розводити не можна було. І до води підходити було небезпечно. Але під вечір побратим ризикнув, надягнув на себе маскувальну сітку і проповз тихенько до водойми. Хоча відстань була невелика, але здавалась нескінченною. Йому довелось пролежати біля води нерухомо з пів години: за байраком лунали постріли, над бійцями літали два дрони. Почали з’являтися думки, навіщо та риба… Але ж є один нехитрий метод розвести багаття без диму, тому, після повернення побратима з молитвами, рибою і водою зі ставка (води було з собою мало), ми приступили до роботи”, - розповідає Денис.

“Під час обстрілу не думаєш про їжу, але коли все стихає, оглядаєш наслідки, розумієш, що всі живі — і настрій покращується. Відразу приймаєшся наводити порядки, хочеться щось пожувати. А ще хочеться експериментів з їжею, тож змішуєш все, що є в тебе під рукою, щоб відчути різноманіття смаку”, - додає він.

Рецепт рибної юшки від спецпризначенців

Інгредієнти:

  •   вода
  •   риба (можна оглушену, але живу)
  •   молода кропива (насмикати поряд)
  •   сіль
  •   мелений перець
  •   картопля
  •   цибуля

Знаряддя: невеликий казанок і товста березова гілка

Як готувати:

  1. Зробити ножем два отвори в землі: один вище, другий нижче, щоб дим вниз заходив, і прокласти між ними "портал".
  2. Поставити грітися казанок з водою, одразу додати туди сіль, перець, картоплю, цибулю.
  3. Покласти березову гілку зрізаним кінцем у вогонь, щоб обвуглилась, і погасити її у юшці. Це додає страві особливого смаку і прибирає гіркоту. Вперше треба виконати таку процедуру, коли всипали сіль. Повторити дію ще чотири-п’ять разів через кожні кілька хвилин, навіть коли порізана риба вже буде у казані.
  4. Почистити коропів, хвости викинути, а філе нарізати на товсті шматки та вкинути в юшку.
  5. Наприкінці додати порізану кропиву.

Корн-доги для побратимів

Роман — шеф-кухар гастро-лавки “Дідько” і військовий кухар ЗСУ.  Про страви на війни він активно пише у соціальних мережах: і про військові сніданки на багатті, і обід для військових-вегетаріанців. Корн-доги він готує на той випадок, коли хоче влаштувати свято для побратимів.

Інгредієнти:

  •   сосиски
  •   кукурудзяне борошно
  •   пшеничне борошно
  •   безалкогольне пиво або молоко
  •   розпушувач тіста
  •   сіль, цукор, паприка

Як готувати:

  1. Змішати кукурудзяне та пшеничне борошно в рівних пропорціях, додати сіль, цукор, розпушувач, трохи паприки, вимісити. Додаємо безалкогольне пиво (або молоко) і замішати тісто темпура до консистенції густої сметани.
  2. Надіти сосиску на шпажку, виваляти у темпурі та занурити в гарячий фритюр (можна використати каструлю з олією). Температура має бути 160-170 градусів, обсмажувати треба до золотистого кольору і мерщій подавати бігом на стіл.

Зупа, авторський рецепт від Артема Полежаки

Артем Полежака — український поет та автор текстів пісень (“Бумбокса”, Kozak System, ТНМК та інші). Початок вторгнення застав його в рідному Харкові, 1 квітня Артем приступив до служби в Нацгвардії, у серпні перебував на півдні Харківщині.

“Зараз готую часто, бо ми не на нулі, от скоро знов в окопи — там звичайно з цим буде важче, та й не до цього“, — розповідає Полежака. І ділиться рецептом супу з того, що є під рукою:

Інгредієнти (всі продукти – умовні, залежать від того, що є під рукою):

  •   М’ясо
  •   Вода
  •   Картопля
  •   Цибуля
  •   Морква
  •   Гострий перець
  •   Помідори
  •   Болгарський перець
  •   Часник
  •   Кріп, базилік, кінза
  •   Сіль, перець, цукор

Як готувати:

  1. Зварити м’ясний бульйон — це основа. М’яса має бути багато. Потім дістати великі шматки м’яса і порізати на менші.
  2. Закладати в суп всі продукти, які вдалося знайти: картоплю, потім пару нарізаних перчин гострого перцю.
  3. Підсмажити цибулю і моркву, додати перець, висипати в каструлю засмажку.
  4. Хвилини за три до вимикання вогню висипати в каструлю нарізані помідори, болгарський перець та будь-які інші овочі (у Артема було дві банки томатів у власному соку та італійські овочі).
  5. Висипати цілу гору покришеного кропу, базиліку і кінзи.
  6. Останній крок: півтори головки часнику — розчавити, кинути в суп і накрили кришкою. Дати йому трохи постояти.

"Наповнення супу залежить від того, які овочі будуть під рукою. Головне — більше м’яса, перцю, правильно зроблена заправка і часник, який ми кидаємо в самому кінці", - говорить Артем.

Фото: spadok.org.ua, war.cookbook.