Ресторатори і шефи — про причини буму на азіатську кухню

Знайти в столиці суп Фо або неми тепер нескладно — заклади з азіатською кухнею в останні місяці відкриваються один за одним. “В'єтнамський привіт”, “Індокитай”, “Пян-Се”, Pho Bo, Tin Tin, Chang — це неповний список подібних місць, які з'явилися зовсім недавно.

Ми розпитали київських рестораторів, у чому причини такої раптової популярності азіатської кухні та як довго вона буде в тренді.

Адам Ховелл, співзасновник ресторану Podil East India Company

Деякі напрямки азіатської кухні освоїлися в Києві давно. Чудовий приклад цього — китайська кухня, є заклади, які працюють уже більше десяти років. Але є напрямки, які поки що не в тренді: наприклад, малайзійська чи індонезійська кухня. Їх можна знайти, але в небагатьох місцях і, як правило, лише як частину меню.

Цього року в тренді в'єтнамська кухня. Частково це пов'язано з відкриттям В'єтнаму як туристичного напрямку — десь рік тому його почали активно рекламувати

До того ж у в'єтнамської кухні є дві переваги: ​​по-перше, її смаки і поєднання менш складні для сприйняття українською публікою в порівнянні з іншими кухнями Азії. По-друге, вона вигідніша для рестораторів з точки зору фуд-косту — знову ж таки, якщо порівнювати з іншими азіатськими кухнями.

В цілому інтерес до кухні Азії вважаю частиною загального інтересу до нового серед української публіки. Люди стають більш відкритими, більше подорожують.

Думаю, якісь напрямки будуть далі розвиватися, а інші або зникнуть, або увійдуть у тренд. Які саме — не знаю, я не ворожка. Завжди думав, що з'являться тайські заклади, проте у Києві їх, як і раніше, немає, хоча багатьом подобається тайська кухня. Страви цієї кухні є в меню багатьох паназіатських закладів, що, напевно, задовольняє потреби публіки і без монозакладу.

Роман Тугашев, засновник “Фестивалю вуличної їжі”

В'єтнамська кухня — світовий тренд, що добрався тепер і до Києва. Ця кухня швидко увірвалася і міцно вкорениться у нас. Думаю, вона буде в тренді найближчі три — п'ять років. Одночасно з цим будуть активно розвиватися сінгапурська, тайська і малайзійська кухні.

Протягом останніх кількох років ми стали більше подорожувати і готові пробувати досить незвичайні смаки

А азіатська їжа — це якраз поєднання того, що на перший погляд здається непоєднуваним, вибух смаків. Взагалі ж азіатська їжа у столиці популярна давно. Років десять тому все починалося з класичних суші, адаптованих під смаки киян. Роли і місо-супи з часом стали буденною частиною раціону.

Женя Михайленко, засновник компанії Noodle vs Marketing

Чому азіатська кухня стала у нас трендом саме зараз? Реформи, МВФ — ось основна причина. У 2014-му долар стрибав, як божевільний, у 2015-му люди ще не вірили своєму щастю, у 2016-му «вистрілили» найсміливіші, ну, а зараз усі масово повалили, бо зрозуміли: ще трохи почекають — і всі місця займуть інші.

Азіатська кухня всю історію людства була лідером і задавала темп кулінарії всього світу. Крім того, в Азії живе понад чверть населення планети, і з розвитком сучасних технологій ця частина населення активно бере участь в обміні інформацією з усією гастрономічною складовою Землі.

Те, що вони готують — об'єктивно смачно. Саме тому в Азії набагато краще розвинена культура харчування поза домом

Що стосується пострадянського простору, то тут цієї культури поки що немає. Ми знаходимося в процесі її зачаття. Суспільство вже давно перейшло б на новий рівень, але наша примітивна економіка штучно змушує громадян запихатися тим же меню, яке нам добре знайоме ще з часів Радянського Союзу. І зараз ми лише починаємо від цього відходити.

Вікторія Пархоменко, засновниця ресторану «Індокитай»

Мені незрозуміло, чому тренд у нас виник тільки зараз. У кожній гастрономічній столиці світу є сотні тайських, китайських, в'єтнамських, корейських і збірних паназіатських ресторанів.

Фішка азіатської їжі — в її смаку. Точніше, в балансі п'яти смаків: солодкого, кислого, солоного, гіркого і гострого. Всі вони присутні в кожній страві. Крім того, азіатська кухня — це кухня швидкого приготування, довше 15 хвилин взагалі ніяка страва не готується. Важливо й те, що це здорова їжа, що зараз у тренді.

У майбутньому бачу розвиток монопродуктових азіатських концептів — локшинних, раменних, а також розвиток регіональних кухонь — сичуаньської або кантонської.

.

Євгеній Мензелевський, шеф-кухар ресторану в'єтнамської кухні Tin Tin

Азіатська кухня багатогранна і цікава, вона руйнує стереотипи смакових поєднань і звичних для українців продуктів. Поки що це цікаво, ново і досить якісно.

Але є і ризики. Рівень культури харчування в Україні — низький, і це сприяє виникненню мейнстрімності в ресторанному бізнесі. Коли щось стає популярним — кількість закладів різко зростає, а якість падає. Ми отримуємо перенасичений ринок їжі з досить сумнівними смаковими показниками.

Щоб цього уникнути, потрібно розвивати культуру харчування, підтримуючи високу якість у своєму закладі і привчаючи людей вимагати того ж в інших місцях.

У довгостроковій перспективі неможливо передбачити рівень попиту на азіатську кухню. Можна лише припустити, що з часом ми будемо відкривати нові горизонти національних кухонь, адже це давно стало нормою в інших країнах. Правда, там це відбувається завдяки національним громадам і етнічним групам. В Україні таке трапляється рідко.

Фото: Pixabay