Що готувати в серпні: рецепти страв із сезонних продуктів

Серпень — місяць ароматних динь, соковитих персиків, різнобарвної квасолі, цвітної капусти і справжніх помідорів (соковитих, без вати всередині замість м'якоті).

Ми продовжуємо розповідати про смачні та нескладні страви, які можна приготувати з сезонних продуктів.

Помідори

Окрім того що в цих овочах міститься величезна кількість корисних речовин і мінералів, вони ще й допомагають регулювати роботу нервової системи. Томати вважають прекрасними антидепресантами, оскільки в них міститься серотонін, який ще називають «гормоном радості».

Крім того, помідори мають антибактеріальні та протизапальні властивості. Науково доведено, що вживання помідорів допомагає справитися з патологічними процесами в організмі. Більше того, свої корисні властивості помідори не втрачають ні в якому вигляді: ні у вареному, ні у смаженому, ні в консервованому.

Ну, а найочевидніша користь помідорів — у тому, що вони містять потужний антиоксидант лікопін, який, у свою чергу, виявляє протиракову дію, запобігаючи мутації ДНК і ростові ракових клітин. Антиракові властивості помідорів при певних видах пухлин підтверджені клінічними дослідженнями.

І ще: якщо ви просто любите їсти свіжі помідори, то пам'ятайте, що найкраще вони засвоюються організмом разом з олією.

Ми пропонуємо приготувати в'ялені помідори — повірте, вони будуть нічим не гіршими від італійського імпорту в супермаркетах.

Знадобиться:

помідори невеликого розміру (чері або невеликі сливочки)

сіль

цукор

пряні трави

олія

часник

Що робити:

1. 1. Помідори миємо, витираємо насухо і ріжемо на половинки або четвертинки (залежно від розміру). Якщо м'якоть у них дуже водяниста — видаляємо її. Для в'ялення ідеально підходять плоди з «тугою» серединкою. Не такою, як волокниста вата, але й не занадто соковитою — щоб соку забагато не було.
2. Деко застеляємо пергаментом і розкладаємо на ньому помідорні шматочки. Вкладаємо їх щільно один до одного, зрізом вгору. Посипаємо сіллю і цукром (цукор потрібен обов'язково — при висиханні помідори стають набагато кислішими) і ставимо в нагріту до 220 градусів духовку.
3. Духовку відразу вимикаємо, прочиняємо дверцята сантиметрів на десять і йдемо спати. Поки ви будете дивитися сни, духовка буде поступово остигати, а помідори — висушуватися. Тільки обов'язково прослідкуйте, щоб духовка не зачинилася, інакше отримаєте помідорні вуглинки.
4. Вранці прокидаємося, розкладаємо помідори в невеликі баночки, присипаємо улюбленим травами (розмарин, чебрець, орегано, базилік), укладаємо в кожну банку зубчик-два часнику і заливаємо олією.

Диня

Незважаючи на те, що основні складники дині — це цукор і вода, корисних властивостей у цього фрукта (чи овоча — суперечки з цього приводу не припиняються!) дуже багато.

По-перше, дині містять багато аскорбінової і фолієвої кислоти. Аскорбінова кислота — це всім відомий вітамін С, який захищає організм від застуд і зміцнює імунітет. А фолієва кислота необхідна, перш за все, людям з низьким вмістом заліза в організмі.

По-друге, в дині дуже багато кальцію та йоду. Кальцій, як відомо, вельми корисний для кісток і зубів. А йод стимулює мозкову діяльність і пам'ять.

По-третє, завдяки високому вмісту води диня добре гамує спрагу. А ще — чудово заспокоює нервову систему.

Ми пропонуємо приготувати шейк із дині та вина — прекрасний освіжаючий напій для спекотного літнього дня. Смак коктейлю, до речі, буде залежати від вина. Якщо вино сухе або напівсолодке, то в коктейлі переважає смак дині, а якщо десертне або мускатне, то більше відчувається вино, а диня лише додає ароматну нотку.

Знадобиться:

диня — 2 шматочки

морозиво — 50 г

біле вино – 0,5 склянки

лід – скільки забажаєте

Що робити:​

1. Диню чистимо, ріжемо на невеликі шматочки.
2. Складаємо в блендер, додаємо вино і морозиво. Збиваємо.
3. Переливаємо у склянку з льодом.

Цвітна капуста

Цвітна капуста — чудове джерело корисних речовин, мінералів і вітамінів. У порівнянні з білокачанною капустою в «кучерявій» міститься приблизно удвічі більше білків. Крім того, у цвітній капусті приблизно в два-три рази більше аскорбінової кислоти: за вмістом вітаміну С цей овоч не поступається цитрусовим.

Крім того, цвітна капуста багата на вітаміни групи В, а також містить багато магнію, натрію, калію, фосфору, кальцію, заліза. Наприклад, у цвітній капусті міститься удвічі більше заліза, ніж у зеленому горошку, перці та салаті.

Ми пропонуємо запекти цвітну капусту цілком. Це гарний варіант вечері для тих, хто не любить возитися з каструлями і сковорідками.

Знадобиться:

цвітна капуста — 1 шт.

сіль — за смаком

перець — за смаком

часник — 3 зубчики

олія

лимон — половинка

Що робити:​

1. Цвітну капусту миємо, очищаємо від нижніх листочків і зрізаємо ніжку — так, щоб вона стояла, не падаючи. Посипаємо капусту з усіх боків сіллю.
2. У глибокій мисці змішуємо олію, сіль, перець, видавлюємо трохи лимонного соку і туди ж видавлюємо три зубчики часнику. Добре перемішуємо. Отриманою пікантною олією змащуємо капусту. Можна змастити силіконовим пензликом, а можна просто полити капусту з усіх боків — так, щоб олія затекла між суцвіття.
3. Викладаємо капусту в змащену маслом форму і відправляємо в нагріту до 180 градусів духовку. Випікаємо близько години.
4. Якщо побачите, що зверху капуста почала сильно підрум'янюватися, можна прикрити її фольгою. Готовність перевіряємо зубочисткою — капуста має бути м'якою і добре протикатися. При подачі нарізати шматочками, як торт.

Квасоля

Про те, що квасоля — рослинний аналог м'яса, думаємо, нагадувати не треба. Це й так давно відомий усім факт. Скажемо тільки, що крім білка квасоля містить багато заліза, яке зміцнює імунітет, а також магній і кальцій, які дуже корисні для наших зубів і кісток.

Ідеальна норма споживання квасолі — три склянки на тиждень. Наприклад, раз чи два можна з'їсти тарілку квасоляного супу, а іншим часом використовувати її як інгредієнт у різних салатах.

Ми пропонуємо приготувати лобіо — традиційну грузинську страву. Власне, в перекладі з грузинської лобіо — це і є квасоля. Також грузини називають цим словом страви, до складу яких входить квасоля.

Знадобиться:​

червона квасоля — 200 г

цибуля — 2 шт.

часник — 3-4 зубчики

томатна паста — 1 ст. л.

винний оцет — 1 ст. л.

кінза — невеликий жмуток

сіль, перець — за смаком

хмелі-сунелі

Що робити:

1. Квасолю складаємо в каструлю, заливаємо водою і залишаємо на ніч. Води потрібно налити стільки, щоб вона добре покривала квасолю — бобові мають властивість вбирати багато рідини.
2. Вранці зливаємо залишки води, промиваємо квасолю і знову заливаємо водою. Ставимо на сильний вогонь. Після закипання вогонь притишуємо і варимо близько двох годин. Наглядайте за рівнем води: її треба періодично підливати. Готова квасоля має бути повністю м'якою.
3. Поки квасоля вариться, дрібно кришимо цибулю і обсмажуємо її на олії до золотистого кольору.
4. Додаємо до цибулі подрібнений часник, томатну пасту і винний оцет. Перемішуємо.
5. Одержаний соус вливаємо в каструлю з вареною квасолею. Воду, до речі, не зливаємо — в ній будемо тушкувати наше лобіо.
6. Додаємо сіль, перець, хмелі-сунелі за смаком і подрібнену кінзу.
7. Доводимо квасолю до кипіння і варимо, помішуючи, аж поки рідини стане удвічі менше.
8. Готову страву злегка перетираємо ложкою чи товкачкою для пюре. Перетираємо не повністю — третина квасолин повинні залишитися цілими.

Персики

Ну, а персики стануть справжньою знахідкою для тих, хто стежить за фігурою. По-перше, калорійність цього фрукта вкрай низька. По-друге, персики стимулюють роботу шлунково-кишкового тракту — це означає, що якщо ви з'їли персик, у вас швидше настає відчуття ситості і ви не біжите знову до холодильника.

По-третє, персики дають організму дуже багато вологи. А волога в свою чергу розгладжує зморшки і надає шкірі здорового вигляду в будь-якому віці. Ну і по-четверте, персики підвищують тонус організму і просто покращують настрій — теж науково доведений факт, до речі.

Ми пропонуємо приготувати салат з куркою і персиками. Кисло-солодкі фрукти дуже вдало доповнюють смак м'яса.

Для салату:

куряча грудка — 1 шт.

персики — 2 шт.

синя цибуля — 1 шт.

улюблений салат — 1 жмуток

фета або сир — 1 ст. л.

горішки — 1 ст. л.

сіль, перець — за смаком

олія для смаження

Для заправки:

олія — 1/3 склянки

винний або бальзамічний оцет — 3 ч. л.

мед — 1 ч. л.

гірчиця — 1 ч. л.

сіль, мелений перець

Що робити:

1. Курку миємо, натираємо сіллю і перцем, смажимо на невеликому вогні під кришкою, поки не підрум'яниться.
2. Персики і листя салату миємо, витираємо насухо. Персики ріжемо на шматочки, салат рвемо руками. Цибулю чистимо і нарізаємо півкільцями.
3. Робимо заправку для салату: всі інгредієнти складаємо в банку, закриваємо кришкою і гарненько трясемо секунд десять-п'ятнадцять.
4. У глибоку миску викладаємо листя салату, додаємо цибулю, персики, горішки і фету чи сир.
5. Смажену курку ріжемо на шматочки, додаємо до салату. Поливаємо салатною заправкою, добре перемішуємо. Починаємо їсти.

Фото: Chinh Le Duc, Adolfo Calsin, Tomas Jasovsky, Farm Fresh To You, Котлетка, Jo Stockton, pocccomaxa, FowlMouthedChef.