Свинина по-сичуанськи: дуже смачно та гостро

Шеф-кухар Марко Черветті розповідає, як приготувати вогняну свинину по-сичуанськи.

Інгредієнти:

• Свиняча вирізка – 180 г
• Крохмаль – 5 г
• Яйце – 1 шт. (білок)
• Соєвий соус – 30 мл
• Червоне вино – 20 мл
• Часник – 10 зубчиків
• Імбир – один корінець
• Зелена цибуля – 1 шт.
• Пекінська капуста – 1 головка
• Сичуанський перець
• Сушений чилі в стручках
• Перець чилі мелений – 2 чайні ложки
• Оливкова олія – 60 мл
• Соус чилі – 30 мл
• Вода – 250 мл
• Сіль – 1 г

Як готувати:

1. Поріж свинину невеликими тонкими пластинами.
2. Додай до м’яса крохмаль, яєчний білок, соєвий соус і трішки вина, перемішай і залиш маринуватися.
3. Наріж пекінську капусту. Добре розігрій у пательні оливкову олію, додай капусту, перемішай та злегка обсмаж. Виклади в окрему тарілку.
4. Обсмаж на оливковій олії імбир та часник, додай мелений чилі, по жменьці сичуанського перцю та стручків чилі. Додай соус чилі і воду, посоли. Коли соус закипів – додай свинину. Вари свинину в соусі близько двох хвилин.
   
   Цікавий факт від Марко. Майже в будь-якій страві сичуанської кухні присутні сичуанський перець та перець чилі: чилі створює гостроту, а сичуанський перець її фіксує: відчуття пожежі триватиме в роті годинами.
5. Підготуй «сичуанську суміш прянощів» для подачі. Дрібно наріж половину корінця імбиру, 4 зубчики часнику та зелену цибулю. Додай чайну ложку сичуанського перцю, один сушений чилі та подрібни все разом.
6. Розклади по тарілках капусту, зверху виклади м’ясо з соусом та суміш прянощів. Щоб збалансувати гостроту, подавай з рисом. Смачного!