Котлета по-київськи: як приготувати культову страву

Котлета по-київськи - не проста страва. її приготування вимагає майстерності, але й результат того вартує!
З покроковим рецептом від бренд-шефа ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті та шеф-кухаря Юрія Ковриженка ти точно справишся.

Інгредієнти:

• Куряче філе і кісточка від крила – 1 шт
• Вершкове масло – 30 г
• Зелена цибуля – 15 г
• Кріп – 5 г
• Часник – 5 г
• Сіль, перець
• Рослинна олія для фритюру – 1 л

Для панірування

• Борошно – 100 г
• Панірувальні сухарі – 100 г
• Яйце куряче – 1 шт

Для гарніру

• Картопля – 0,5 кг
• Оливкова олія – 10 г
• Цедра лимона – 0,5 лимона
• Песто (за бажанням)

Як готувати:

1. Підготуй курку: відріж від неї філе з крилом. Зачисть крило – треба зрізати з кісточки якомога більше м’яса.
2. Наріж картоплю та постав варитися на пюре: кісточки від крила кинь до картоплі. Потім м’ясо від кісточки відійде легше, а пюре стане смачнішим.
3. Тепер найважливіше: підготуй масло для котлети. Масло кімнатної температури змішай з нарізаним кропом і натертим часником. Посоли, перемішай, виклади на харчову плівку і загорни тоненькою ковбаскою. Поклади масло до морозильної камери.
4. Філе курки поклади між двома листами харчової плівки та легко відбий. В жодному разі не можна його порвати!
5. Розігрій олію для фритюру у великій каструлі. Дістань масло з морозилки та поріж на середні порційні шматки.
6. Відбите філе посоли та поперчи з одного боку. Посередині на нього виклади масло і поклади очищену кісточку: на 2/3 своєї довжини вона має бути всередині філе. Тепер, використовуючи харчову плівку, сформуй котлету потрібної форми. Важливо, аби філе щільно прилягало до кісточки й уся котлета була охайною овальної форми.
7. Підготуй все для панірування: борошно, збите яйце, сухарі. Зніми плівку з котлети, обережно обваляй в борошні, потім в яйці, потім в сухарях – і обережно опусти в гарячу олію. Смаж до апетитного золотистого кольору, а потім відправ котлету в духовку, розігріту до 190-200° на 7 хвилин.
8. Приготуй пюре: додай до нього нарізану зелену цибулю, цедру лимона, оливкову олію і перемішай. Виклади котлету на пюре. За бажання зроби презентацію більш яскравою за допомогою песто.