Сициліська капоната: овочеве рагу, в яке ти закохаєшся

Сицилійська капоната – спроба відтворити літнє тепло посеред осені. Бери якомога більше овочей, а Марко Черветті, бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group, розповість, як їх приготувати найсмачніше.

Інгредієнти:

• Баклажан – 400 г
• Томати чері – 100 г
• Часник – 3 великих зубчики
• Ріпчаста цибуля – 130 г
• Стебло селери – 180 г
• Перець чилі – 20 г
• Томатний соус – 70 г
• Оливки – 150 г
• Бутони каперсів – 50 г
• Кедровий горіх – 25 г
• Оливкова олія – 100 г
• Білий винний оцет – 30 г
• Свіжий базилік – 30 г
• Сіль, цукор – на смак

Як готувати:

1. Наріж баклажани кубиками та обсмаж у великій кількості олії, як у фритюрі. Обсмажені баклажани відклади в окрему глибоку тарілку.
2. Наріж цибулю, часник, селеру кубиками однакового розміру та обсмаж: спочатку додай на сковорідку часник, трохи згодом цибулю, потім селеру. За бажання можна додати трохи чилі.
3. До пательні додай трошки томатного соусу, каперси та оливки. Виклади туди ж обсмажені баклажани. Посоли зовсім трохи та перемішай.
4. Додай до страви кедрові горішки та порізані томати чері. Додай цукор, протушкуй все, влий винний оцет, перемішай і залиш тушкуватися до готовності.
5. До готової страви додай листя базиліку та прикрась все декількома краплями оливкової олії.