Все про рис: як обирати, варити та зберігати
Здається, ми знаємо про базові продукти все. Але це тільки здається. Ось, наприклад, рис. Чи можна зробити ризотто з басматі? Чи можна готувати рис на пару? Чи варто зберігати рис в холодильнику?
На всі ці питання відповідає шеф-кухар Марко Черветті.
Як обрати рис для ризотто?
Італійці готують ризотто з круглозернистого рису, адже в ньому багато крохмалу. Тож обирайте сорт Карнаролі: він надасть страві фірмову кремовість. Сорт Арборіо – не найкраща, але теж гідна альтернатива. Якщо якось буде можливість спробувати рис Vialone nano, зробіть з ним ризотто. Це буде велично! Єдиний недолік цього рису: висока ціна.
А як щодо довгозернистого рису?
Він пасуватиме майже до всіх азійських страв. Наприклад, індійський басматі, тайський жасмин: найсмачніше їх готувати методом стір-фрай – обсмажувати разом з овочами та соусами. А ще такий рис готують на пару: в ньому не дуже багато крохмалю, тож він виходить розсипчастим і ароматним.
А що з коричневим рисом?
Це так званий «дикий рис», неочищений та нешліфований. Переваги: саме такий рис є найбільш корисним і він має досить виразний смак. Недолік: його треба варити набагато довше.
Як зрозуміти, що рис – свіжий та якісний?
Дивись на кількість поламаних зернят. Якщо таких у пакеті більшість, це або рис низької якості, або рис, який дуже довго лежить.
Чи варто зберігати рис в холодильнику?
Так. Рис, інші каші та каву найкраще тримати саме в холодильнику: це найкращий захист від жучків та паразитів.
Найпростіший спосіб приготувати рис?
Обрати довгозернистий рис по типу басматі. Взяти 1 склянку рису, 2 склянки води та поставити все це на мінімальний вогонь. Дочекатися, коли рис повністю вбере вологу.
