Вулична їжа по-італійськи: як приготувати смажену піцу

Найвеличніше гастрономічне задоволення в Неаполі – це духмяна піца, смажена у фритюрі. Шеф-кухар Марко Черветті розповідає, як зробити її правильно.

Інгредієнти на дві піци:

• Тісто для піци - 125 г
• Олія для фритюру – 3-4 склянки
• Ковбаса неаполітанська Салямі від «Крафтяр» - 25 г
• Рікота - 70 г
• Моцарела - 70 г
• Пумарола (томатний соус) - 30 г
• Свіжий базилік - 1 г
• Вода - 10-15 г
• Борошно для розкачування тіста - 50 г

Як готувати:

Крок 1. Прогрій олію для фритюру до 200-205°.

Лайфхак від Марко: зазвичай температура фритюру складає близько 180°, але для піци треба більше. Тож виміряй її спеціальним термометром, або вкинь до олії шматочок хліба: якщо він не тоне - фритюр достатньо гарячий. Якщо тоне, але потім повертається на поверхню - треба додати вогню. Якщо йде на дно - фритюр зовсім холодний і не готовий до смаження.

Крок 2. Наріж ковбасу соломкою, а моцарелу - смужками. В рікоту додай трошки води і перемішай виделкою, щоб вона стала мазкою та однорідною.

Крок 3. Поділи тісто надвоє, розкачай кожну частину в коло. На одну половину кола виклади начинку: спочатку рікоту, потім салямі, моцарелу, томатний соус, листя базиліку та краплю оливкової олії. Накрий іншою половинкою тіста і дуже ретельно та міцно заліпи краї.

Крок 4. По черзі обсмаж піци у фритюрі, перегортаючи їх шумівкою - зі всіх боків вони мають зарум’янитися.

Крок 5. Виклади готові піци на паперовий рушник, щоб всоталася зайва олія, та насолоджуйся хрусткою скоринкою та розтопленим сиром всередині. Смачного!