Що купувати на ринках навесні: рецепти страв з сезонних продуктів

Пока супермаркеты торгуют ватными тепличными помидорами и пластиковыми огурцами из Европы, киевские рынки предлагают сезонные овощи, которые куда полезнее магазинных собратьев.

Несмотря на то, что в первом месяц весны не так уж и много сезонных продуктов, всё же есть кое-что, на что стоит обратить внимание. Мы решили разобраться, что можно купить на базарах в марте, и что с этим потом можно сделать.

Пастернак (не Борис)

Начнем с пастернака. Об этом товарище почему-то мало кто знает. Да и само слово пастернак ассоциируется исключительно с автором романа «Доктора Живаго». А между тем – это очень полезный овощ, из которого можно сделать вкусный гарнир или классный крем-суп.

На вид пастернак больше смахивает на белую морковь. По вкусу – нечто среднее между петрушкой и сельдереем. Как и все корнеплоды, пастернак крайне полезен для человеческого организма: в нем и витамины полезные есть, и множество минералов всяких, и даже аскорбиновой кислоты в нем почти столько же, как и в цитрусовых.

Что приготовить

Да что угодно! Жареный пастернак, например, хорош с любым мясом – особенно с говядиной или индейкой. Также этот дружок может заменить картофель в той же запеканке с мясом, которую в английской кухне имеют «пастуший пирог». Да и вообще по типу приготовления он ничем не отличается от той же моркови или картофеля: его можно и жарить, и парить, и запекать, и сырым тереть на терку, а затем добавлять в салаты.

Мы предлагаем вам попробовать палочки из пастернака – они станут отличной закуской под пиво или пригодятся при домашнем кинопросмотре.

Понадобится:

• корень пастернака
• растительное масло
• соль и любимые специи

Что делать:

1. Пастернак чистим и нарезаем тонкими брусочками. Промываем их и подсушиваем полотенцем, чтобы убрать излишки воды.
2. В кастрюле нагреваем масло. Масла должно быть много – примерно на три пальца. Когда масло начнет кипеть, опускаем пастернак.
3. Когда пастернак станет золотистым, вынимаем шумовкой и выкладываем на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
4. Остывшие палочки смешиваем с солью и любимыми специями. Подаём с любимым соусом.

Свекла

Ранней весной эти яркие корнеплоды могут стать достойной заменой помидорам и огурцам. Один из плюсов буряка в том, что его можно употреблять абсолютно в любом виде: сыром, вареном, запеченном, тушеном.

Калорий в свекле – минимум, а о пользе этого овоща и вовсе ходят легенды. Вы в курсе, что в состав свеклы входит огромное количество витаминов и минералов, которые она никогда ни при каких условиях не теряет? Ни длительное хранение, ни тепловая обработка – ничто не влияет на все то доброе и светлое, что есть в буряке. Не овощ, в общем, а настоящая мечта. Только вот почему-то у нас в стране свекла ассоциируется исключительно с борщом и винегретом. Ну, еще с селедкой под шубой и «розовым» майонезом. А тем временем существует немало блюд, которые можно приготовить из этого бордового овоща.

Что приготовить:

Из свеклы, например, получаются отличные вегетарианские котлетки – отличный вариант постного меню. Также можно приготовить салат со свеклой и мягким сыром: свеклу отвариваем или запекаем до готовности, режем кусочками, добавляем горсть листьев рукколы и нарезанный мягкий сыр (фета, брынза или другой на ваше усмотрение). Сбрызгиваем лимонным соком и растительным маслом, добавляем жменю орешков или тыквенных семечек – салат готов. А листья молодой свеклы, кстати, отлично подходят для салатов – точно так же как и руккола, латук или радиччио. Ввиду того, что март – это сезон немолодой свеклы и ботвы у нее нет, предлагаем вам попробовать свекольный песто.

Понадобится:

• свекла среднего размера – 3 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• орехи – 3 столовых ложки
• растительное масло – 2 ст. л.
• уксус – 1 ч. л.
• сахар – 0.5 ч. л.
• соль, перец – по вкусу

Что делать:

1. Свеклу отвариваем до мягкости или запекаем в нагретой до 200 градусов духовке. И тот, и тот процесс довольно длительный и занимает около полутора часов. Когда свекла будет готова, чистим ее, нарезаем ее небольшими кусочками и отправляем в блендер.
2. Добавляем чеснок, орехи, растительное масло, укусус, сахар, соль и перец.
3. Включаем блендер на турборежим. Только ненадолго, буквально секунд на пять: соус не должен быть сильной гладкой консистенции. Лучше будет, если он получится у вас немного грубым и рыхловатым.
4. Полученную массу можно намазывать на ломтики хлеба или добавлять к макаронами в качестве соуса.

Синяя капуста

Обычную белокачанную можно купить круглый год и готовить из нее все, что угодно – начиная от летних салатов из молодой капусты и заканчивая квашеной капустой зимой. А вот с краснокочанной так не поэкспериментируешь. Сезон синей капусты недолог и в марте как раз заканчивается. Поэтому самое время сбегать на рынок и прикупить пару ярких кочанов.

По своим свойствам краснокочанная практически не отличается от белой. Единственная разница в том, что в синей есть антоциан – вещество, из-за которого у этой капусты сине-фиолетовый цвет и более острый вкус. Этот антоциан – очень полезное вещество, которое улучшает зрение и укрепляет сосуды в организме.

Что приготовить:

Синюю капусту можно мариновать, делать из нее голубцы (разве что чуть-чуть дольше потушить придется – он суше и плотнее обычной белокочанной), а также тушить, как это любят делать немцы. Да-да, тушеная с яблоками синяя капуста – традиционный рецепт немецкой кухни. Немцы обычно подают ее в качестве теплого салата к свинине, колбаскам или какому-то другому мясу. Мы же предлагаем приготовить крем-суп из синей капусты.

Понадобится:

• картофель – 3 шт.
• синяя капуста – 3 дольки
• лавровый листик – 2 шт.
• соль, перец – по вкусу
• сливки – по вкусу

Что делать:

1. Картофель чистим, режем небольшими кусочками и отвариваем в подсоленной воде с парочкой лавровых листиков.
2. Когда картошка закипит, добавляем синюю капусту (несколько долек — чтобы быстрее проварилась). Варим пока овощи не станут мягкими.
3. Затем перекладываем все в блендер и включаем на турборежим. Для желаемой густоты добавляем сливки или картофельно-капустный бульйон.

Черемша

Ну, и куда же без черемши. Эти зеленые листики не зря называют первыми весенними витаминами. Своим составом черемша может посоревноваться со всеми овощами вместе взятыми: в ней и витамин С присутствует (как в цитрусовых), и жиры (как в авокадо), и такая полезная клетчатка (как в кукурузе, бобовых и корнеплодах), и углеводы, и белки, и органические кислоты, и куча других полезных элементов.

Сезон черемши тоже стартует в марте, эта зелень с ярким чесночным вкусом появляется на рынках с первым настоящим теплом. Век этого «медвежьего лука», как называют некоторые черемшу, недолог: месяц, максимум – полтора. Поэтому советуем не прозевать.

Что приготовить:

Черемшу можно добавлять в мясные блюда или супы (опускать за 15 минут до готовности), она отлично сочетается с рыбой, а также из нее отлично получаются различные приправы и салаты. Кроме того, из черемши можно делать соус песто: готовится он по принципу обычного зеленого песто, только вместо базилика добавляют черемшу. Мы предлагаем приготовить омлет с черемшой.

Понадобится:

• черемша
• яйца
• мягкий сыр
• соль, перец
• масло для жарки

Что делать:

1. Листья черемши целиком обжариваем на большом огне в небольшом количестве растительного масла. Пока она жарится, взбиваем яйца с солью и перцем.
2. Когда зелень станет мягкой, заливаем ее яйцами и добавляем мягкий сыр (брынза, фета, моцарелла – на ваше усмотрение).
3. Накрываем крышкой и жарим несколько минут как обычно.

Фото: Yi.Meng, daraparsons, wgrad, Dukes Farm.