Засновник фестивалю Вуличної їжі Роман Тугашев про стріт-фуд Берліна
Організатор фестивалю вуличної їжі Роман Тугашев розповідає про маркети та вуличну їжу Берліна, яких не вистачає Києву.
Берлін для мене - найкрутіше місто з точки зору вуличної їжі. Там є маркети й просто точки з різною їжею на вулицях.
Такий розвиток стріт-фуду в місті стався завдяки туркам, які готують свої національні страви.
Маркети та фестивалі
Три-чотири роки тому в Берліні з'явилася вулична їжа на маркетах. Один з найпопулярніших форматів - Markthalle Neun - знаходиться в турецькому районі Kreuzberg. Колишня промзона перетворилася на самобутній район, наповнений різними емігрантськими спільнотами.
П'ять днів на тиждень Markthalle Neun працює як звичайний базар, а щочетверга та щонеділі з п'ятої вечора там проходять фестивалі вуличної їжі.
На маркеті мені сподобалися бразильці, які готують коржі з тапіоки. Італійці роблять antipasti (традиційна гаряча або холодна м'ясо-овочева закуска, яку готують з типових італійських м'ясних і морепродуктів, а також спеціально для цього підготовлених овочів).
Один бар наливає смачне крафтове пиво і сидр.
Markthalle
На маркеті багато азіатської кухні: спринг роли (традиційна тайська закуска з рисового паперу, морепродуктів, локшини та різної зелені), суп фо (в'єтнамський суп з локшиною, у який додають яловичину або курятину, іноді шматочки смаженої риби або рибні кульки), локшина wok.
Голландці продають бургери з оселедцем Matias - просто філе оселедця і булка, іноді зверху присипають цибулею.
Скандинави тушкують якусь дичину, здається, м'ясо бобра. Виглядає не дуже привабливо - якесь темне вариво. Але, тим не менш, за ним завжди стоїть черга.
Ще одна точка під назвою Mexican panisher готує дуже смачні pork-сендвічі.
Одні німці, крім pork-сендвічів, готують salt beef sandwich (сендвічі з солониною). Ще в одному місці можна купити просто кілька видів м'яса на протвині - смажена, копчена і тушкована яловичина або свинина. Також на протвень кладуть картоплю, мариновані огірки, капусту і три види соусу.
Один тапас-бар робить всілякі закуски - тапаси. Також там можна з'їсти паелью і іспанський омлет тортілью. Звичайно ж, є на маркеті і кав'ярня третьої хвилі, де готують каву свіжої обсмажки, flat white, cold brew. Є на Markthalle навіть зелені кокоси.
А два рази на місяць по неділях ті ж точки цілий день годують всіх сніданками. Цей формат називається Sunday breakfast weekend. Протягом усього дня можна скуштувати національні сніданки з усього світу - бразильський, мароканський, італійський, французький.
Bite club Mitte
Дуже популярний останнім часом в Берліні став фестиваль Bite club Mitte - нічні вечірки з музикою та їжею. Як правило, вони проходять на закинутій фабриці в берлінському районі Mitte. Люди слухають музику, випивають, їдять, спілкуються.
В одному з районів Берліна - Wilmersdorf - існує так званий тайський парк. Уже понад 20 років поспіль щонеділі сім'ї з Таїланду виходять на вулиці і готують свої національні страви. Ці заходи стали такими популярними, що навіть корінні берлінці приїжджають туди, щоб поїсти.
У турецьких і китайських кварталах також проходять свої невеликі фестивалі та маркети.
Вулична їжа в місті
Мабуть, найпопулярнішою вуличною їжею в Берліні є турецькі денери. Ніколи не їв таких у нас. Це не просто м'ясо, накидане шматками, а фарш з різними спеціями. Денери в Берліні їдять усі - і робітники, і студенти, і офісні працівники.
Турки і араби готують фалафель, який загортають у піту і заливають різними соусами.
Ще одна дуже популярна страва в Берліні - Currywurst (сосиски з кетчупом і карі). Поширена й італійська вулична їжа - всілякі паніні, багети, піци. Багато індійської їжі - карі та ласі.
Продають також смажені на вогнищі шматки м'яса - по суті, наш шашлик, але повністю залитий томатним соусом.
Фото: Flickr/Salatwerkstatt, Anton Diaz, Richard Ricciardi, sam chills, Kai Hendry, Alexandra Barao, Robyn Lee, calflier001, ліцензія Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 Generic. На обкладинці - flickr/Alex Kehr
