Як трамвайну зупинку на Контрактовій перетворили на закусочну

Контрактова площа в Києві стає місцем зосередження якісного стріт-фуду. На невеликому куточку біля метро відкриваються нові точки з хот-догами, бургерами, локшиною вок і смачною кавою. Близько року тому в кіоску, де раніше торгували талончиками, розпочав роботу кава-поінт «Розумна кава». Проіснував він недовго, але ідею цивілізованої точки з напоями та їжею на місці зупинки підхопив інший стартап.

Нещодавно на Контрактовій виникло ще одне приємне місце, де готують недорогі сендвічі з куркою, салямі, рибою і форшмаком, шоколадні муси і капкейкі, смачну каву і навіть сніданки.

Ми поспілкувалися зі співзасновницею закусочної Ostanovka Тетяною Решетник і дізналися, як перетворити місце, де раніше мешкали безхатченки, в цивілізовану точку зі смачною їжею.

Історія

Фастфуд-точку Ostanovka заснували три сім'ї, які мріяли про власний бізнес. Тетяна Решетник довгий час працювала в ресторанному бізнесі - починала з McDonald's, потім була менеджером і керуючою в декількох кав'ярнях, готелях, закладах «Козирної карти». Також у команді - юрист Юрій, який займається оформленням бізнесу і бухгалтерією, аудитор Олег, шеф-кухар Сергій, який розробляв меню.

Будівлю колишньої диспетчерської на кінцевій 21 і 31 трамваїв молодим підприємцям підказали друзі. Кілька років тому, коли з площі прибрали останній маршрут, зупинка перетворилися на прихисток безхатченків. Пізніше приміщення почали здавати в оренду:

«Коли ми зайшли всередину, там висіли комуністичні прапори, стояла стара каса. Ми думали розмалювати зупинку стріт-артом, зобразивши космічну тему, як на Discovery. Але будівля було обкладена плиткою, а щоб міняти фасад, потрібна маса дозволів і грошей. Тоді ми вирішили обшити її деревом, піддонами. Все зробили своїми руками за два тижні».

Лавки, на яких зазвичай спали безхатченки, пофарбували і обшили мішковиною, додали меблі з піддонів, висадили квіти. Вийшов імпровізований літній майданчик, прилеглий до невеликого скверу. З вікон колишньої диспетчерської тепер ллється приємна музика, незабаром тут з'явиться WiFi.

Засновники точки планують і далі облаштовувати простір - доробляють ще один стіл і велопарковку: «Постійно досаджуємо нові квіти. Спочатку посадили ялинки, але їх вирвали, потім ще два види зелені, її теж висмикували. Поки ми боремося, але якщо не вийде, психанемо і заб'ємо наші невеликі вазони дошками».

Формат

Зараз в меню закусочної - сендвічі з рибою, куркою, шинкою, салямі, форшмаком, вегетаріанський - з овочами. Салати - курячий, з рукколою і червоною квасолею. На сніданки пропонують скрембл або яєшню, сосиску з сиром, вівсянку, панкейки, штрудель, шоколадно-йогуртовий мус, желе. З напоїв - кава, чай, натуральний лимонад, молочний коктейль. Все готують на місці, крім мусу:

"Наш формат - снеки. Ми за якісну їжу і впевнені, що можна зробити хороший і недорогий продукт навіть з урахуванням нинішніх цін і без божевільних накруток. Перед відкриттям ми дослідили всі точки фаст-фуду на Контрактовій і зрозуміли, що перебити бургери не зможемо. Тому вирішили робити сендвічі. Як правило, їх готують заздалегідь, а потім кладуть у холодильник. Овочі перемішуються з м'ясом, булкою, соусом і виходить несмачно. Тому у нас була ідея робити сендвіч тільки свіжої збірки.

Ще ми зрозуміли, що в районі Контрактової ніде поснідати - або заклади дорогого ресторанного типу, або закусочні з бургерами, шаурмою. Нікуди зайти, щоб швидко і недорого перекусити вранці".

Особлива гордість укладачів меню - сендвіч з форшмаком. Він з'явився завдяки мамі Тетяни, яка ще в 80-х вичитала в журналі «Работница» рецепт:

«Ми з самого початку думали про рибне меню, наш кухар придумав рибний сендвіч, але хотілося чогось ще. Від копченої риби я відмовилася, у мене на неї алергія. Хотілося чогось нестандартного. Я згадала про форшмак. А він вже просить яйця, зелень, помідора».

Меню закусочної буде змінюватися в залежності від сезону, наприклад, восени будуть інші салати, можливо, піде частина напоїв та десертів. До вересня ціни обіцяють не переглядати.

Публіка

Незважаючи на те, що на Контрактовій не завжди можна зустріти інтелігентну публіку, засновники Ostanovka хочуть формувати тут якісне середовище. Наприклад, вже думають про п'ятничні опенейр-вечірки у форматі: діджей, барна стійка з трьома-чотирма найпопулярнішими напоями. Для цього погоджують питання з алкогольною ліцензією та дозволом на музику. Готуватимуть найпростіші коктейлі на основі рому і текіли, а також Aperol spritz:

"Зараз наша аудиторія - це молодь, що або працює, або живе на Подолі. Багато хто думає, що наш літній майданчик - частина скверу, вони просто приходять сюди посидіти. Якщо це, наприклад, бабусі з дітьми, ми ніколи їх не виганяємо.

Але ми хочемо залучити сюди саме свого гостя, тому будемо робити вечірки тільки по вихідних як спеціальний формат. Дуже хочеться, щоб гостям тут було затишно, щоб вони знаходили тут однодумців".

Поки ж засновники продовжують боротися з місцевим не особливо культурним контингентом:

«У нас є »свої« місцеві безхатченки, вони спокійні, добрі. Ми до них добре ставимося. А є інші, не наші. Якось одного разу прийшли два товариша і давай розкладати на столах свої пожитки, виглядали вони, правда, дуже страшно . Я підійшла і попросила їх піти, і тут же отримала удар в голову. Побігла всередину, мужик - за мною. Розкидав кеги з пивом. Але, слава богу, підбіг наш хлопчик і виштовхав чоловіка».

Боротьба за окультурення району триває, молоді підприємці обіцяють не здаватися.

Фото: Оленка Сергієнко