7 українських виробників фермерського сиру

У цій добірці ми вже писали про найвідоміших українських виробників сиру – «Доообра Ферма», «Бабині кози», «Домашня сироварня», «КозаЧка» та інших. Нижче – свіжа порція місцевих марок, сири яких радимо спробувати.

Сиркум

Сімейне господарство, яке варить сири з коров'ячого молока. Є качота та рикота, зварені за італійською рецептурою, а також кіпрський сир Халумі.

Ціни: рикота – 70 грн/кг, качота (звичайна, у кавовій скоринці або з паприкою та італійськими травами) – 250 грн/кг, халумі – 250 грн/кг Де купити: сайт

Сироварня Сафронових

Ціни: «Пелюсток Конюшини» (козяче і коров'яче молоко, співвідношення 1:3, витримка від 4 місяців) – 600-800 грн/кг (в залежності від витримки), «Лембас» (коров'яче молоко), витримка від 2 до 8 місяців – 400-800 грн/кг, «Голландець» (коров'яче молоко, витримка від 2 до 6 місяців) – 400-600 грн/кг, «Сухий Брі» (козяче молоко, витримка 4-8 місяців) – 60-120 грн/шт Де купити: Facebook

Zinka

Ціни: козячий напівтвердий сир – 41 грн/100 г, м'який козячий сир Бюш-де-Шевр з білою цвіллю – 49 грн/100 г, козячий сир напівтвердий із зеленню – 43 грн/100 г, козячий твердий сир 6-2 місяців витримки – 58 грн/100 г, м'який козячий сир Камамбер із білою цвіллю в попелі – 46 грн/100 г Де купити: сайт, Gourmet House в Ocean Plaza, Ашан

Virtuoso by Lukachivka

Козина ферма знаходиться в селі Лукачівка Богуславського району. Тут вирощують кіз альпійської та англо-нубійської порід, використовуючи тільки природні корми. Сир варять з непастеризованого козячого молока. В основному це тверді сири тривалої витримки – від року до півтора року – з природним дозріванням. Але є й молоді сири, фета та рикота. Також продають козяче молоко, живі йогурти, сир.

Ціни: сири 18-місячної витримки – 1200 грн/кг, сири 12-місячної витримки – 1000 грн/кг, сири 5-місячної витримки – 800 грн/кг, сири місячної витримки – 500 грн/кг, рикота, фета – 680 грн/кг Де купити: сайт, павільйон «Гастро Маркет» на Столичному ринку, Good Wine на вул. Мечникова, 9

ФХ «Заряновское»

Сімейна ферма у Черкаській області, де тримають кіз і корів. Виготовляють м'які тверді та напівтверді сири. Є ніжний вершковий сир із коров'ячого молока, напівтвердий сир Maestro з непастеризованого козячого молока, кульки з козячого сиру в чорному перці, сир, витриманий у вині. Фету для салатів з коров'ячого молока маринують у прованських травах, або ж додають солодкий перець, помідор і часник.

Ціни: м'який сир «Вершковий» (коров'яче молоко, місячної витримки) – 380 грн/кг, фета – 45 грн/баночка, Maestro – 490 грн/кг, «Трюфель» – 500 грн/кг Де купити: Facebook

Лісова Ферма

Ферму в Ставищі Київської області заснував Віктор Чіркін. Після навчання в США хлопець вирішив повернутися в Україну і створити власне виробництво. У «Лісовій фермі» тримають кіз, варять сир з козячого та коров'ячого молока, роблять йогурти, випікають домашній хліб із цільнозернового борошна.

Є крем-сир із коров'ячого молока, козячий свіжий сир Chèvre Frais, напівтвердий козячий сир із непастеризованого молока, сирні кульки зі свіжого коров'ячого молока в травах.

Ціни: крем-сир з італійськими травами – 50 грн/230 г, Chèvre Frais – 50 грн/125 г, напівтвердий сир «Лісовий» – 100 грн/200 г, сир «Літня кулька» – 60 грн/180-200 г Де купити: сайт

Eat Local

Це одеський проект з виробництва фермерських екопродуктів. Створюють понад 40 видів сирів, йогуртів і масла без додавання антибіотиків, консервантів і барвників. Спеціалізуються на козячих і коров'ячих крем-сирах з різними добавками – базиліком, італійськими та прованськими травами. Також є халумі.

Ціни: коров'ячий сир з добавками (базилік і чилі, італійські трави) – 60 грн/200 г, м'який класичний крем-сир – 45 грн/200 г, халумі – 33 грн/100 г, козячий сир з добавками – 78 грн/250 г, козячий м'який крем-сир – 65 грн/200 г Де купити: сайт

Сири Блонських

Сімейну ферму заснували переселенці з Луганська. З початком бойових дій сім'я Блонських переїхала під Миргород Полтавської області, де завела невелике господарство і відкрила сироварню.

Спеціалізуються на виготовленні авторських сирів без штучних барвників, консервантів або заквасок. Сир готується на дровах, у виробництві – багато ручної роботи. Є молоді, напівтверді, м'які та сири з пліснявою.

Ціни: «Селянський» (твердий класичний сир з коров'ячого молока з ароматом свіжої трави. Термін дозрівання – від 1 місяця) – 230 грн/кг, «Пікодон» (молодий сир з козячого молока з блакитною пліснявою) – 350 грн/кг, фреш-сир в олії (молодий козячий сир з італійськими травами в оливковій олії) – 70 грн/банка, крем-сир «Італійські трави» – 210 грн/кг Де купити: сайт

Фото: Сири Блонських, Сиркум, Eat Local, Лісова Ферма, ФХ «Заряновское», Virtuoso by Lukachivka, Zinka, Приватна сироварня Сафронових