Що готувати в жовтні: рецепти страв із сезонних продуктів

Продовжуємо розповідати, що приготувати з сезонних осінніх продуктів. В меню жовтня – брауні з буряка, піца з грушами і горгондзолою, і обліпиховий пунш.

Буряк

Один з найпоширеніших осінніх продуктів. У багатьох буряк асоціюється з першими стравами та салатами. Але сьогодні пропонуємо приготувати шоколадне тістечко брауні з буряком.

Знадобиться:

Буряк — 500 г (3-4 середніх буряків) Вершкове масло — 100 г Чорний шоколад (70% какао) — 200 г Ванільний екстракт — 1 чайна ложка Цукор — 250 г Яйця — 3 шт. Борошно — 100 г Какао-порошок — 25 г

Що робити:

1. Нарізати буряк великими шматочками. Додати трохи води, накрити харчовою плівкою і поставити в мікрохвильовку на 12 хвилин (або до готовності)
2. Нарізати шоколад і масло
3. Процідити приготований буряк, злити зайву рідину через сито, потім збити в кухонному комбайні або блендері з шоколадом, маслом і ванільним екстрактом. Збивати до тих пір, поки суміш не стане максимально гладкою
4. Збити яйця з цукром до піни (приблизно 2 хвилини)
5. Додати бурякову суміш до збитих яєць. Акуратно перемішати, щоб зберегти якомога більше повітря в суміші.
6. Просіяти борошно і какао-порошок, потім акуратно додати їх у тісто
7. Змастити маслом деко або форму для запікання розміром 20x30. Випікати брауні в попередньо розігрітій до 180C духовці близько 25 хвилин
8. Повністю остудити у формі, потім нарізати квадратами

Гриби

Пропонуємо приготувати грибний соус з печериць (за бажанням, можна замінити на інші гриби). Він добре підійде до стейка, курки або пасти.

Знадобиться:

Свіжі печериці — 150 г Вершки 10% — 200 мл Вершкове масло — 50 г Цибуля — 1 шт. Тертий сир — 1 столова ложка Часник — 1 зубчик Лимонний сік — 1 столова ложка Мускатний горіх — за смаком Сіль — за смаком Мелений чорний перець — за смаком

Що робити:

1. Розтопити на сковороді вершкове масло
2. Нарізати цибулю дрібними кубиками. Опустити у вершкове масло, додати сіль і перець. Пасерувати до прозорості
3. Нарізати печериці. Чим дрібнішими будуть шматочки, тим одноріднішим вийде соус
4. Смажити печериці з цибулею, помішуючи, поки вони трохи підрум'яняться. Після цього влити вершки
5. Додати ще трохи солі й перцю за смаком, часник і дрібку тертого мускатного горіха. На цьому етапі можна додати й інші спеції за бажанням
6. Перемішати вміст сковороди, готувати на невеликому вогні хвилин 15-20, даючи соусу трохи випаруватися і загуснути
7. Додати в соус тертий сир. Швидко перемішати, щоб сир розплавився, додати ложку свіжовичавленого лимонного соку і зняти з плити

Фундук

Фундук добре підходить для приготування вегетаріанських страв. Наприклад, з горіхів можна зробити шоколадні цукерки.

Знадобиться:

Фініки (без кісточки) — 1 стакан Фундук — 10 шт. для кожної цукерки + 1/2 склянки + жменя для посипання Какао-порошок — 1 столова ложка з гіркою

Що робити:

1. Подрібнити жменю фундука до крихти, відкласти на деякий час
2. Подрібнити 1/2 склянки фундука до стану борошна
3. Додати фініки та какао-порошок, знову перемішати. Щоб суміш стала більш липкою, можна додати трохи води (додавати по одній ложці за раз)
4. Сформувати кульки, поклавши в кожну кульку по фундуку. Обсипати цукерки крихтою

Груші

Крім великої кількості рецептів, з груш також можна приготувати піцу — з горгонзолою (можна замінити на інший блакитний сир), моцарелою та волоськими горіхами.

Знадобиться:

Для тіста: Борошно — 320 г Вода тепла (40С) — 200 мл Сухі дріжджі — 4 г Оливкова олія — 4-5 столові ложки Сіль — ½ чайної ложки Для начинки: Груші — 2 шт. Моцарела — 200-250 г Горгонзола — 200-250 г Волоські горіхи — жменя Оливкова олія — ​​1 столова ложка

Що робити:

1. Для тіста розвести у воді дріжджі та сіль, ретельно перемішати
2. Ретельно вимішати тісто руками або за допомогою кухонного комбайна (3-4 хвилини), щоб воно стало гладким, однорідним і еластичним
3. Накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 хвилин
4. Коли тісто підійде, обім'яти його і знову поставити в тепле місце на 30-40 хвилин, поки тісто не збільшиться вдвічі
5. Тісто розділити на дві частини. Сформувати з однієї частини піцу (руками або качалкою). Викласти на деко, застелене пергаментом.
6. Скропити піцу оливковою олією і рівномірно розподілити її по тісту. Те ж саме повторити з другою частиною тіста
7. Нарізати моцарелу тонкими скибочками й викласти на тісто
8. Почистити груші, вирізати серцевину та нарізати тонкими скибочками. Викласти зверху на моцарелу
9. Горгонзолу нарізати маленькими кубиками та викласти зверху на груші
10. Нарубати волоські горіхи ножем, посипати ними піцу
11. Випікати піцу в попередньо розігрітій до 220С духовці 10-12 хвилин

Обліпиха

Обліпиха — одна з найкорисніших ягід. Її часто використовують як засіб від застуди. Також з обліпихи готують варення, компоти, желе, мармелад, муси та соуси. Сьогодні пропонуємо зробити пунш з обліпихи.

Знадобиться:

Обліпиха (свіжа) — 300-350 г Лимон (середній) — 1 шт. Корінь імбиру — 20 г Апельсин — 1 шт. Мелений кардамон — 5 г Цукор — 300 г Листя м'яти — 10 г Вода — 1,8 л

Що робити:

1. Перетерти обліпиху через сито
2. До соку з обліпихи додати свіжовичавлені апельсиновий і лимонний соки. Фрукти також можна перетерти за допомогою сита або скористатися соковижималкою
3. Готову суміш на деякий час прибрати в холодне місце, попередньо накривши кришкою або плівкою
4. Тверді відходи від обліпихи й цитрусових фруктів з'єднати один з одним і помістити в каструлю з чистою питною водою
5. Поставити каструлю на вогонь і додати м'яту. Коли відвар почне закипати, додати мелений кардамон і цукор
6. Отриману суміш пропустити через сито. До процідженого відвару на три хвилини додати корінь імбиру
7. Гарячий відвар з'єднати з сумішшю раніше вижатих соків і добре перемішати

Нагадаємо, раніше ми писали, що на «Кловській» відкрилося кафе Honest Coffee Bar від засновників «Пиріжкова Тітка Клара».

Фото: bbcgoodfood, recipes.sainsburys, eda.ru, edimdoma.ru, eda-land, onegreenplanet.org, patee, iamcook, pixabay

Читайте частіше