Вересень відрізняється різноманітністю сезонних продуктів. Розповідаємо, які незвичайні страви можна приготувати з гарбуза, кизилу, горіхів, нуту і винограду.

Гарбуз

Гарбуз — один з найпопулярніших осінніх овочів. Серед головних його плюсів — широке застосування навіть для дитячого й дієтичного харчування. Крім традиційної каші, з нього також готують запіканки, пюре, салати та інші страви. Сьогодні пропонуємо приготувати гарбузовий лате.

Знадобиться:

Молоко (можна рослинне) — 2 склянки
Гарбузове пюре — 2 ст. л. або більше за смаком
Цукор або цукрозамінник — 1 ст. л. або за смаком
Ванільний екстракт — 1 ст. л.
Кориця або спеції для гарбузового пирога — 1/2 ч. л.
Міцна гаряча кава — 1/2 чашки
Збиті вершки — для прикраси

Що робити:

  1. Змішати в каструлі молоко, гарбузове пюре і цукор. Нагріти на середньому вогні до гарячого стану, але не кип'ятити.
  2. Зняти каструлю з вогню, додати ваніль, спеції та каву.
  3. Налити суміш у дві чашки. Прикрасити збитими вершками й спеціями.

Кизил

Ягоди кизилу мають кисло-солодкий, терпкий смак. Через яскраво виражену терпкість їх рідко вживають у свіжому вигляді. Найчастіше з кизилу готують варення, додають в компоти, киселі, вино та желе. Крім цього, з ягід можна приготувати соус, який добре підійде до м'яса, риби або овочів. Також такий соус можна закатати на зиму.

Знадобиться:

Кизил — 500 г
М'ята свіжа — 10 листочків
Базилік зелений — 10 листочків
Коріандр (мелений) — 1.5 ч. л.
Перець чилі (мелений) — 1/2 ч. л.
Часник — 2-3 зубчики
Кінза — 2-3 гілки
Оцет винний — 1 ст. л.
Рослинна олія — ​​1-2 ст. л.
Цукор за смаком
Сіль за смаком

Що робити:

  1. Кизил промити під проточною водою і дати стекти надлишку рідини.
  2. Промиті ягоди скласти в каструлю з невеликою кількістю води, що кипить, й варити на дуже слабкому вогні до м'якості. Для цього знадобиться приблизно 10 хвилин. Потім відкинути кизил на сито, дати трохи охолонути та видалити всі кісточки.
  3. Кизил подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна маса.
  4. Приготувати гостру пряну приправу. У чашу блендера покласти листочки м'яти, кінзи та базиліка, додати мелений коріандр, гострий червоний перець, влити олію й оцет, всипати сіль і цукор. Подрібнити до однорідності.
  5. У кизилову масу перекласти приправу, перемішати й повернути на вогонь. Проварити, помішуючи, близько 10 хвилин.

Волоські горіхи

Волоські горіхи — поширений інгредієнт у багатьох стравах, від супів до десертів і соусів. Завдяки високому вмісту білка, горіхи є важливою частиною вегетаріанського раціону. Їх можна використовувати, наприклад, для приготування вегетаріанських бургерів.

Знадобиться:

Цибуля — 1 шт.
Морква — 1 шт.
Часник — 1 зубчик
Печериці — 3 шт.
Волоські горіхи — 1/2 склянки
Борошно — 1/4 склянки
Томатна паста — 2 ст. л.
Соєвий соус — 1 ст. л.
Кленовий сироп — 1 ст. л
Перець — 1 ч. л.
Петрушка для прикраси
Додатково:
Веганські булочки для гамбургерів
Зелень на вибір
Помідор
Корнішон
Соус на вибір

Що робити:

  1. Розігріти духовку до 180 ° C застелити пергаментним папером.
  2. Цибулю, моркву, гриби й часник дрібно нарізати та обсмажити до світло-коричневого кольору й м'якості.
  3. З'єднати волоські горіхи, борошно, томатну пасту, соєвий соус, кленовий сироп і перець в кухонному комбайні або блендері.
  4. Додати обсмажені овочі та збити до утворення "м'ясної" консистенції.
  5. Сформувати отриману суміш в кульки розміром 2 столові ложки, викласти їх на деко і розкачати в круглі котлети. Має вийти близько 5 котлет.
  6. Випікати в духовці 15 хвилин, перевернути та продовжувати готувати ще 10 хвилин.
  7. Дати котлетам охолонути. Викласти на булочки для бургерів соус та інші інгредієнти за смаком.

Нут

Нут — бобова рослина, яку часто використовують для приготування веганських і вегетаріанських страв. Насіння нуту є прекрасним джерелом рослинного білка. Нут є основним інгредієнтом для приготування хумусу — закуски у вигляді пюре, яка широко поширена в країнах Близького Сходу. Крім традиційного, можна також приготувати шоколадний хумус.

Знадобиться:

Нут — 1 банка або 250 г приготованого (потрібно замочити нут в холодній воді на ніч, потім варити його на маленькому вогні 2 години)
Кленовий сироп або сироп агави — 1/4 склянки
Какао-порошок — 1/2 склянки
Ванільний екстракт — 1 ч. л.
Сіль — 1/4 ч. л.
Тахіні — 1/4 склянки або приготувати самостійно:
Насіння кунжуту — 1 склянка (140 г)
Оливкова олія — ​​2-4 ст. л.
Дрібка солі

Що робити:

  1. Для приготування тахіні обсмажити насіння кунжуту (поки не з'явиться аромат і насіння злегка не потемніє). Остудити кунжут, а потім подрібнити його в кухонному комбайні до стану пухкої пасти. Додати масло, збивати ще 1-2 хвилини, додати сіль за смаком.
  2. У чашу кухонного комбайна додати нут, тахіні, кленовий сироп або сироп агави, какао-порошок, ваніль, сіль і 2 столові ложки води (можна додати воду з банки нуту).
  3. Збивати протягом 30 секунд, потім додати ще 1-2 столові ложки води та знову збити до крему. Шоколадний хумус можна зберігати в холодильнику від 7 до 10 днів.

Виноград

Виноград частіше вживають у свіжому вигляді. Також він може стати основою для десертів, соусів, закусок. Сік винограду містить велику кількість глюкози та фруктози, які легко засвоюються організмом. А в шкірці й кісточках міститься чимало антиоксидантів. Одна з нескладних страв, яку можна приготувати з цих ягід — пиріг з виноградом і мигдалем.

Знадобиться:

Борошно — 75 г
Мелений мигдаль — 75 г
Вершкове масло — 125 г
Цукор — 200 г
Яйця — 3 шт.
Червоний виноград — 350 г
Мигдальні пелюстки — 35 г
Розпушувач — 3/4 ч. л.
Цукрова пудра — 1 ст. л.

Що робити:

  1. Заздалегідь дістати вершкове масло з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури. Розігріти духовку до 190 ° C. Змастити маслом форму.
  2. Збити міксером на високій швидкості розм'якшене вершкове масло зі 125 г цукру до стану легкого крему.
  3. Продовжуючи збивати, додати яйця по одному. Потрібно повністю вмішати яйце в масляну масу, перш ніж додати наступне.
  4. Просіяти в миску борошно з розпушувачем, додати мелений мигдаль і перемішати.
  5. Всипати порціями борошняну суміш в яєчно-масляну, добре перемішати тісто.
  6. Ягоди винограду розрізати навпіл і видалити кісточки, скласти в миску та змішати з цукром, що залишився.
  7. Перелити тісто в підготовлену форму. Зверху викласти виноград і розрівняти поверхню. Поставити пиріг в духовку й випікати 20-25 хвилин.
  8. Посипати пиріг мигдальними пелюстками та повернути в духовку ще на 10 хвилин. Перевірити готовність пирога дерев'яною паличкою.
  9. Готовий пиріг остудити у формі на решітці. Перекласти на тарілку та посипати цукровою пудрою для прикраси.

Нагадаємо, раніше ми писали, що на Подолі відкрився заклад сучасної берлінської кухні Das Grün.

Фото: gotovim.ru, lemonthy.me, gastronom.ru, acouplecooks.com, inspiredtaste.net, freepik.com, hedihearts.com, delish.com, unsplash