Підсумки року: 12 найкращих закладів, які відкрилися в 2017
БЖ продовжує серію матеріалів про підсумки року, що минає. Згадуємо про головні міські проекти, нові заклади та все те, що змінило Київ на краще.
Щомісяця ми готували огляди нових закладів, і за рік їх відкрилося, уявіть собі, понад вісімдесят(!). Серед них ми вибрали 12 найбільш знакових ресторанів, кафе і барів, в яких соромно не побувати до кінця року.
Бессарабія
У березні ресторатор Діма Борисов відкрив ресторан «Бессарабія» (і це був тільки початок, за рік його мережа поповнилася м'ясним рестораном «Ватра», монорестораном Chicken Kyiv, нео-бістро «Канапка», а в кінці року ще й Kanapa у Варшаві).
Концепція «Бессарабії» — сучасна українська кухня з акцентом на рибу та морепродукти. На першому поверсі працює бессарабський сіфуд-бар — там, на очах у гостей, готують всі холодні закуски з риби та морепродуктів.
У меню понад 60 страв — все від кефалі, камбали, барабулі до рапанів і устриць, а також річкова риба, раки, равлики, жаби, баранина, південні овочі та прянощі. Наприклад, готують севіче з судака з соусом на основі манго, тартар із «дунайки» (дунайського оселедця) з авокадо та осетровою ікрою, філе сома з апельсиновим соусом, а томлену в молоці баранину подадуть з пюре трюфеля.
Також можна спробувати смажені жаб'ячі лапки з цитрусовим соусом, ескарго (страва із запечених равликів), кілька видів виробленої в Україні ікри (корейка, ікра форелі, ікра щуки, ікра оселедця) та устриці з різними соусами.
Адреса: Бессарабська площа, 7
Ціни: сніданки — 89 грн, севіче — 98-139 грн, карпачо — 89 грн, смажені жаб'ячі лапки — 158 грн, ескарго — 158 грн, салати — 98-169 грн, супи — 69-109 грн, риба з вітрини — 59-98 грн (за 100 г живої ваги). Повне меню — тут.
Стейкхаус
Одеський ресторатор Савелій Лібкін відкрив м'ясний ресторан «Стейкхаус». Він працює без вивіски, а вхід всередину — через м'ясний магазин. У самому ресторані офіціанти возять візки зі стравами по рейках, кухарі працюють на відкритій кухні.
У меню — шаурма-стейк, який подається з буряком і хріном, бургер з котлетою з яловичих потрухів, пузо бичка з пюре із зеленого горошку. Також є несолодкі еклери з начинками з телячих мізків або рубаних потрухів курчати.
Тут же працює крамниця, де можна придбати вишукану шинку, сиров'ялену продукцію, кілька видів ковбаси власного виробництва і, звісно, стейки.
Адреса: вул. Володимирська, 49а
Ціни: телячі мізки, петрушка і зелений mayo — 75 грн, салат з печеного баклажана, шпинату з азіатською заправкою — 140 грн, стейк тартар, крем із зеленої цибулі та васабі — 280 грн, кролик-біфштекс із цвітною капустою з тхіною — 190 грн, рібай на кістці — 180 грн, десерти — 120 грн. Повне меню — тут.
Smørrebrød
Сморреброд, він же смьорребрьод, він же скорочено смрбрд — насправді найзвичайнісінький бутерброд, традиційна їжа Данії. Саме на ці відкриті сендвічі зробили ставку власники нового закладу на Городецького.
У меню є як класичні данські бутерброди — з оселедцем, креветками та лососем, так і «наближені до українських реалій» — з салом і хріном, кров'янкою, паштетом з курячої печінки. Крім бутербродів, у меню також є сніданки, супи, закуски й основні гарячі страви — наприклад, куряча грудка під грибним соусом з гарніром зі смаженого листя салату романо. Міцного алкоголю в меню немає, зате є великий вибір наливок, які тут готують власноруч.
Адреса: вул. Городецького, 4
Ціни: сморреброди — від 85 до 145 грн, супи — 85 грн, закуски та салати — від 115 грн, сніданки — від 75 грн, кава — від 35 грн, келих вина — від 95 грн, коктейлі — від 105 грн, пиво — від 45 грн, наливки — 49 грн/50 мл. Повне меню — тут.
Маца та Устриці
Це перша київська устрична, а відкрили її засновники компанії "Устриці Скіфії" — ферми, яка вирощує устриць в Одеській області та забезпечує ними безліч ресторанів у всій країні.
А до чого ж тут хумус, запитаєте ви. «Певною мірою поєднання хумусу та устриць було жартом, який ми можемо собі дозволити, тому що ми — українські євреї й так хотіли показати своє коріння», — розповідав виданню Relax.ua один із засновників закладу Сергій Стахов.
У меню — закуски «мацарелла» (італійський сир буррата з помідорами, руколою, базиліком і з трюфельним соусом на маці) і «мацакета» (брускетта на маці з хумусом, тхіною, томатами, солоними огірками та тигровою креветкою, овочами або чорною осетровою ікрою на вибір).
Є кілька видів сетів з морепродуктів на грилі (креветки, бейбі восьминоги, бейбі кальмари, плюс — хумус, тхіна, томати, лимон і маца), хумус (подають з топінгом з молодої баранини, солоними огірочками та мацою) і дуже великий вибір устриць.
А те, що точно варто спробувати — авторські коктейлі з устрицями. Один з хітів — шот Mezoyster, в який входять мескаль, сангріта та устриця.
Заклад працює у форматі препаті — з четверга до неділі з 19:00 до 23:00.
Адреса: вул. Дмитрівська, 39
Ціни: устриці — 30-49 грн за шт.; мацакети з тигровою креветкою — 165 грн, овочами — 135 грн, чорною осетровою ікрою — 210 грн; сет морепродуктів — 150-600 грн, хумус — 125 грн, шот Mezoyster — 85 грн
Chang
В'єтнамська бістрономія Chang запрацювала в травні, а в грудні отримала ресторанну премію «Сіль» у номінації «Відкриття року».
В меню три види знаменитого фо — наваристого супу з рисовою локшиною. Тут готують як фо бо (з яловичиною), так і фо га (з куркою) і веганський варіант — з сиром тофу і грибами шіїтаке. Крім того, подають неми (традиційні в'єтнамські смажені роли, з вигляду нагадують смажені млинці) та спрінг-роли (майже те ж саме, що і неми, тільки загорнуті в рисовий папір креветки зі свининою не опускають в розпечену олію).
Також у меню є традиційні сендвічі бань мі з яловичиною та куркою, які неодноразово потрапляли в рейтинг найкращих страв вуличної кухні країн світу.
Адреса: вул. Ярославів Вал, 23а
Ціни: супи фо — 88 грн, салати — від 65 грн, роли — 85 грн, сендвічі бань мі — 86 грн, основні страви — від 95 грн, десерти — від 30 грн, кава по-китайськи — 45 грн, келих вина — від 60 грн. Повне меню — тут.
Tin Tin
Ще одну точку з в'єтнамською їжею відкрив на Київському велотреку ресторатор Влад Максимов, власник бару Loggerhead.
Удень в Tin Tin пригощають автентичними в'єтнамськими стравами: наприклад, Бун Бо Хуе (пряний суп з в'єтнамськими ковбасками, яловичиною та ананасами, який подається із заправкою з лимонної трави і тамаринду), Мі Мієн Чай (скляна локшина з двома видами грибів (шіїтаке та муер), бамбуком, гострими баклажанами та сиром тофу в кисло-солодкому соусі) і Ду Ду (салат з папаєю, морквою, арахісом, морепродуктами, зеленню та заправкою з кисло-солодкого соусу).
Увечері заклад перетворюється на бар з ф'южн-кухнею, кухарі готують більш звичні страви на в'єтнамський манір. Наприклад, стару добру котлету по-київськи тут готують за авторським рецептом: куряче філе начиняють гострим маслом і лимонною травою, ананасовим конфітюром і глазурованими ягодами.
Адреса: вул. Богдана Хмельницького, 58
Ціни: супи — від 99 грн, салати — від 85 грн, основні страви — від 155 грн, неми — від 65 грн, ф'южн-меню — від 125 грн, десерти — 85 грн. Повне меню — тут.
В'єтнамський привіт
У липні в будівлі Бессарабського ринку відкрився заклад з в'єтнамською кухнею «В'єтнамський привіт». Його засновник — автор ресторану «Китайський привіт» і колишній співвласник Atlas і Barbara Bar Михайло Кацурін.
Сам Міша називає свій новий заклад яткою, стверджуючи, що відкрити таку точку, та ще й на ринку — його давня мрія. Друга назва «Привіта» — Центр вуличного харчування, саме це словосполучення красується на всіх коробочках і склянках.
Меню тут невелике, але їжі вистачить і для швидкого перекусу, і для щільного обіду. Є два види супу: фо бо з яловичиною і фо га з куркою, три види спрінг-ролів (з яловичиною, сиром тофу, а також з креветкою і манго) та неми зі свининою (смажені млинці з рисового паперу). Крім того, можна спробувати качку по-пекінськи з локшиною, нудл-салат з яловичиною та смажену локшину з куркою або овочами.
На десерт пригощають смаженим морозивом, сайгонськими вафлями та пропонують запити все це холодною в'єтнамською кавою зі згущеним молоком або манговим фрешем.
Адреса: Бессарабська площа, 2 (в приміщенні Бессарабського ринку)
Ціни: фо бо — 65 грн, фо га — 60 грн, спрінг-рол з яловичиною — 45 грн, спрінг-рол з креветкою і манго — 65 грн, неми зі свининою — 50 грн, качка по-пекінськи з локшиною — 80 грн . Повне меню — тут.
Бездельники
Назва нового бару повністю відповідає його концепції: гульня з ранку до вечора і з вечора до ранку. На сніданок тут не соромляться пити ігристе, а вечорами проходять галасливі вечірки з діджеями та вініловими платівками (за всю арт-частину відповідає діджей Катро Заубер). А ще посеред залу у них стоїть карусель!
У закладі велика коктейльна карта й авторські позиції меню, фішка якого — це ситна пітака (тонкий коржик з м'ясом, кукурудзою, листям салату та соусом).
Крім стріт-фуду тут є, наприклад, салат зі свіжим тунцем або кіноа, овочами гриль і сиром фета, гарячі діпи з яловичою щокою, полентою й овочами, качина грудка з запеченим камамбером, обліпиховим соусом і зеленню; рікота з дорблю, інжиром і фісташками. Все це готують на відкритій кухні, тож кожен гість може спостерігати за процесом.
Адреса: вул. Саксаганського, 38
Ціни: качина грудка з запеченим камамбером — 295 грн, діпи з яловичою щокою — 135 грн, рікота з дорблю, інжиром і фісташками — 120 грн, коктейлі — 195-230 грн
Regenschirm
Regenschirm — це відроджений бар Parasolka, який восени минулого року знесла київська влада. Заклад відбудували за новою адресою, з Подолу вирішили не їхати. Назву теж вирішили залишити, тільки перевели слово «парасолька» на німецьку. Ідея теж залишилася незмінною — радість, музика, коктейлі, спілкування та вечірки п'ятницями і суботами.
Меню кухні тут невелике, але всіх позицій цілком достатньо, щоб щільно перекусити. Наприклад, подають шварцрол — аналог старої доброї шаурми. Лаваш начиняють стейком рібай, спаржею та огірками гриль. Або клабсендвіч — багаторівневий американський сендвіч з індичкою, беконом, сиром, помідорами та смаженими яйцями.
Також можна спробувати суп з гречаною локшиною, салат з індичкою, чилі з червоною квасолею та гірким шоколадом. Коктейльна карта налічує 15 позицій, серед міцного алкоголю є віскі, ром, текіла, джин і горілка.
Адреса: вул. Хорива, 25/12
Ціни: коктейлі — 150 грн, келих вина — від 60 грн, ром — від 65 грн/50 мл, віскі — від 65 грн/50 мл, кава — від 30 грн, супи — 90 грн, салати — від 110 грн, основні страви — від 80 грн
Добре, завжди
Цей бар відкрили творці Keller Bar на Подолі. Головна відмінність нового місця від «Келлера» в тому, що це — не тільки діджей-бар, а й денне кафе.
У барній карті — багато видів віскі, ром, текіла, джин, вермути, горілка, класичні та авторські коктейлі. Останніх досить багато, і їхній асортимент часто оновлюється, а ще — у неділю всі новинки продають всього за 67 грн. Наприклад, настоянку на куразі з вермутом і лікером з артишоку.
В меню — пізні сніданки, бургери, салати, десерти. А суботами влаштовують вечері «Все включено» на яких за 290 грн можна отримати, наприклад, фірмову домашню настоянку, закуску з копченої курячої грудки під м'ятним дрессингом, карпачо з буряка з в'яленими томатами та фетою, лазанью з соусом бешамель, вино та десерт.
Адреса: вул. Січових Стрільців, 21
Ціни: сніданки — 80 грн, супи — від 40 грн, салати — від 100 грн, закуски — від 40 грн, бургери — 130 грн, коктейлі — від 110 грн. Повне меню — тут.
The Cage
Восени в Києві з'явилося відразу кілька барів у БДСМ-стилі, але The Cage — найбільш трушний серед них.
Поки офіціанти в портупеях нестимуть замовлення, гості можуть розглянути фетиш-атрибутику — хрести, колодки, батоги, і навіть випробувати це все на практиці. А якщо не знаєте, як з чимось поводитися, персонал допоможе. Перед відкриттям закладу всі його співробітники пройшли відповідне навчання.
В меню страви та напої з тематичних книг або фільмів. Наприклад, яйця «Крок мадам і месьє» (сендвіч з сиром і шинкою з соусом бешамель і яєчнею), паста «Путанеска» (конкільє з тунцем у томатному соусі) або ризото «Чорний володар» (ризото з мідіями та чорнилом каракатиці).
Подача деяких страв і напоїв включає міні-програму з елементами БДСМ: порка, покірність та інше. Наприклад, гостю, який замовить коктейль «Котяча лапка» влаштують розправу «кішкою» (не лякайтеся, це один з найбільш безболісних БДСМ-атрибутів). Але якщо гість не хоче брати участь в іграх, то може скористатися стоп-словом, яке отримає на вході.
Адреса: вул. Січових Стрільців, 37/41
Ціни: салати — 90-150 грн, основні страви — 100-230 грн, закуски — 50-220 грн, перші страви — від 50 грн, десерти — 50 грн
П’яна вишня
Улюблена усіма львівська рюмочна відкрилася в жовтні і в Києві (до речі, у Вінниці та Херсоні теж). Єдиний пункт меню цього закладу — крафтова вишнева наливка, і киян це цілком влаштовує. За нею шикуються черги.
Адреса: вул. Хрещатик, 13
Ціни: келих (100 мл) — 38 грн, пляшка: 0,2 л — 95 грн, 0,5 л — 215 грн, 1 л — 395 грн
Фото: Facebook-сторінки закладів
