Гастро-новини: київські заклади травня

Хумус, устрицы, сушеная рыбка, вьетнамские супы, крафтовое пиво и много-много мяса. Рассказываем, что пробовать в новых заведениях, которые открылись в Киеве в мае.

Ватра

Дима Борисов не устает исследовать кухни регионов Украины. На этот раз под его прицелом оказалось Закарпатье. Все меню строится в первую очередь вокруг мяса и карпатских специалитетов.

В интерьере много массивного дерева, металла, грубой кожи, шкуры животных. Мистику создает освещение и коллекция масок из кожи в стиле стимпанк харьковской арт-студии Bob Basset. Летом работает летняя терраса с фонтаном. Для желающих уединиться небольшой компанией в ресторане есть отдельный зал на 10 человек.

В меню – мясо во всех его возможных вариациях. Жареное, вареное, тушеное, копченое, вяленое; телятина, свинина, утка, баранина, индейка, курица; ножки и бедрышки, ребрышки и хвосты, шея и филешки; колбаса, стейки, отбивные, всевозможные нарезки, бутерброды и прочее, прочее, прочее.

Где: ул. Городецкого, 4Б
Цены: салаты и закуски – от 99 грн; супы – от 89 грн; сет вяленого мяса (600 г.) – 499 грн; сет копченого мяса (1,5 кг) – 899 грн; сет карпатских сыров – 149 грн; пиво – от 49 грн; водка – от 39 грн; наливки – 39 грн; виски – от 67 грн; кофе – от 35 грн.

Маца и устрицы

Заведение открыли Сергей Стахов та Андрей Пигулевский – создатели первой в Украине устричной фермы «Устрицы Скифии». Разведением устриц ребята занимаются давно, поэтому идея заведения пришла сама собой. А вот чтобы сделать формат оригинальным, решили ввести в меню еще и хумус. Так появилась первая в мире устричная хумусия.

Кстати, о хумусе. Здесь его готовят по тель-авивскому рецепту и подают с молодой бараниной. Для всех скептиков, которые вопрошают, зачем указывать Тель-Авив, когда хумус – он и в Африке хумус, отвечаем. Во-первых, все ингредиенты для хумуса ребята лично заказывают в Израиле. Во-вторых, в приготовлении именно тель-авивского хумуса есть несколько секретов, и если эти секреты не знать, то и настоящего хумуса не приготовить.

В меню, как вы уже поняли, хумус и устрицы. Хумус – один, устриц – четыре вида (да, они бывают разные). Также здесь можно попробовать фирменные коктейли на основе сангриты, мескаля и, собственно, устриц.

Где: ул. Дмитриевская, 39
Цены: устрицы – от 33 грн/шт; хумус с бараниной – 125 грн; бокал вина – от 60 грн; коктейли – от 80 грн; виски – от 70 грн; ром – от 50 грн.

Varvar Bar

Это пивное место открыла пивоварня Varvar Brew, которая работает в пабе «Лесопилка» на Воскресенке. Теперь все, кто раньше стонал, что в «Лесопилке» классное пиво, но туда так далеко добираться, могут наконец выдохнуть. «Классного» теперь можно выпить в самом центре, на Саксаганского.

Здесь подают светлое, темное, белое пиво собственного производства, а также эль. Сейчас доступны десять сортов: Artisan Pilsner, Hoppy Lager, Chocolate Porter, Ipanema, American Wheat, Dry Stout, Blanche De Blanche, Milk Stout, Golden Ale, Captain Salt. Вскоре обещают добавить еще два сорта.

В меню кухни – закуски под пиво, а также блюда на основе пива. Например, здесь подают телячью щеку, томленую в пиве с острым изюмом, или шоколадный брауни с мороженым из пива.

Где: ул. Саксаганского 108/18
Цены: пиво – от 35 грн; бокал вина – от 65 грн; закуски – от 75 грн; салаты – от 85 грн; супы – от 80 грн; основные блюда – от 125 грн.

Taranka

Еще одно пивное место – на этот раз от создателей гуцульской пивоварни «Ципа». У ребят уже есть точка на Бессарабском рынке, на этот раз они нашли место попросторнее.

Под свое фирменное пиво угощают рыбкой. «Таранное» меню разделено по географическому принципу: это пять направлений, где исторически сложилась культура употребления сухой и вяленой рыбы в гастрономии. Вся рыба поделена на три категории: свеже вяленая, средне вяленая и сухая. Есть днепровская, азовская, черноморская, кубанская и дальневосточная рыбка.

Меню таранки к пиву, кстати, меняется каждый день – нужно уточнять у официанта. В основном меню – рыба и морепродукты. Есть также предложение «не рыба»: колбаски, сыр, острые куриные крылышки и шампур мяса. Меню ланча предлагает уху и рыбные котлетки с пюрешкой.

Где: ул. Большая Васильковская, 63
Цены: пиво – от 35 грн; креветки к пиву – 59 грн; вареные раки – 80 грн; тарань в пряном масле с хлебом – 80 грн; фиш-болы из трех видов рыбы – 59 грн; бургер с кефалью – 99 грн; скумбрия на гриле – 89 грн; бокал вина – 95 грн.

Chang

Любители вьетнамской кухни теперь могут назначать друг другу свидания на Ярвалу, где открылась вьетнамская бистрономия Chang. Бистрономия – это сочетание высокой гастрономии, быстрого сервиса и доступных цен. Шеф-повар в Chang – Ян Нгуен. У Яна вьетнамские корни, поэтому о кухне этой страны он знает не понаслышке.

В меню три вида знаменитого Фо – наваристого супа с рисовой лапшой. Здесь готовят как Фо Бо (с говядиной), так и Фо Га (с курицей) и веганский вариант – с сыром тофу и грибами шиитаке. Кроме того, здесь подают немы – традиционные вьетнамские роллы, по виду напоминающие жареные блинчики. Не хотите жареное? Попробуйте спринг-роллы – почти то же самое, что и немы, только завернутые в рисовую бумагу креветки со свининой не опускают в раскаленное масло.

Также в меню есть традиционные сэндвичи «бань ми», которые неоднократно попадали в рейтинг лучших блюд уличной кухни стран мира. В «Чанге» эти бутерброды можно попробовать как с говяжьей, так и с куриной начинкой. Любителям кофе по душе придется вьетнамский кофе со сгущенкой и льдом.

Где: ул. Ярославов Вал, 23А
Цены: супы Фо – 88 грн; салаты – от 65 грн; роллы – 85 грн; салаты – 85 грн; сендвичи бань ми – 86 грн; основные блюда – от 95 грн; десерты – от 30 грн; кофе по-вьетнамски – 45 грн; бокал вина – от 60 грн.

RAY

Это заведение открылось на седьмом этаже торгового центра Gulliver. Здесь есть ранние завтраки в баре, вечерний ресторан, прекрасная панорама на киевские крыши и обширная винная карта – коллекция вин размещена в четырнадцати шкафах.

В команде ресторана собрали «микс» из признанных профессионалов: бренд-шеф из Дании Каспер Гаард, который не раз открывал заведения в Лондоне и Москве; шеф-повар Кристиан Клоусен (тоже из Дании), который работал в ресторанах Лондона и Копенгагена; Олег Кравченко – лучший сомелье Украины; и шеф-бармен Андрей Кужавский – победитель соревнований Bar Spirit Cup.

Заведение разделено на две части – ресторан и кафе-бар. В баре можно позавтракать, забежать на обед, или перекусить в перерыве между походами по магазинам, а также пропустить по стаканчику в любое время суток. Ресторан подходит для посещений вечером – это время как нельзя лучше подходит для того, чтобы под бокал вина не спеша смаковать треску с цветной капустой, маринованной облепихой и соусом бер-блан, лосося со спаржей и брусникой или филе косули с картофелем, фуа-гра и трюфельным снегом.

Где: пл. Спортивная, 1А
Цены: завтраки – от 48 грн; салаты от – 64 грн; десерты – от 38 грн; сет закусок – 159 грн; питы с разными начинками – 69 грн; бокал вина – от 50 грн; крепкие напитки – от 45 грн/50 мл; коктейли – 130 грн.

Крапка Кома. Змістовне пиво

«Літпаб Крапка.Кома», который работает на Антоновича, открыл еще одно заведение на Позняках. Здесь разместилась собственная пивоварня, за работой которой могут наблюдать гости паба. Все пиво, которое подают в заведении, варят на месте. Здесь можно попробовать пшеничное Witbier «Капітошка», светлое Kolsch «Іван-Побиван» и Dortmunder Export «Блудне місце», а также несколько видов эля: Ginger Ale «Я їду додому», British Golden Ale «Пес Сірко», American Amber Ale «Лісова пісня» и другие.

Меню кухни – чисто пивные закуски. Здесь нет салатов или супов, но зато есть чипсы из буряка, пастернака, моркови и сельдеря, приправленные копченой солью. Кроме того, к пиву можно заказать куриную пастрому, свиные ушки, хумус из копченого буряка, паштеты на любой вкус и цвет (куриный, рыбный и грибной), фермерские сыры, вяленое мясо, бургеры, а также колбаски, которые здесь готовят с добавлением пряных трав.

Где: ул. Здолбуновская, 3Г
Цены: закуски к пиву – от 38 грн; плато колбас и сыров – 88 грн; ассорти паштетов – 88 грн; бургеры – от 98 грн; жареные колбаски – от 98 грн; ассорти из трех видов колбасок – 328 грн; пиво 0.33 – 28 грн; пиво 0.5 – 32 грн; эль 0.4 – 40 грн; дегустационный сет пива из четырех сортов – 60 грн.