Що готувати у жовтні: рецепти страв із сезонних продуктів

Осінь у розпалі і на ринку з'являються сезонні овочі та фрукти – бруква, броколі, буряк, кизил і базилік. Пропонуємо приготувати з них прості і смачні страви.

Бруква

Цей коренеплід з'явився завдяки схрещуванню білокачанної капусти та ріпи. За формою і зовнішнім виглядом він нагадує буряк, але м'якоть під шкіркою – солодка, приємного світлого кольору. Бруква не розварюється і не втрачає форму, тому є ідеальною начинкою для пирогів.

Дріжджове або листкове тісто – 600 г Яйце – 1 шт Гриби (будь-які за сезоном) – 500 г Бруква – 2 шт Морква – 1 шт Цибуля – 1 шт Кріп – 1 середній пучок Картопля – 2 шт Сіль/перець/рослинна олія – за смаком

Що робити:

1. Гриби помити й обсушити.
2. Брукву і картоплю помити, почистити та нарізати тонкою соломкою. Цибулю почистити і нарізати кільцями.
3. Порізати гриби й обсмажити у глибокій сковороді на рослинній олії 5-7 хвилин. Потім додати цибулю, моркву, брукву і смажити 5 хвилин все разом. В окремій сковороді обсмажити картоплю 5-7 хвилин. Потім змішати все в одну місткість, додати кріп, посолити, поперчити і зняти з вогню.
4. Розкачати тісто на два тонких пласта. Одним застелити форму і викласти начинку. Другим накрити пиріг, після чого акуратно защипнути краї. Дати постояти хвилин 20, потім змастити яйцем і випікати 30-40 хвилин при температурі 180°C.

Броколі

Броколі – 1 шт Яйця – 2 шт Вершки – 2 столові ложки Сіль/перець/рослинна олія – за смаком

Що робити:

1. Відварити броколі у підсоленій воді.
2. Збити яйця, додавши сіль, перець і вершки.
3. Дно глибокої сковороди змастити олією і добре прогріти.
4. Вилити яйця, а слідом викласти броколі. Коли нижній шар почне запікатись, сковороду можна накрити кришкою і довести до готовності на повільному вогні. Або можна поставити сковороду в духовку, розігріту до 180°C.

Буряк

Буряк – 500 г Овочевий бульйон – 1 л Червоний винний оцет – 1 столова ложка Картопля – 4 шт Цибуля – 1 шт Вершки (за бажанням) – 200 мл Мелений чорний перець/паприка/сушений базилік/сіль – за смаком Кедрові горіхи і зелень – для подачі

Що робити:

1. Буряк помити, почистити та порізати невеликими кубиками.
2. Довести до кипіння бульйон, додати буряк і винний оцет. Варити на слабкому вогні 40 хвилин.
3. Картоплю і цибулю почистити і нарізати кубиками. Потім додати до буряка і варити поки всі овочі не стануть м'якими.
4. Зняти з вогню, трохи остудити і збити всі овочі блендером, після чого повернути на плиту і додати вершки (можна замінити бульйоном) і спеції. Довести до кипіння.
5. Подавати з кедровими горішками і свіжою зеленню.

Кизил

Кизил – 500 г Цукор – 150 г Вода – 200 мл

Що робити:

1. Ягоди відокремити від кісточок і залишити тільки м'якоть, яку необхідно ретельно перетерти через сито.
2. Отриману м'якоть потрібно зважити і від отриманої маси відняти половину (це буде ваша частка цукру). Все ретельно перемішати і варити на вогні 15 хвилин до загустіння, постійно перемішуючи.
3. Готову ягідну масу потрібно зняти з вогню, вилити в стерильну місткість і закрити герметичною кришкою. Мармелад вийде дуже густий, тому вже через три дні його можна різати ножем, як масло, надаючи йому будь-якої форми.

Базилік

Натуральний йогурт – 500 г Сметана – 2 столові ложки Базилік – 70 г Лимон – 1 шт Часник – 2 зубчики Оливкова олія – 150 мл Сіль/перець – за смаком

Що робити:

1. Ретельно промити базилік, видалити грубі стебла, а листя нарізати.
2. Дрібно нарізати часник.
3. У чаші блендера змішати олію, сіль, перець, базилік і часник. Збити до однорідності.
4. Лимон ретельно помити, насухо витерти і зняти цедру. Потім розрізати навпіл і вичавити сік. Змішати цедру і сік з масляною сумішшю в блендері.
5. Йогурт перемішати зі сметаною і сумішшю з блендера, викласти в миску і подавати. Такий діп ідеально поєднується зі свіжими овочами, наприклад, морквою, селерою, огірками та солодким перцем.