Що готувати в січні: страви із сезонних продуктів
Зі зрозумілих причин січень не балує нас продуктовою різноманітністю. Однак, попри скромний вибір сезонних пропозицій, нам все ж є чим порадувати себе в ці холодні дні.
Серед головних інгредієнтів цього місяця – кілька видів цибулі, артишоки, лимони, ківі та білокачанна капуста, з яких можна приготувати смачні, незвичайні й корисні страви.
Цибуля (порей і ріпчаста)
Для француза цибулевий суп має таке ж значення, як для українця борщ. Цю традиційну ситну страву подають практично у всіх французьких ресторанах і вміють готувати в кожному будинку. Є безліч варіацій і нюансів рецептури, і самі французи не соромляться експериментувати в процесі приготування. Однак є одне золоте правило, яке не терпить винятків: багато солодкої цибулі, хороший овочевий бульйон і хрусткі грінки.
Знадобиться:
вершкове масло – 50 г
ріпчаста цибуля – 3 шт.
цибуля-порей (біла частина) – 450 г
картопля – 250 г
овочевий бульйон – 1 л
вершки – 300 г
лимон – 1 шт.
сіль/перець – за смаком
Що робити:
- На сковороді розтопити олію і пасерувати в ній нарізану кільцями цибулю (порей і шалот) 20-25 хвилин, не доводячи до золотистого кольору.
- Додати нарізану кубиками картоплю, а потім через 5 хвилин влити бульйон.
- Посолити, поперчити й варити до повної готовності картоплі.
- Остудити, збити в блендері, додати 300 г вершків і сік лимона.
- Подавати з підсушеними хрусткими грінками.
Артишоки
Ця кумедна рослина, що нагадує бутон квітки, має ніжний солодкуватий смак і приємний ненав'язливий аромат завдяки вмісту ефірних олій. Артишок вважається дієтичним, низькокалорійним продуктом, що виводить токсини. Його можна вживати у свіжому вигляді, відварювати, тушкувати, запікати та консервувати, а також перетирати в мус і вживати як легку і вишукану закуску.
Знадобиться:
артишоки – 400 г
кріп – 1 пучок
лимон – 1 шт.
оливкова олія – 4 столові ложки
кедрові горіхи – 40 г
сіль/перець – за смаком
Що робити:
- Чистимо артишоки. Для цього потрібно відокремити стебло від бутона, обрізати нижню частину суцвіття, прибрати грубі верхні листки та зрізати верхівку. Ретельно помити, а потім опустити в воду з лимоном, щоб вони не потемнішали.
- Наливаємо в каструлю воду, доводимо до кипіння і солимо, потім опускаємо артишоки й варимо на повільному вогні 15-20 хвилин.
- Опісля викладаємо артишоки в друшляк, промиваємо і залишаємо, щоб вони обсохли.
- Обсмажуємо на сильному вогні кедрові горіхи, помішуючи лопаткою до утворення рум'яної скоринки.
- Викладаємо горіхи в блендер, подрібнюємо на великі шматочки (вони знадобляться нам пізніше).
- Пюруємо артишоки в блендері, після чого додаємо до них свіжовичавлений лимонний сік, кріп, сіль, перець і подрібнені горіхи. Все ретельно перемішуємо ложкою (або на низькій швидкості в блендері, буквально кілька секунд).
- Готова страва ідеально підійде для закуски з хрусткими тостами з білого хліба.
Білокачанна капуста
Якщо ви в пошуку цікавого рецепта зі звичної капусти – є відмінний варіант. Відкрийте для себе ніжне суфле з приємним і тонким смаком. Це хороший приклад небанальної страви з найпростіших продуктів, які завжди під рукою.
Знадобиться:
капуста – 500 г
вершкове масло – 100 г
яйця – 3 шт.
сир твердих сортів – 70 г
панірувальні сухарі – 2 столові ложки
сметана – 2 столові ложки
сіль/перець – за смаком
Що робити:
- Помити й нарізати капусту, після чого подрібнити її в блендері.
- До капусти додати три жовтки, сметану, натертий на дрібній тертці сир, сіль і перець, добре перемішати.
- Збити білки в густу піну і ввести їх в капустяну суміш, акуратно перемішуючи.
- Форми для суфле необхідно змастити маслом, після чого перекласти в них капусту.
- Посипати тонким шаром панірувальних сухарів і поставити запікати в духовку на 30 хвилин при температурі 200ºC до золотистої скоринки.
Ківі
Пухнастий фрукт красивого зеленого кольору – дуже корисний і смачний! Він містить величезну кількість вітамінів, які не руйнуються навіть під час консервування, тому з нього можна готувати різні кисло-солодкі джеми та варення. Крім іншого, це низькокалорійний продукт, який дуже люблять використовувати для приготування десертів, наприклад, повітряної шарлотки.
Знадобиться:
ківі – 5 шт.
цукор – 1 склянка
яйця – 5 шт.
борошно – 1 склянка
ванільний цукор – 5 г
Що робити:
- Ківі очистити від шкірки, нарізати кубиками середнього розміру.
- Змішувати яйця, ваніль і цукор, збити в міксері до пишного стану.
- Акуратно ввести борошно, постійно перемішуючи дерев'яною лопаткою (тісто на вигляд має нагадувати густу сметану).
- У змащену форму виливаємо тісто і розрівнюємо, після чого кладемо шматочки ківі (у процесі випікання вони рівномірно осядуть).
- Ставимо форму в розігріту до 220-250ºC духовку на 40-50 хвилин.
- При подачі можна додати кульку ванільного морозива.
Лимон
Лимон, як і інші цитрусові – річ дуже корисна і вітамінна. Традиційно з нього готують пироги, креми, курди, лимончело, або ж використовують для маринадів і соусів. Однак мало хто пробував справжню лимонну рикоту в поєднанні з ароматним базиліком. Цю універсальну страву можна намазувати на тости, застосовувати як начинку для млинців або лавашів, додавати в різні страви у вигляді незвичайної заправки, або ж їсти в чистому вигляді. Спробуйте самі!
Знадобиться:
лимон – 3-4 шт.
молоко – 4 л
базилік – ½ склянки
сіль/перець – за смаком
Що робити:
- Вичавлюємо і проціджуємо сік з лимонів (повинно вийти 2,5-3 склянки).
- Беремо сито, покриваємо його марлею і ставимо в миску.
- В об'ємну каструлю наливаємо молоко, нагріваємо до 85ºC, постійно помішуючи, потім виливаємо туди лимонний сік. Вимикаємо вогонь і залишаємо на 30 хвилин, щоб маса трохи загусла.
- Переливаємо вміст каструлі в сито, покрите марлею, потім звертаємо її та віджимаємо від зайвої рідини.
- Миємо та дрібно нарізаємо базилік, після чого додаємо його до нашої рикоти. Потім солимо, перчимо і добре перемішуємо.
- Перекладаємо рикоту в контейнер для зберігання і прибираємо в холодильник.
- Через 8-10 годин ваша ідеальна лимонна рикота з базиліком буде готова. Смачного!
Фото: harvesttotable.com, brooklynsupper.com, themediterraneandish.com, fishki.net, lecreuset.com, xcook.info, britannia-pub.ru, dietolog.pl.ua, www.badfon.ru, evilolivefood.com, liveinternet.ru
