Штолен, цвібак, пивний брауні: Рецепти різдвяної випічки від українських гастроблогерів

Ми попросили українських гастроблогерів поділитися рецептами нетривілаьної випічки до Різдва, тож в цій статті ви знайдете рецепти штолена, цвібака, запашного бананового кексу, “брауні” на пиві та традиційних українських шуликів з маком. Нехай смакує!

Різдвяний штолен за рецептом від Едуарда Насирова

Інгредієнти:

• борошно – 2 3/4 склянки
• сухі дріжджі – 15 г
• вершкове масо – 120 г
• 6 жовтків
• молоко – 1/2 склянки
• цукор – 1 чайна ложка
• темний коричневий цукор – 3 столові ложки
• cуміш горіхів – 2 склянки
• велика жменя цукатів
• велика жменя ізюму
• темний ром/коньяк – 1/2 склянки
• невеликий стручок ванілі
• цедра лимона
• сіль – 1 чайна ложка
• борошно для присипки
• вершкове масло – 100+ грамів
• Цукрова пудра – 1 склянка
• ванільний цукор

Як готувати:

1. Родзинки, цукати та горіхи поклади в керамічну миску, залий ромом і залиш на 6 годин.
2. Відкинь на друшляк, обсуши і обваляй в борошні.
3. Для тіста в глибокій мисці тепле молоко змішай зі звичайним цукром, всип дріжджі та пару ложок борошна. Перемішай до однорідності. Накрий рушником та залиш на 30 хвилин у теплому місці.
4. Насіння з ванілі змішай з м’яким вершковим маслом. Додай в тісто борошно, що залишилося, коричневий цукор, ванільне масло і жовтки.
5. Виміси еластичне тісто. Додай цедру та горіхову суміш. Виміси ще раз на посипаній борошном поверхні.
6. Поклади в глибоку миску і, накривши рушником, постав у тепле місце на 2–3 години.
7. Розімни тісто та розкачай у формі овалу. Надай тієї форми, яку ти хочеш. Виклади кекс на лист з пергаментом. Накрий рушником і залиш у теплому місці на 1 годину.
8. Випікай штоллен у розігрітій до 170–180 ° С духовці близько години (перевіряй готовність паличкою).
9. Змасти гарячий штоллен залишками вершкового масла, потім посип цукровою пудрою. Почекай, поки утвориться скоринка і повтори ще 3 рази цю операцію. Оберни охололий кекс в пергамент. Можна їсти відразу або дати йому дозріти тиждень-другий, якщо вистачить терпіння.

Цвібак від Маріанни Душар (Пані Стефа)

Інгредієнти:

розрахунок на 2 порції для сердньої кексової форми “як хлібчик”, 18 на 8 см по дну та 22 на 11 по верху, 6 см глибини

• 6 яєць
• 350 грамів цукру
• 350 грамів борошна
• сода – половина чайної ложки
• 350 грамів родзинок + абрикосів порізаних
• 350 грамів волоських горіхів посічених не дрібно
• кілька великих ложок цукатів без сиропу
• ванільний цукор, цедра лимону

Як готувати:

1. Включи духовку, щоб добре прогрілася (200–210 °C).
2. Вистели форму промащеним маслом або олією папером.
3. Відділи жовток від білка. В глибокій мисці збивай міксером білок з дрібкою солі. Якщо вони побіліють і піднімуться, поступово додавай цукор. Коли вже буде міцна піна, не перестаючи міксувати, додавай спочатку по одному жовтку, а потім поступово борошно з содою, ванільний цукор, цедру.
4. Перед тим, як додавати до тіста, всі додатки (родзинки, горішки і т.п.) трошки перемішай з сумішшю борошна навпіл з крохмалем. Так вони не опаду вниз кексу.
5. Ложкою легенько вмішуй всі додатки з тістом і виливай в форму, вистелену пергаментом.
6. Випікай приблизно 45–60 хвилин, але це все дуже залежить від твоєї пічки. Готовність перевіряй сухою дерев’яною паличкою. Потім вимкни духовку, залиш на 5 хвилин постояти.
7. Готовий цвібак вийми з форми і поклади на бік, щоб вистиг. Коли охолоне, посип цукровою пудрою. Найкраще нарізати та подавати на другий день.

Поради від Пані Стефи:

• Яйця мають бути з холодильника, ліпше домашні.
• Борошно треба просіяти разом з содою.
• Родзинки краще брати кольорові, щоб зріз був яскравим. Також можна ось так підготувати продукти: частину ваги родзинок замінити на абрикоси\курагу, порізати, просушити, запарити кипятком, висушити, залити ромом та потримати у закритій банці декілька годин або добу.

Опілляник від Анастасії Іванцової

Інгредієнти:

• склянка 0.3 цукру (можна і білий, і коричневий)
• склянка 0.3 пива
• третина склянки (приблизно 100 мл) нейтральної олії
• 2 яйця розміру С0
• мускат
• ваніль
• борошно і какао (стільки, щоб тісто мало консистенцію густої смеани)

Як готувати:

1. Змішай всі інгредієнти. У тіста має бути консистенція густої сметани.
2. Випікай 25 хвилин при 200 градусах, але все залежить від особливостей форми та духовки.

Банановий кекс з шоколадом від Людмили Дуленко

Інгредієнти:

• 120 г вершкового масла
• 120 г коричневого цукру
• 2 середніх яйця
• 220 г бананів
• 180 г борошна з розпушувачем
• дрібка солі
• 40 г шоколадних крапель
• цукрова пудра для обсипки

Як готувати:

1. Масло кімнатної температури збий з цукром, по одному додавай яйця та вимішуй.
2. Банани розімни і додай в суміш.
3. Додай сіль іі борошно з розпушувачем, перемішай, додай шоколадні краплі і добре виміси все ще раз
4. Випікай у змащеній маслом формі в розігрітій до 180°С духовці приблизно 1 годину.
5. Дістань з форми. Коли вистигне, обсип цукровою пудрою та наріж шматками.

Шулики від Вікторії Мешалкіної

Інгредієнти:

• Яйце куряче — 1 шт
• Мед — 4 столові ложки
• Мак — 4 столові ложки
• Масло вершкове — 50 грамів
• Сода — 0,5 чайної ложки
• Молоко — 100 мл
• Борошно — 260 грамів
• Вода — 100 мл

Як готувати:

1. Мак добре промий і залий окропом (краще залишити на ніч).
2. Потім відкинь мак на дуже дрібне сито, щоб із нього стекла вся вода.
3. У глибокій мисці добре збий віночком яйце, потім додай туди столову ложку меду і знову збий.
4. В отриману масу поклади столову ложку з гіркою запареного маку та добре перемішай, після чого додай розтоплене й охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Знову все добре перемішай.
5. Туди ж відправ половину чайної ложки соди та перемішай.
6. Наступний крок — влий молоко та знову ретельно перемішай до однорідної консистенції. Потім в отриману масу просій борошно і заміси тісто. Воно має вийти в міру тугим і не прилипати до рук. Не варто додавати борошна більше, ніж зазначено у рецепті.
7. Розкачай тісто в пласт завтовшки 3–5 мм і переклади його на лист із пергаментним папером. Випікай корж у заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці 15–20 хвилин.
8. Поки корж випікається, необхідно приготувати макову заливку. Запарений мак, що залишився, ретельно розтерти в ступці, поки не з'явиться молочко. Якщо ступки немає, можна скористатися блендером або кілька разів пропустити через м'ясорубку з дрібною насадкою. До маку з молочком додай мед і знову добре розітри, потім влий туди окріп і перемішай.
9. Готовий гарячий корж, який має бути золотистим на колір, розламай на шматочки, виклади в миску і полий заливкою. Після того, як страва настоїться 20 хвилин, можна подавати її на стіл.

7 рецептів різдвяного печива

Ксения Дудник 10 грудня 2023

Фото: My happyfood, basilsorbet4u, smachne.zhittya, Yulia Khlebnikova/Unsplash, Пані Стефа.