Що готувати з полуниці: 5 оригінальних рецептів від Марко Черветті

Сезон полуниці вже розпочався. Якщо ви вже наїлися досхочу цих ароматних ягід і шукаєте цікаві рецепти з полуницею, маємо для вас цілих пʼять небанальних ідей.

Марко Черветті, відомий італійський шеф і бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group, ділиться рецептами небанальних страв із полуниці: яскраво-рожеве ризото, оригінальна ягідна паста, полуничне карпачо з овочевим салатом, ніжний солодкий мус на десерт і освіжальний лимонад для літньої спеки.

Ризото з полуницею

Знадобиться:

• полуниця — 60 г
• цибуля порей — 30 г
• вершкове масло — 25 г
• тертий пармезан — 5 г
• ігристе вино брют — 70 мл
• рис арборіо — 70 г
• овочевий бульйон — 150 мл
• сіль, перець — на смак

Як готувати:

1. Порей помити, дрібно нашаткувати.
2. Розтопити на сковороді вершкове масло й обсмажити рис разом із пореєм.
3. Додати на сковороду спочатку ігристе, а потім овочевий бульйон. Робити це невеликими порціями, наступну порцію підливати тільки після того, як рис вбере всю попередню рідину.
4. Полуниці почистити, розім’яти, додати до рису. Перемішати. Посолити й поперчити.
5. Коли консистенція рису максимально стане схожа на кремову, додати останню порцію бульйону.
6. Перемішати, зняти з вогню, додати трохи вершкового масла і тертий пармезан. Знову перемішати та розкласти на тарілки. Прикрасити полуницею і подавати.

Паста з полуницею

Знадобиться:

• паста пенне — 100 г
• полуниця — 250 г
• сіль — 15 г
• мʼята — 1 гілочка
• базилік — 1 гілочка
• часник — 1 зубчик
• олія — 15 г
• пармезан — 3 г

Як готувати:

1. Воду в каструлі довести до кипіння, посолити й відварити пасту в пропорції 1 літр води на 100 грамів пасти.
2. З гілочки мʼяти та базиліку обірвати листочки й нарізати їх.
3. Полуницю почистити й перебити блендером. Часник пропустити через прес і разом із зеленню додати до полуничного пюре. Посолити, додати оливкову олію і добре перемішати.
4. Викласти гарячу пасту у велику миску, додати полуничний соус і тертий пармезан, перемішати.
5. Розкласти пасту по тарілках і прикрасити цілими ягодами полуниці.

Карпачо з редиски й полуниці

Знадобиться:

• полуниця — 20 г
• кабачок — 30 г
• спаржа — 1 шт.
• редиска — 20 г
• апельсин — 30 г
• томат — 25 г
• лимон — половинка
• молода капуста — 1/4 шт.
• олія, сіль, перець — на смак
• духмяні трави — на смак
• улюблені горішки та насіння — на смак

Як готувати:

1. Кабачок нарізати тоненькими слайсами. У спаржі зрізати грубу кінцівку й також нарізати її тонкими пластинами. Скласти спаржу й кабачок в миску, додати сік половинки лимона сіль, перець, трохи олії та відставити.
2. Редис і полуницю нарізати тонкими кружальцями. Всі некрасиві й невдалі кружечки скласти в миску. Туди ж додати мікс насіння та горішків (наприклад, соняшникове і гарбузове насіння, арахіс і волоські горішки). Туди ж додати ароматні трави: листочки розмарину, чебрецю, базиліка, м’яти, руколи.
3. Додати тонко нашатковану капусту, нарізаний тонкими скибками помідор і шматочки апельсина без шкірки й білих плівок. Посолити, поперчити, перемішати.
4. На велику тарілку гіркою викласти салат. Збоку півколом розкласти карпачо — кружальця з редиски й полуниці. Поруч покладіть кружальця помідорів і викладіть на них суміш із кабачків зі спаржею в маринаді.

Полуничний мус

Знадобиться:

• полуниця — 400 г
• желатин — 7-8 г
• вершки — 400 г
• цукор — 60 г
• полуниця для декору

Як готувати:

1. Полуницю помити, обрізати хвостики. Перебити блендером у пюре і перетерти через сито.
2. Викласти суміш у сотейник і додати желатин. Готувати на слабкому вогні, поки желатин не розчиниться. Після цього дати суміші вистигнути.
3. У мисці поєднати вершки з цукром, збити міксером. Охолоджену полуничну суміш потихеньку ввести у вершки і добре перемішати. Консистенція має бути густою, але повітряною.
4. Викласти мус у форми або у склянки. Накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник мінімум на 1 годину.
5. На бажання можна зробити ще один шар для десерту. Для цього треба залишити трохи суміші полуничного пюре та вершків, додати ще трохи вершків і цукор. Прогріти суміш на маленькому вогні, додати шматочки ягід і довести до кипіння. Коли все повністю вистигне, викласти другим шаром на мус у формі та залишити в холодильнику ще на годину. Не забудьте тільки накрити форму плівкою.

Полуничний лимонад

Знадобиться:

• полуниця — 500 г
• розмарин — 2 гілочки
• мед — 2 ст. л.
• мінеральна вода — 200 мл

Як готувати:

1. Полуницю помити, обрізати хвостики. Скласти в блендер.
2. З однієї гілочки розмарину обірвати листочки, додати їх до полуниці в блендері.
3. Додати мед і мінеральну воду, добре збити.
4. Процідити, перелити у глечик. Додати лід і другу гілочку розмарину.

Закуски до пива — 5 ідеальних поєднань від Марко Черветті

Марія Сердюк 17 травня 2024