Італійський Університет гастрономічних наук випустив атлас Ковчег смаку в Україні. Це один із атласів від Slow Food, який спрямований запобігти зникенню місцевих продуктів.

Перший випуск вийшов у 2017 році. Зараз є аж вісім томів. Вони охоплюють Албанію, Бразилію, Естонію, Кенію, Мексику, Нідерланди, Перу та Танзанію. У кожному з них презентовані традиційні продукти та основне біокультурне різноманіття регіонів.

Випуск про Україну відображає 85 традиційних продуктів, їх зв’язок з автохтонними видами рослин, грибів, тварин, птахів, риб і бджіл.

Передмову до атласу написав шеф-кухар Євген Клопотенко. З перших рядків він згадав ніжинські огірки, ялтинську цибулю та леквар з риторичним питанням коли хтось куштував бодай щось з перелічених назв.

Крім того, Клопотенко додав про важливість цього атласу в плані нових відкриттів.

"Близько 20% продуктів, які описані у цьому каталозі, стали для мене приємним відкриттям", - зазначив він.

Загалом атлас поділений на такі основні розділи:

  • Породи, риби, комахи та меж;
  • Оброблені харчові продукти – на основі м’яса, молока та риби
  • Фрукти, овочі та гриби;
  • Оброблені харчові продукти – на основі фруктів та овочів.

Також є розділ про продукти на основі злаків, хліба та хлібобулочних виробів, і про солодощі та тістечка.

Є рецепти приготування поліського мацика, деталі про шинку, сало, ніжинські огірки, тощо. До атласу включили інформацію про кмин, чабан чай, мірудя тощо.

Побачити усе можна за посиланням.

Раніше ми писали про найцікавіші ресторани, які українці відкрили за кордоном.

Також ми розповідали про відкриття винного бару на Подолі від української виноробні Beykush.

Фото: "Ковчег смаку в Україні"